*навострила уши*

возможно удивлю, но блины можно печь и из муки высшего сорта без яиц.
непонятно сколько тебе заплатили продавцы зародышей пшеницы

Нисколько, я сам стал жертвой рекламы/книжки. И даже потратил на неё 12 рублей, вот.
Понятно, что можно, но лучшее враг хорошего.

"Короче, блины можно печь без яиц, но почти как с яйцами"

на что он намекает? что короче? и что делать тем, кто с?

Дима, не флуди.
Лучше как химик обоснуй.

не могу
не могу (надо разбираццо, что там в зародышах этих в большом количестве есть, на это время надо.
кстати, соевая мука сырая в большом количестве кучу энзимов содержит, Пола Фигони говорит, что ее добавка в обычную хлебную муку сушественно улучшает свойста последней - добавлять надо в пределах процента)

Это как? 1% и улучшает?
это ж погрешность испытаний
Не, я сыплю где-то 1/5 пока, но дозу постепенно увеличиваю. Сегодня хочу на крайность пойти 1/1 сделать и лепёшку испечь. Посмотрю как органолептика изменится.

ничего не погрешность - активные улучшители все эти вводят в тесто именно в таких дозах

"Масло пшеничных зародышей содержит лецитин"
ну и понятно тогда, почему можно без яиц, как с яйцами

Не, масло там отжали уже (остается конечно, но уже не так много как в самом зародыше). Там белки, но какие? - не сказано.

дядь, там, как я понимаю, белки - всяческие энзимы, вещи важные для расщепления крахмалов и синтеза чего-то еще, все очень активное
не готов я вот так на ходу, может есть здесь кто в физиологии растений разбирающийся?

кстати, в копилку полезных свойств пшеничных зародышей

"Лектин (lectin) - Лектины – белки и гликопротеины, способные специфически распознавать олигосахаридные остатки на поверхности клеток и вызывать их агглютинацию. Первоначально лектины были выделены из семян растений, однако они найдены у большинства живых организмов. Лектины вызывают агглютинацию эритроцитов (см. Фитогемагглютинин), обладают избирательной митогенной активностью в отношении различных субпопуляций эритроцитов. "

Лектины блокируют деятельность пищеварительных гормонов. Пищевые лектины, в особенности лектины пшеничных зародышей, нарушают действие гормона холецистокинина (ХЦК), стимулирующего выделение пищеварительных ферментов. Если верно предположение ученых о том, что ХЦК принимает участие в регулировании аппетита, то лектины вносят свой вклад в проблему избыточного веса. Лектины, блокируя ХЦК, снижают выработку необходимого для расщепления углеводов фермента амилазы, что замедляет метаболизм углеводов и приводит к накоплению жира.

Лектины ухудшают усвоение питательных веществ. Лектины флотской фасоли, пшеничных зародышей, дурмана и корня крапивы, добавляемые в пищу лабораторных животных, снижали способность к перевариванию и усвоению глюкозы и пищевых белков (до 50%), отчего рост молодых животных замедлялся. Все эти лектины в различной степени нарушают метаболизм и деятельность клеток кишечника, но больше всего вреда приносит лектин пшеничных зародышей.

Лектин пшеничных зародышей, помимо этого, стимулирует увеличение поджелудочной железы с одновременным уменьшением размеров тимуса (вилочковой железы), от деятельности которого зависит работа иммунной системы. Авторы исследования заключают, что использование гена лектина пшеничных зародышей в генной инженерии в качестве натурального инсектицида не лишено риска для человека. Они также бесстрастно констатируют: "Лектины, в значительном количестве присутствующие во всех частях растений, регулярно попадают с питанием в организм человека и животных. Потребление лектинов, обладающих высокой биологической активностью, может вести к серьезным нарушениям метаболизма и общего состояния здоровья". ну и много всякого

http://www.fit-area.com/adamo_6.sht ml

хе-хе,
http://www.fit-area.com/price.shtml

в общем, я бы поостерегся с эими экспериментами, особливо на регулярной основе
а совершенно безопасный лецитин продается в аптеках

