не, стоп, спокойна. Не про костный бульон говорим. Говорим про бульон из 4 фунтов упитанной грудинки

не, вот веришь - нету ничего про бульон из 4 фунтов упитанной грудинки, даже для коричневого бульону или рыбного - все равно не берет 4 фунта упитанной грудинки
но у нее книг много вышло, надо народ активнее спрашивать, а то вишь чо в твоем посте получилось

бульон из 4-х фунтов упитанной грудинки - это компромис

со кем?

со дефицитом

Правда Ваша. Это бульён из под мяса надо выкидывать нах. Там всякие гадости шибко вредные супротив здоровья. А полезный и вкусный бульён готовится из костей.

подробнее о гадостях, плиз, это страшно увлекательно

помню бабушка моя делала лучшие в мире рубленые котлеты (прост. котлеты), - мам, говорю, наша бабушка лучше всех делает такие замечательные котлеты.
- еще бы, отозвалась мамаша, столько хорошего мяса на них извести.
Вот и тут.
Не варите козленка в молоке матери его, и будет вам без гадостей бульон.

Мань - она и про матерь молока его тож ничего не пишет!

Джулия не праматерь.
Сарра - праматерь,
Ривка - праматерь,
Рахиль, Лия - праматерь.
Джулия - не праматерь.

Ом.

там же трупный йад!

Где? В молоке?

причом здесь молоко
в бульёне из под мяса

Какой бульён? Бывает кастрюля из под мяса.
И мясо из под полы.
Определитесь, уважаемый

(глубоко задумалсо о мясе из-под полы) это какой же отруб?

это такой оборот - мясо из-под полы - это мясо, которое купили с ЧОРНОГО входа

Чёрный вход он и есть Труба, а вовсе не отруби.
Хлеб делают с отрубями.
Никто ничего не знает, как посмотр.

чорной-чорной ночью
в чорном-чорном ходе
чорный-чорный негр
предлагает чорное-чорное мясо
в чорной-чорной кастрюле

с чорного хода

ибо сказано "Лохи, тужащиеся с группой пустозвонок"
и ничего не прибавить и не убавить!

Попросила бы!
Я уже свое оттужилась.
У меня шесть. И не пустозвонки оне.

О! Хотелось бы еще раз взглянуть

Сзади просматривается таджин, кстати.
Это дикие девочки в Пурим.

прекрасный таджин, Мань!!!

* всплёскивает руками *

мама дорогая!
и что - все как одна - девочки? все шестеро?

Маня, вы меня простите, но какие из вас и них еврейки!!!! Абсолютно рязанские личики!!!
Курносые, синеглазые! Очаровательные девахи во главе с амой главной девочкой!

Ага! А еще мясо три месяца гниет в вашем желудке (с)Веганы
Так что мясо вместе с бульеном нах.

Дык ежели гадость сварить, каким образом бульон станет хорошим?

Дык, я о пуринах, что в мышечной ткани содержатся и переходят в бульон при варке. Некоторым пох. Но многие считают, что нах. Ну а если ребёнку готовите, старику или больному подагрой, почками, то всяко лучше нах. С мочевой кислотой, а именно её избыток создают пурины, лучше не шутить.

(подписался на комментарии)

и я, и я подписываюсь на комменты :)

Вы чего сговорились? Я тут куриный бульен сварила. Отдельно к нему мясца (грудка, ага). Что выкидывать-то надо по законам жанра?
И главное, вы мне потом напишите, чем мне мужика кормить.

у милого должно за ушами хрустеть. и есть он должен урча.
Это альфабета.

Хотелось бы поподробней, ткскзть, в плане общего развития, чем он должен хрустеть и что есть урча, когда бульен (согласно последним кулинарным веяниям) вылит, мсяво скормлено кошкам...

Аааааааа.... кастрюля же осталась. (осторожно) А ее не надо, тогось,...помыть (надевает каску, приготовилась отражать летящие тапки с яйцами-сиськами)

смотрите ниже, кастрюлю тоже выкидываем, а милый будет урчать желудком.. от голоду :) и скоро будет чьим то чужим милым...

Вполне допускаю. Но для этого ему нужно стать вдовцом. А на это я пойтить не могу.

да, и кошка скорее всего мсяво такое есть не будет... (ежели она домашняя, не дворовая конечно) моя так тока сырое мясо признает... но у меня она с претензией на породу (курбобиха) потому и с кормами тоже мучамся, но.. вместе с тем, как только купишь чипсы, хотьломтик попробует выцыганить... а у маман моей кот (ну мой тоже на самом деле) оченно любит кукурузу баночную... ажно урчит...

Вот вы знаете, а я тоже с кукурузы пердю-с!

ну он не пердит, а именно урчит (полноценно мурлыкать не умеет, так же как и по мужски выпрашивать вкусности... )

Мои коты утилизированное мсяво тоже не признают. У них свой рацион. Но это цже совсем другая история.

Умная женщина. Утилизация это наше все, почти как Пушкин.
Когда у вас будет небывалый доселе урожай трюфелей или ласточкиных гнезд - зовите меня, мы проведем практикум совместный по правильной утилизации.

