№1. уточните какое из продающихся в московских магазинах печенья вы считаете "со вкусом топленого молока"?
№2. уточните задачу Вам нужен рецепт теста для жареных пирожков которые так чудесно... далее по тексту, или обязательно нужно, чтобы в состав теста входил кефир?

Спасибо за поправки. Итак, по московским магазинам фиг я уточню - в Киеве живу. Но еще с советских времен помню песочное печенье - квадратное такое, оно еще бывало вразвес, а бывало расфасовано в пачечки. Из сортов припоминается "к чаю", "лимонное", "топленое молоко".
У нас его делает, к примеру, Рошеновская фабрика, и выглядит это так:

По поводу пирожков - и так, и эдак интересно. Просто, на моей памяти их делали из кефирного теста. Если есть другие варианты - буду весьма признательна.

кефир.. а знаете ряженку?

Да, конечно.

Неужели Вы до сих пор рецепт печатаете? Я же спать спокойно не смогу — все буду ждать рецепт некефирного теста для жареных пирожков…

я что правда похож на человека который станет перепечатывать какой-то кефирный бред? Неужели я так плохо выглжу?

на этом фото - да.

Вот потому-то я и размечталась уже, что увижу правильный рецепт вместо кефирного бреда. Я могу быть тысячу раз неправа, но мне кажется, что не стыдно не знать чего-то, стыдно не хотеть узнать. Так вот, я и правда хочу узнать. И сюда пришла, а не хватанула из яндекса что поближе, именно потому, что надеялась получить тут _хороший и правильный_ рецепт.
И все еще надеюсь.

и не надейтесь. оставь надежду всяк

Нет в жизни счастья. Что ж мне, так и жить теперь с неправильными пирожками???

живите. Пока

Эх… Не будет мне счастья. И пирожков правильных не будет.

Поллитра кефира
Два яйца
Чайная ложка соли
Стловая ложка сахара
Чайная ложка соды гашённой уксусом
Четыре столовых ложки растительного масла под конец замеса
Муки сколько возьмёт для правильной консистенции:-)

Выстаивать не надо. Жарить (не печь!) сразу.

Спасибо. Очень похоже, что оно. Сода с уксусом только смущает, вроде в кефир меня учили не гасить.
Жарить и хочу, да. С печеными проблем нет.

Я у мамы года полтора назад по телефону спрашивала, потому что пообещала кому-то в этом (или дружественном сообществе? Не помню). Записала в блокнотик.
За что купила...

Понял, спасибо!

(шепотом) девушке еще не сообщили

Если верить тырнету, то соду уксусом гасят во всяческое тесто без конца и порядка. Уж не знаю, кому и верить…

А Вы себе поверьте.
Половину так, половину этак.

*изумленно*
Как! И испортить половину пирожков?
Потом придется устраивать лотерею «кто угадает, где правильные пирожки», зачем мне столько сложностей :-)

Ну почему же сразу - испортить. Органолептическая разница будет весьма тонка, вот и проведите исследования.

А Вы уверены в ее тонкости? Я боюсь, что уксус, добавленный к кислой среде, может сделать тесто излишне кислым, разница в органолептических свойствах может оказаться весьма заметной.

Позвольте Вам напомнить, что Ваш пост состоит из двух частей
и человеку с таким тонким вкусом, способным найти ноту топлёного молока в маргариновом печенье, не сотавит труда определить, какая часть теста получилась лучше(не забудьте их пометить). Ну а с уксусом поаккуратнее, да.

*внимательно перечитывает*
А я где-то сказала, что это на _мой_ вкус требуется печенье такое? Так ни боже ж мой! Это как раз движение в направлении отучить окружающих жрать всякую гадость, в частности — маргариновое печенье, да и маргарин «бутербродных сортов» тоже. Это я со свекровью веду войну. Что есть вещи, которые кушать _не надо_, а тем боее — ребенку давать. И что если сильно надо кому, то почти все можно сделать дома, но лучше. Для того и понадобилось. Сама я отлично обходилась песочным печеньем с совершенно натуральными вкусовыми добавками вроде тертой цедры, миндаля или мака. Более того, я сама отлично обходилась и вовсе без печенья бОльшую часть времени. А вот приходится жить в доме, где на вопрос, что вкусненького притащить, просят вареной колбаски, на хлеб мажут маргарин, а кашу солят в тарелке, а не во время приготовления. А сладкое едят с чаем три раза в день, угу. Магазинное, ясен хрен. Ладно б сами, ребенка приучают, старательно. Стоит отвернуться — ей уже объясняют, что то у мамы фокусы, ты кушай, это же вкусненькое… :-(

Проиграйте войну, Вам же лучше будет.

согласен, как есть проигает. во-первых у ней пороху нет. Во-вторых ни одно хорошее делло с войны с тещей не начиналось. Впрочем достаточно и первого

Ну да, организовать питание не легче, чем свекровь отравить. И на то и на другое порох нужен в равных количествах, не сдюжит.