лецитин это соя(или желтки), ну её нах.
и эта страшилка про лектины... никто же не предлагает сырое тесто лопать, а при нагревании они того
и зачем-то тётя Природа этот самый зародыш в зерно(любое) положила, а его удаляют(по чисто технологическим причинам).
у меня мельнца домашняя есть с каменными жерновами, так из свежей муки лепёшки(не хлеб) намного вкуснее получаются

да это я так, ради разнообразия привел

про мельницу можно подробностей? плз

http://www.getreidemuehlen.com/getreide muehlen/haushaltsmuehlen/haushaltsmuehle n.php

ну что за ёпрст, всё лето каталась в те края, знать бы раньше

вмысле я хотела сказать спасибо ;)))

Если б раньше, то и ездить никуда не надо - жили бы в Сочи))

У ОЛд_Кукери ведь читал, что и похлёбку можно варить БЕЗ ШАФРАНА?
вот и блины

слышь, но это такая редкость, без шафрана

"хорошему повару ничего не мешает" в смысле

"опытный хирург поможет плохому танцору"
объявление

хуйня какаято.

Зародыш удаляют из нужды

Это как? Сидит бригада негров и методично разрезает каждое зернышко пополам, а после этого выскрёбывает 80% от веса и остатки складывает в мешок?

Большая бригада, очень большая
http://www.apk-inform.ru/showart.ph p?id=6441

отделении некоторой части зародыша
...
максимально возможная эффективность отбора зародыша составляет 20…25%.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2926863.html?thread=81218575#t8121 8575 - ?
Я не совсем понимаю, что Вы пытаетесь доказать, но ладно, цитируете Вы тоже очень избирательно.
В статье(первой попавшей по запросу) описаны РАЗНЫЕ (механические! заметьте) способы отделения зародыша, причём, по некоторым не дано цифровых показателей.
Эндосперм(для муки) очищают от зародыша и отрубей почти полностью. По крайней мере так было на КХП (комбинаты хлебопродуктов), которых я был, зародыш отбивали на специальном импортном оборудовании вполне чисто(потом масло из него давили) - за смену - 4-5 тонн.
Комбикормовыми сортами зерна и их переработкой я не интересовался.

За смену - 4-5 тонны? Сколько же там зерна было, 10-12 тонн или меньше? Какая-то деревенская ветряная мельница?

Совсем не понимаю логики Ваших расчётов.
Зерна было 400 тонн за смену.

Вы пишите:

зародыш отбивали на специальном импортном оборудовании вполне чисто ... - за смену - 4-5 тонн

При общем количестве зерна 400 тонн, получается 4 тонны зародышей- это 1%. Эндосперм в зерне отнюдь не 99% составляет. Сколько при этом проникло зародышей в муку и сколько в ней потом прогоркло токоферолов?

Книжки за 12 рублёв - оно конечно хорошо (кому-то), но может как-то мозги лучше включить?

Право, Вы меня утомили. Математика, пардон, арифметика не самая сильная Ваша сторона.
Для раскрытия загадки Вам осталось лишь выяснить % содержание 7 оболочек, начиная с Эпидермиса и заканчивая Алейроновым слоем.
Вы серьёзно полагаете, что цена книги определяет ценность её содержания?

Цену книги определяет издатель.
А уж если имя автора набрано шрифтом "Slavianskiy" - это только на компост. Издавали-с такие....

Остальные 7 (6?) оболочек в отдельные мешочки вытрясываются?


Право, Вы меня утомили.

Да-да, когда нечего сказать по существу - проще слиться...

А кто Вам мешает?

Мне? Мне проще пациента угробить. Зато мышки не будут в одном органе скрубшитьса ;-]

вы какую-то пургу гоните - по вашему, зародышь - это 80% веса зерна, что ли?

Брось, Дима.
То у него руками, то 10-12 тонн(это предположение осталось для меня загадкой), то он, как экстрасенс, определяет качество содержания книги по шрифту обложки.