Всенепременно

можно было и в бульоне сварить... тут речь идет о нецелесообразности вываривания бульонов из вырезки, про кургрудь (оно же филеи) речи вообще не було, вари не вари, не будет наманага бульона... всетки диетическое мясо считается (а я например, как рачительный домохозяин, кда куру разделываю, филеи снимаю с кости, ну там аль котлеты аль в отваренном виде, в зависимости от настроения, а кости в пакет - в морозилку, потомее накопится побольше, и бульон вывариваю... ну и соответственно хребты иной раз туда же идут для нажористости... )

а вообще к бульону хороши греночки да на маслице сливочном до золотистости зажаренные... и можно больше ничего :)

*задумчиво* а смысл?

Смысл жизни в поиске смысла жизни.

короче, мы тут с мужиками вчера посовещались вечером и решили - от греха подальше, выкидывай все - и бульён и мясо и грудки и кости
все выкидывай, все

И мужика до кучи. Ага ;)

ага, из окна, а потом только кастрюлю (только целиться придется....)

(подумав) Нее.. кастрюлю тогда лучше оставить. На всех мужиков кастрюль не напасесси ;)

*шепотом* некоторые мужики со своими кастрюлями приходют :) аль кажный месяц в икею за оптовыми закупками каструлек :)

Выбрасывать, на самом-то деле, надо кастрюлю. У Абузярова спросите.

причём красивым таким, лёгким движением назад (бамс!)

лучше в окно :) авось на кого то попадет :)

вроде ж Абу(ю?)заров кидал везде, но не в окна? хотя... будем считать режиссерским ходом оригинальным

Ну всякие откровенные товарищи вроде того же Wayne Gisslen пишут в книгах про профессиональную готовку, что никто не варит бульон из мяса,ибо мясо нынче дорого.

о!

хм, и правильно, я б на месте хозяина ресторана уволил бы повара, который будет вываривать бульон из вырезки... а потом мясо - в помойку...

а это вообще ГОВНО. бульон из вырезки. надо быть полным критином что бы так сделать. лучше магги. толку больше

ролтон о5 же, галина бланка... кто еще у нас бульонными кубиками заниматся... ну просто тема с другого поста перешла в отдельный, мне тоже непонятно, как можно варить бульоны с вырезки, с филеев куриных, да это почти как бульон из яиц... куриных... целых... (ну так же как и голые кости в принципе вываривать, нужны сухожилия, связки, хрящи, чеб наваристости придать...)

короче сортир для говна, а постель для сна
каждому делу и вещи свое место
из вырезки лучше стейки да медальоны жарить
:-)

полностью согласен

вот - вот, чую я, что не просто так все это у них

о бульонах.
если говорить о иносраных источниках, то скорее всего там действительно мясо выкидывалось и скорее всего на корм домашним животным и конечно никакой автор в своей книге не будет делать заметку для читателя "скормите эту шля киске"
если говорить о русской традиционной, то наши кулинары были куда практичнее в этой части; из сваренного мяса могли и делают до сих пор: паштеты, фарш для блинов и пирожков, которые потом, кстати и подают к этому бульону. да и много чего еще.
и это связанно с их )буржуйским( подходом к делу, а у наших с практическим, правда тоже не везде.

Вы много буржуев видели и источников прочитали? Ась? Mrs.Beeton пишет следующее-"IF THE MEAT BE BOILED solely to make stock, it must be cut up into the smallest possible pieces; but, generally speaking, if it is desired to have good stock and a piece of savoury meat as well, it is necessary to put a rather large piece into the stock-pot, say sufficient for two or three days, during which time the stock will keep well in all weathers."
Самая что ни на есть английская традиционная кулинарная книга.

What? Перевести типа если хотите впридачу к бульону и кусок мяса ,то положите вариться большим куском?

нет спасибо.
дело в том, что я не сказал что все, но большинство.
это обусловленно понятием бульон: крепкий раствор питательных веществ и следовательно всё что вываривается не имеет такой пищевой ценности, остается лишь скорлупа-shit.
к тому же это еще вопрос из чего он вариться. и для чего.
опережая ваш, видимо, следующий вопрос: приводить примеров(авторов) не стану, так каждый из них(авторы) не является истинной в последней инстанции. ищите сами.
за сим откланиваюсь. приятного вам Консоме. :-)

да, очень большой кусок мяса - звучит логично, оно внутри не так сильно теплом обрабатывается, как маленькие.

советую изучать иностранные источники непосредственно по иностранным источникам, а то складывается такое впечатление, что вы изучаете их по подшивке газеты Правда за 79 год

, то я тоже нигде не видел у Чайльд рекомендации "выкинуть мясо". Это, наверно, трудности перевода - что-то вроде "мясо удалить (убрать в сторону, отложить) и готовить дальше то-то и то-то

ближе к телу, ближе правда

у нее в моей книге написано, что мясо надо варить, пока оно не gives it all в бульон, а потом, вынимая его, еще и хорошенько выжать.

может, вы будете так любезны и скажите, ЧТО ЗА МЯСО фигурирует в ее рецепте?

так вы ж вроде бы все сказали? Гадость какая-то:). Хотя, возможно, я ошибаюсь, потому что мой английский с моим русским вообще в этом месте не пересекаются:).

мне интересно, что написано в ВАШЕЙ книге

ну и правильно

Богатые родственнники любили вареную курицу, а бульон по каким то соображениям выливали. А моя практичная мама, чтобы продукту не пропадать - меня посылала за бульончиком.

И в детстве, идя с трехлитровой банкой бульона по родному городу, я ощущал какой то ощутимый дискомфорт.

Хотя бульончик любил.