puppet_ru ([info]puppet_ru) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-10-24 00:04:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Потрындеть, Ссылки/Полезные ресурсы

Новый вкус?
Что такое умами?
Есть сладкое, соленое, кислое а есть умами :)



Любопытное чтиво


(26 комментариев) - ()


[info]chapai67
2007-10-24 12:46 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вроде бы Икеда был не в первых рядах.

Although glutamic acid had been isolated in 1866 by the German chemist Karl Ritthausen, it was not until 1908 that its flavor-enhancing potential was noticed by Kikunae Ikeda of Tokyo, Japan. Prior to that time, the Japanese had used seaweed as a favorite flavor enhancer, without understanding that glutamic acid was its flavor-enhancing component. It was patented in 1909 by Ajinomoto Corporation. In its pure form, it appears as a white powder; when dissolved in water, it rapidly dissociates into free sodium and glutamate ions

From 1910 until 1956, the process underlying production of glutamic acid and "monosodium glutamate" in Japan was one of extraction, a slow and costly method. Elsewhere, crude gluten or other starting materials were hydrolyzed by heating with hydrochloric acid.

In 1956, the Japanese succeeded in producing glutamic acid by means of fermentation; and after considerable research to identify suitable strains of microorganisms for starting the requisite cultures, large-scale production of glutamic acid and "monosodium glutamate" through fermentation began.

Monosodium glutamate, was first used in the United States in any quantity in the late 1940s. According to Dr. George Schwartz, author of In Bad Taste: The MSG Syndrome, although considerable effort had been spent to introduce MSG to the USA, little had been accomplished prior to World War II. However, sometime during the war, the use of MSG in Japanese soldiers' rations was noticed. In 1948, a symposium on MSG, presided over by the Chief Quartermaster of the Armed Forces, was held in Chicago for members of the food industry.

By the 1960s, Accent, the leading brand of the flavor enhancer called "monosodium glutamate," had become a household word. Simultaneously, other hydrolyzed protein products such as autolyzed yeast, sodium caseinate, and hydrolyzed vegetable protein gained in popularity. Every hydrolyzed protein product, regardless of the name given to it on a label, contains MSG.

[info]vladislav
2007-10-24 01:45 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ну, отрава - не отрава, у нас это в таблетках продают в аптеках (и во всяких специфических азиятских продуктовых магазинах, где то же самое, только в порошке и на порядок или два дороже):


Показания к применению
Эпилепсия (преимущественно малые припадки с эквивалентами), шизофрения, психозы (соматогенные, детоксикационная, инволюционные), реактивные состояния, протекающие с явлениями истощения, депрессия, последствия менингита и энцефалита, токсическая нейропатия на фоне применения гидразидов изоникотиновой кислоты (в сочетании с тиамином и пиридоксином), печеночная кома. В педиатрии - задержка психического развития, церебральный паралич, последствия внутричерепной родовой травмы, болезнь Дауна, полиомиелит (острый и восстановительный периоды).


Противопоказания
Гиперчувствительность, лихорадка, печеночная и/или почечная недостаточность, нефротический синдром, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания кроветворных органов, анемия, лейкопения, повышенная возбудимость, бурно протекающие психические реакции, ожирение.


Ограничения к применению
Заболевания почек и печени.


Побочное действие
Повышенная возбудимость, бессонница, боли в животе, тошнота, рвота, диарея, аллергические реакции, озноб, кратковременная гипертермия; при длительном применении - анемия, лейкопения, раздражение слизистой полости рта, трещины на губах.

(26 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]