если бы Вы занимались когда-нибудь издательской деятельностью, то знали бы, что для улучшения продаж всякого дерьма на тему БАДов, "народной медицины", целительства и пр. нужно придерживаться некоторой специфики оформления изданий. шрифт "Slavianskiy" на обложке - одно из.

если у вас есть такая потребность в подобных веществах и литературе по ним - милости просим, занимаемся и этим. лишняя копеечка, сделанная из воздуха - никогда не помешает.

))
Я был директором издательства, выпускали специальную литературу(потом покажу).
Что касается конкретной книжки, то скорее они хотят ухудшения продаж БАДов ( а их продукт ценой 10 руб за 150г прибыльным бизнесом не назовёшь).

Потребность есть, но продукт специфический (тоже показывать надо) и тираж очень большой 5 000 000(это только первый тираж).

Я был директором издательства

Ну во, значит должны быть в курсе всяких приёмчиков для увеличения продаж...


Что касается конкретной книжки, то скорее они хотят ухудшения продаж БАДов

Ну так мухи отдельно и котлеты отдельно. Кто-то книжки продает, а кто-то - порошки всякие.


а их продукт ценой 10 руб за 150г прибыльным бизнесом не назовёшь

При себестоимости сколько-нибудь 1,5 рубля за кило?

Продажа лекарств и БАДов - один из самых прибыльных бизнесов, сравнимый с продажей оружия, наркотиков и сутенерством ;-]

Нет, я не в курсе. Мы печатали специальную литературу( и до сих пор продолжают, но без меня).
В Европе я видел зародыши в специальных магазинах(Реформхаус, Швейцария, Германия, Австрия) и стоили они очень дорого(на порядок или два). Себестоимость зародышей не большая, верно, но раньше их просто на комбикорм скоту пускали, это сейчас у буржуев насмотрелись. Оборудование дорогое и от зерна зависит, бывает с 1 тонны всего 0.5 кг и даже меньше.

Мне нужна помощь в допечатной подготовке и потом в печати.

Мне нужна помощь в допечатной подготовке и потом в печати.

Про печать - это лучше тенедер на принт-форуме создать, цены чаще всего бывают приятно-удивительными.

Допечатная - если это много иллюстраций, таблицы, формулы - то это муторно, долго и не хочется ;-] А не очень сложной версткой иногда балуюсь, да, когда нечего уже делать ;-]

Ничего сложного. 14 подложек под блистер.
а где этот принт-форум?

так там наверное дизайнить нужно?...


print-forum.ru

5-7%. И?

>Взял книжку
Сам её издавал? Лучше положи назад.

Зародыш отделен от эндосперма щитком, имеет две почки: листовую и корешок. Состав зародыша, %: жиры - 12-15; углеводы - 20-25; белки - 40; клетчатка - 2; зола- 6; много витаминов, активных ферментов; их масса 2-3 %. При переработке зародыш удаляют, так как он содержит много жиров, представленных глицеридами непредельных жирных кислот, легко разлагающихся и прогоркающих.

http://optinfo.ru/author/?id=617

Я вместо яиц соевую муку использую. На пакете написано, 1 ст. ложка муки и 2 ст. ложки воды заменяют одно яйцо. Делать блины не пробовала.

дело не в том, чем яйца заменить
и биологическая ценность зародышевых хлопьев много выше соевой муки
это так, для "обогащения" или, если точнее, возвращения украденного

А, вон оно что. Тут для ценителей муку с зародышами продают. Можно еще масла пшеничного плеснуть.

Масло не стоит, его лучше так - по чайной ложке (у нас как "Виардо" продают)
А про эту муку(немецкую) в книжке есть, что она дорогая очень.

Полина, если мне память не, очень нехорошо как-то кончила

мало ли что может случится после 89 лет

насчет обогащения не понял - мы ж тока что вроде договорилсь, что при термической обработке оно того-с
чем обогащаем-то? остатками аминокислот?

как по книжке, то там целый кладезь витаминов и микроэлементов(даны сравнительные таблицы)
я им верю, всё ж таки - зародыш

еще раз - что там от полезного остается после _термообработки_? микроэлементы - да, что еще?

ещё коагулированные белки
термостойкие витамины(группы В, например)