ms_opossum ([info]ms_opossum) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-10-10 22:40:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Водка, Потрындеть

Водка
Тема сочинения :"Водка - исконно русский продукт". Приветствуются: высказывания по теме любого характера. Также приветствуются: высказывания не по теме, но смешные. 
Сразу оговорюсь: в рабочих целях надо доказать, что водка - .... далее по тексту. Поэтому вопрос к знатокам.


(61 комментарий) - ()


[info]chapai67
2007-10-10 10:27 pm (local) (ссылка) Отслеживать
И то и другое - говно. Кетель (дешевая водка) вообще по исходному сырью картофельный, как в прочем и большинство голландских спиртов. Потому они и закрашивали свою бодягу можжевельником и прочими ягодками. Хуже только польские водки.
Гусь - так себе сделанная водка, хотя позиционируется как дорогая. Тут полно такого нае&#$@а - Шопен, моцарт, ван-гог и тому подобное. Столичная известный бренд, отвратительная по качеству, и своих денег явно не стоит.

Нормально водку делают только скандинавы и, с оговорками, русские. Только русские любят пихать туда ароматизаторы.
Так что нормальная водка, на мой взгляд - это абсолют 50% и Русский Стандарт. Первая просто качественная водка для питья, а у второй есть специфический вкус, и наверняка с точки зрения сивухи она похуже. Если говорить о недорогой водке, то это Frïs - шестикратной дестилляции, которая делается по тому же техпроцессу что и абсолют.

[info]chapai67
2007-10-11 06:46 am (local) (ссылка) Отслеживать
Какое дело вкуса может быть с разведенным спиртом? Это же не вино, в конце концов. Туту все проще - чистота продукта, а значит примитивные вещи типа очистки воды (ну мы же не дети чтоб вестись на разговоры о горных источниках и подобной фигне) самая вкусная вода - это хорошо очищенная водопроводная, в америке обзывается drinking water в противовоес spring water, и типовой техпроцесс - reverse osmosis плюс добавка минеральных веществ в получившийся практически дистиллят. Далее спирт - сырье и степень очистки. классическое сырье зерновое (вероятно некая пересортица и некондиционное зерно, которое нельзя продать на хлеб и прочее, и игры с добавками сахаров для брожения), все остальное много хуже, дистилляция на данный момент самая лучшая (промышленно, ибо в лаборатории можно сделать что угодно) у абсолюта - они просто последовательно дистиллируют несколько раз плюс фильтры угольные и ионообменные.
Вот и все.

Гастрономически нилучшая концентрация не 40% а 48%-50%, или в единицах на бутылке - 100 proof. Но это и самая невыгодная концентрация для производителя, за счет уменьшения объема, протому и непопулярна.

для водки повсеместно используется достаточно поганый спирт, плюс источники этого спирта гуляют по планете, где и как он закупается и у кого - бог весть. Смешали, разбавили, в случае совсем плохо очищенногго - замаскировали присадками, как правило эфирными маслами, или, в случае совсем уж откровенных жуликов - написали про особый "водочный вкус". Стоит это все копейки по себестоимости, продажная цена регулируется маркетингом и высоким пошлинами на крепкий алкоголь, и надо полагать только этим, сам по себе питьевой спирт дешевле грязи.

Так что получаение приемлемой совсем дешевой водки при желании съэкономить - это кукурузный спирт в ближайшей ликерке($10 за 0.75L) и дистиллированная вода в аптеке и смешать в нужной пропорции с учетом образующегося гидрата и до кучи маскирование тмином(caraway seed), просто семян сыпануть. Это будет заведомо лучше всяческих русских водок с неведомыми названиями.
Выложим карты
[info]chapai67
2007-10-17 01:33 am (local) (ссылка) Отслеживать
Эт' хорошо. Отлично, выложим карты. У меня в запасе понимание отличий drinking & spring water и почему последняя выгоднее производителю. Некоторые знания по стандартам water purity regulations в USA & скандинавии и в частности Швеции и Дании,да и по Голландии/Финляндии найти эти данные не проблема, а то и по России можно попытаться (хотя тут есть сомнения насчет соблюдения). Соображения по отличию спиртов из кукурузы, картофеля, ячменя и пшеницы. Кое какие познания по фармакокинетике усвоения алкоголя, и в том числе - анестезирующее действие крепкого алкоголя на taste buds (вкусовые сосочки) для 80/100proof alcohol. А так же немного исторической информации на тему почему водка имеет 40 градусов а не 38 как изначально предлагалось и не 46-48, как было бы желательно. В таком вот аксепте, как говаривал Модест Матвеевич.

У вас вероятно тоже самое , но, с учетом иронического отрицания - отличное от моего. Вот мне интересно где же я ошибался.

Так что можем обсудить детали, буде представится возможность, ибо так нелегко найти знающего собеседника в наше непростое время.

