Doctor Snorkelstein ([info]snorkelstein) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-10-09 20:03:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Птица, Технология

Встал вопрос

Тут у меня случилась дискуссия. Уже в который раз я встречаю легенду о совместном запекании разных видов птицы. Нынешний оппонент утверждает, что неоднократно проделывал это сам. Итак:

перепёлку в куропатку
куропатку в курицу
курицу в утку
утку в гуся
гуся в индюшку (большую)
и всё это на 10 часов (на медленном огне)
вино поприличнее типа БОРОЛЛО, куча детей вокруг, кресла, тёплые пледы, музыка разумеется(негромко)...
ОЧЕНЬ ВКУСНО :)

Естественно, только дрова из фруктовых деревьев и соль - только Fleur de sel. Если духовой шкаф, то как минимум конвекционный.

То есть, мы имеем следующее:

  1. Курицу, в которую можно запихать куропатку
  2. Утку, в которую можно запихать эту курицу
  3. Гуся, в которого можно запихать эту утку (размер неуклонно растёт)
  4. Индейку, в которую можно запихать этого гуся (я неуклонно офигеваю от размеров)

Господа! Или у меня проблемы, или это всё же кулинарная майса? Или где? И каков вкус у индейки с запахом гуся и курицы с запахом утки? И что при этом происходит с утиным и гусиным жиром?

Заранее бл.



(48 комментариев) - ()


[info]tuksa
2007-10-11 08:27 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вот... совершенно случайно нашла у Похлебкина.
Не совсем то, но весьма близко.
И кости, кстати, по всей видимости, не вынимаются.

Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

(48 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]