Организовать питание — это прекрасно, именно этим я тут и занимаюсь. Но я не могу проводить в доме 100% времени.

простите покорно, а чем вам вареная колбаса и печенье в жизни вашей помешало-то... ведь наверняка ж трескали за обе щеки?

или это они вам так характер подпортили?

Да нет, с детства не люблю. Ни то, ни другое. Я от природы очень чувствительна к химии в продуктах питания. Казалось бы, хорошо — да вот, проблема сплошная. Поэтому очень хорошо понимаю, сколько всякой бяки в этих продуктах. Хватило просто попробовать. Ну вот что хорошего в вареной колбасе? Отечественной современной? (про СССР и заграницы не стану разглагольствовать, смысла нет)
И я не вижу ничего хорошего в том, чтобы ребенку совали без конца и порядка всякую химию. Хватит и того, что можно в школе — то чипсы, то сухарики с отдушками.

А на характер мой никто не жалуется. Я ж никого не трогаю, ничего не выкидываю. Просто стараюсь максимально убрать из рациона семьи всякую химию.

Ничего, война будет бесшумной и бездымной — обойдемся и без пороху.
Да и война тут вовсе не начало, 5 лет под одной крышей.

Мне — да, нервы целее. А вот ребенку жалька. У нее возраст сильно восприимчивый нынче. Раньше ни за что не хотела то, что бабушка предлагает, а теперь аж бросается пробовать.

возьмите соды на треть меньше и не гасите уксусом. В кефире хватит кислоты

Спасибо :-)

топлёное молоко имеет характерный вкус за счёт образования во время топления соединений, способных к реакции с некоторыми комплектующими молока, в результате которых образуются в-ва с определённым вкусом.
а бежевый цвет, это сахара карамелизуются.

вот и вся арифметика вкуса топлёного молока, если формально.
так как сделать тесто со вкусом топлёного молока?

пардон, вспомнила ещё про взаимодействие сахаров с белками молока (или аминокислотами, не помню). не помню подробностей уже, но получаются меланоидины, они типа цвет дают.

Т.е., даже приготовив тесто на основе топленого молока (хотя, куда его в песочном тесте-то), вкус я не получу, так?

*в шоке от сделаных выводов*

а почему бы вам не сделть выпечку со вкусом топлёного молока из топлёного молока?
песочность печенья этому не помеха, стоит лишь выпарить воду

М-м, я не совсем понимаю, как попробовать использовать молоко, пусть даеж и топленое, в песочном тесте. Если б я это могла представить — я бы сперва попробовала, прежде, чем спрашивать.

следуя этой логике, придётся предположить, что песочное тесто может быть только одного единственного вкуса. а на практике как оно?

Я уже где-то рядом излагала, что доводилось делать песочное тесто с тертой цедрой, маком, какао — но это же не объемные жидкости, а сыпучие добавки…

тогда давайте сначала тред читать
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2925490.html?thread=81258930#t8125 8930

М. Я _прочитала_ про выпарить воду. Я не представляю, _сколько_ надо взять топленого молока и КАК выпарить из него воду, чтобы оно не пригорало при этом, к чему молоко весьма стремится.

ну солнышко.. не обязательно же врубить на полную мощность нагрев. что я вам, право, такую элементарщину тут

Может, я что-то не так делаю, но на самой маленькой конфорке ( около 5 см в диаметре), на минимальном огне, там только кофе варить, молоко пригорает аж бегом и довольно быстро. Рассекатель этот процесс лишь отодвигает во времени.
И все-таки, сколько его надо дать в тесто? вместо тех нескольких ложек воды, что идут в песочное тесто? или чуть больше?

я вам скажу по секрету, что чтоб ряженка стала густой как творог, её впринципе совершенно и не обязательно греть, ни на каком огне. а можно и греть, а потом отвесить творог, так получите минимально-влажную субстанцию.
с молоком дольше и нагрев обязателен, чтоб не скисло, но опять-таки по секрету - пригорает тогда, когда есть сильно нагретая поверхность. а в духовке на самом малом, в керамической посуде, или может в скороварке или тиховарке (обе годятся, дело в присущей обоим толстокожести), с открытой крышкой, загустить получится. а при адской целеустремлённости и вообще получить лишь сухой остаток. главное наладить перемешивание и отрегулировать нагрев.

или да, вместо воды. но так, я думаю, насыщенности вкус не будет. сколько - это смтрите по консистенции теста.

Спасибо, я буду думать эту мысль!
Скороварки нет, а духовку просто не додумалась задействовать — она шибко дорого обходится к сожалению. Но пробовать буду, вопрос принципа.
Еще раз большое спасибо!

И спасибо большое за советы и терпение!