variability ([info]variability) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-10-28 15:58:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Дичь пернатая, Идите в ФАК, Птица

Дикие голуби
Их есть у меня. Штук пять. Муж с охоты приволок. Что с ними эдакого сделать бы? Кто встречал этих зверей? Хоть и не пятница, вы уж меня извините..



(28 комментариев) - ()


[info]meresjeva
2007-10-28 03:36 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я делаю так:

мариную в сухом маринаде (перец черный+можжевельник+перец душистый+брусничное варенье немного), потом счищаю маринад, обжариваю и довожу в духовке, обмазывая брусничным вареньем.

Или мариную в домашнем яблочном вине+можжевельник чуть раздавленный+сахар, потом обжариваю и довожу в духовке. В маринад добавляю еще сахару, упариваю на широкой сковородке, с этим соусом подаю.

Можно еще фаршировать кашей ли, хлебными крошками ли, с карамелизованным луком и грибами, и запекать.

С голубями может быть одна засада - они сохнут быстро, если их готовить только в духовке. Поэтому либо отваривать перед духовкой, либо обжаривать и доводить, либо еще можно грудки обмотать полосками бекона или сала. Но тогда и вкус будет другой. Ну и не передерживать ни в коем случае.

Ну или тушить уж.

В принципе, там все мясо в основном в грудках, поэтому можно их отрезать и готовить, а из ножек и каркасов сварить бульон для соуса. Поищите в английском гугле по слову wood pigeon, там, я помню, во первых строках (чуть ли не на BBC) валялся рецепт Марко Пьерра Уайта с грудками и белыми грибами - ну вот он, нашла.


(28 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]