[info]ekzebichi
2007-10-11 10:29 am (local) (ссылка) Отслеживать
"Как неопровержимо доказали такие порознь разные, но каждый по-своему великие и незаурядные люди и учёные, как Д.И. Менделеев и Ф. Энгельс, — картофельный этиловый спирт по своему характеру физиологического воздействия на человеческий организм вызывает агрессивность, ведёт к непредсказуемым, неконтролируемым брутальным действиям потребителя, в то время как зерновой и особенно ржаной спирт вызывает всего лишь сонливость и временное оглупление, чаще всего добродушно-покладистое."
Это цитата из "Истории Русской Водки" Вильяма Похлебкина
Именно этим она отличалась и, продолжает отличаться от своих заграничных родственников - ржаным спиртом, на основее коего и производилась с далеких времен.
Вот только сейчас найти чистую ржаную водку практически невозможно, сказывается глобализация в производстве спирта. Но по собственному опыту, могу сказать, что т.н. "Ржаная водка", т.е. водка с экстрактом ржаных сухарей гораздо лучше и мягче своих картофельно-пшеничных собратьев. И с похмельем все ОК.
Так что американские пшенично-картофельные фодки это фуфло.
Настоящая русская водка - ржаная водка.
А еще я весной проводил эксперимент: выгнал самогон из браги на основе березового сока. (вместо воды). Весной удалось собрать 140 литров березового сока. Это что-то! Ничего подобно, по своим интересным свойства пить ранее не приходилось. Оченть мягкая вещь получилось. Легкое опъянение происходит после первых 2-х рюмок, далее пей сколько хочешь, но пъянее уже не будешь. И похмелье отсутствует. Проверено на друзьях и подругах. Экономил - экономил, но хороший продукт всегда быстро заканчивается. Жду весну, что бы повторить.

[info]ekzebichi
2007-10-11 10:42 am (local) (ссылка) Отслеживать
Это тоже из Похлебкина:
"Водка как застольный напиток предназначена для придания кулинарно-сопроводительного акцента блюдам исключительно русского национального стола.
Прежде всего водка подходит к жирным мясным и мясо-мучным блюдам и солёным острым рыбным:
1) к упитанной разварной говядине;
2) к поросенку жареному с кашей;
3) к бараньему боку или седлу с луком;
4) к жирным блинам с маслом, сметаной, икрой или семгой;
5) к пельменям;
6) к солянкам (селянкам).
В применении к этим блюдам водка помогает их усвоению и производит «утрамбовывающий» пищу, освежающий и «смывающий» жир и запах эффект.
Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением её в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу.
Русский закусочный стол сложился окончательно лишь в XVIII веке. На этот же период пришёлся и расцвет русского домашнего винокурения с его богатым и разнообразным водочным ассортиментом.
Таким образом, характер водки, её органолептические свойства, её ароматизация и очистка — всё это приноравливали к вкусовым особенностям и пищевому составу русского закусочного стола.
Вот почему эти два понятия — водка и закуска — стали в конце концов неразрывными и как лексический идиом, и как гастрономическая реальность. Однако, укоренившись в сознании народа, эти понятия в силу изменения и неравенства социальных условий стали в течение последних 200 лет искажать, они приобрели неадекватные значения в разных группах населения России. Суть этих изменений состояла в том, что водка оставалась как непременный компонент, а закуска либо обеднялась, либо редуцировалась, либо исчезала вовсе.

I. Мясные закуски:
1. Свиное сало солёное.
2. Ветчина (окорок тамбовский).
3. Студень говяжий.
4. Холодец поросячий (или свиной).
5. Поросёнок холодный заливной.
6. Голова свиная холодная.
7. Язык свиной (говяжий) отварной.
8. Телятина холодная заливная.
9. Солонина отварная.
Для всех этих видов закусок обязательны водка, горчица и хрен как компоненты, усиливающие их гастрономическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.
II. Рыбные закуски:
1. Селёдка с подсолнечным маслом и луком (предпочтительно с зелёным).
2. Икра чёрная паюсная (хуже — зернистая) осетровая.
3. Икра красная (лососёвая).
4. Икра розовая (сиговая).
5. Балык осетровый (холодного копчения).
6. Осетровый бок (холодного копчения).
7. Севрюга горячего копчения.
8. Сёмга свежепросольная беломорская.
9. Тёша сёмужья.
10. Лососина балтийская свежепросольная.
11. Кета солёная.
12. Горбуша солёная.
13. Горбуша горячего копчения.
14. Кижуч свежепросольный.
15. Нельма холодного копчения (нельма розовая).
16. Залом астраханский копчёный.
17. Шемая солёно-копчёная.
18. Омуль байкальский копчёный.
19. Муксун холодного копчения.
20. Осетрина заливная.
21. Судак заливной.
22. Снетки чудские.
23. Кильки солёные.
24. Корюшка и ряпушка копчёные.
III. Овощные закуски:
1. Огурцы солёные.
2. Капуста квашеная.
3. Капуста провансаль.
4. Яблоки антоновские мочёные.
5. Арбузы солёные.
6. Помидоры солёные.
7. Баклажаны квашеные фаршированные.
8. Грибы солёные.
9. Грибы маринованные.
10. Винегрет русский.
11. Картофель отварной (к сельди солёной).
Под все эти закуски водка естественный и идеальный гастрономический дополнитель. При этом сочетаются сливочное масло и отварной картофель. Хрен употребляют только к заливной рыбе и севрюге, а к рыбе солёной и холодно-копчёной хрен недопустим.

(61 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]