Shortening. Производится компанией Crisco.

Отнюдь не только Crisco, зависит от страны проживания.

Спасибо! Что и требовалось доказать - у нас его все равно нет, но теперь я хотя бы знаю, чего именно у нас нет.:)

Ну почему нет...

Да вот не видела.:) Разве что в Стокманне посмотреть, но я сомневаюсь.

Shortening это.

Спасибо.:) Буду продолжать заменять маргарином-маслом.:)

То что товарищи выше сказали. Химически переработанный растительный жир. Говорят, жутко вредный - вреднее животного.
Слышала как минимум 3 раза, что можно совершенно безболезненно заменять шортнинг на лард. Не знаю - не пробовала. Во мне шортнинг вызыват подозрения, но иногда грешу им тоже.

Тогда слава богу, что у нас нет.:) Во мне, опять же, лард вызывает подозрения - я чувствую животный жир в сладкой выпечке и ощущения вовсе не из приятных.:( Бе.

Масло наш друг.

По-русски это лярд, а не лард.

Вот уж чего не по-русски, так это лярд.

А вот здесь ошибочка у вас вкралась. Лард это ТОПЛЁНЫЙ свиной жир - т.е. жир в чистом виде, поэтому животного запаха у него как такового нет.
Масло, мало того, что животный жир - имеет массу холестерина в нём (который закупоривает сосуды). В ларде есть 0.00% холестерина и с точки зрения "полезно" я бы предпочтение ларду отдала.

то есть лярд как-то так хитро вытапливается, что холестерин из жировых клеток в него вообще не попадает?

Вот, и я удивлялась, когда один кулинар по телеку заверял. Я даже лично пошла проверять. В нашем супере есть один с холестерином и есть другой без холестерина. Обе упаковки (от разных производителей) утверждают - чистый лард. В чём разница? Может в процессе выработки? Если б я знала. Надо лично упаковки проверять.

Вот пошла проверять, и выяснила для себя, что лард (лярд) - это не только топлёный жир, но и просто чистый "живой" жир. Холестерина не содержит (либо очень низкий процент) тот, который топлёный. Вот издержкаю:

However, despite its reputation, lard has less saturated fat, more unsaturated fat, and less cholesterol than an equal amount of butter by weight

Но дядька утверждал, что холестерина там от нуля до 5 процентов...Иди знай..

(вспоминая на ходу, наконец набирая скоость)

если вспомнить, что холестерин образуется в организме как промежуточный продукт переработки жиров - то да, наверное в лярде его нету.

Правда, где вы его в сливочном масле нашли?!

Ого! Это самый главный недостаток сл.масла перед маргарином. Полагаясь на один источник, в 100г масла содержится 215мг холестерина. Молочный жир, как-никак... Вот вам для справки (холестерин = cholesterol), выберите мерку 100гр (в чашках как-то нереально):
http://www.nutritiondata.com/facts-C000 01-01c2029.html

Насчёт выработки холестерина: потому как он вырабатывается живым организмом, то не только нашим, но и зверушкиным. А мы холестерин этой зверушки, помимо того, что своего навалом, добавляем ...Что не есть хорошо для сосудов...

---------------------http://goldenlib.r u/health-medspravochnik-bolserdce-ateros kleros.html
(об атеросклерозе)
Это слово знакомо всем, однако далеко не все понимают, на­сколько серьезно это заболевание, при котором поражаются со­суды, а именно — артерии.

В крови человека циркулирует множество различных веществ, и одно из них — холестерин. Он отнюдь не является «ядом» — холестерин вырабатывается самим организмом в печени, так сказать, «для внутренних нужд»; он в большом количестве содер­жится в головном мозге, надпочечниках, жировой ткани, а также входит в состав оболочек почти всех клеток. В переводе с грече­ского «холестерин» означает что-то вроде «твердая желчь» — хо­ле («желчь») + стерос («твердый»). Это воскоподобное вещество, жирное на ощупь, желтого цвета.


----------------http://www.medinfo.ru/m ednews/read/?n=5575

Холестерин ? один из самых важных компонентов нашего организма, образующий химический скелет многих веществ, необходимых для жизни. Молекулы холестерина выполняют важнейшую функцию в строительстве клеточной мембраны, формируют молекулярную структуру нервных клеток головного и спинного мозга и закладывают базу для синтеза гормонов и витаминов, например витамина D.

Холестерин вырабатывается главным образом печенью (до 5 граммов вдень). Его количество увеличивается в зависимости от потребности организма: чем старше человек, тем больше ему необходимо холестерина для устранения повреждений в клеточных мембранах. Печень производит 85% эндогенного холестерина. Остальные 15% ? экзогенный холестерин ? поступают в организм с пищей. Во второй половине XX века врачи всего мира начали своеобразную битву с высоким содержанием холестерина в крови, которому приписывалась ответственность за множество неполадок в нашем организме. (...)

Однако приписывание холестерину всех этих напастей в настоящее время вызывает у врачей все больше и больше сомнений. Дело в том, что за более чем двадцать лет ограничения холестерина в пище так и не удалось существенно снизить ни уровень заболеваемости атеросклерозом, ни уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же не удается пока объяснить и так называемый ?французский парадокс?.

У французов весьма низкий уровень сердечнососудистых заболеваний, несмотря на то, что они традиционно потребляют пищу, богатую холестерином. И напротив, США, где стремление к бесхолестериновому питанию стало, чуть ли не национальным видом спорта, продолжают занимать первое место и по уровню заболеваемости атеросклерозом, и по числу болезненно тучных людей, сообщает cardiotechnika.ru.

---------------------------------------- ------------

А еще не раскрыта тема спаивания наших детей кефиром - в котором целый процент алкоголя. Помнится, компания Danone очень активно проталкивала эту идею, пока продвигала на наш рынок свои йогурты. А как только дошло дело до кефира данон - все эти вопли как обрезало.

Я совершенно осознаю, что вопрос спорный. Но вот наши (западные, то биш) врачи не истеричны, а просто советуют держать холестерин в определённой норме (до 200 у.е). Он разбивается на две основные части: полезный и вредный. То, что вы привели для примера, это и является "хорошим" холестерином и он абсолютно необходим. но есть холестерин "плохой", который находится в крови и цепляется таким образом за стенки сосудов, наростая и блокируя таким образом проток крови. Да чё я вам объясняю, вы всё уже знаете...
Дело в том, что по последним исследованиям (источник сразу не приведу, но покопаться можно) 40% "плохого" холестерина приходит в виде еды, остальные 60% - генетическая предраспололженность к его перевыработке (что объясняет вопрос французов-американцев, хотя у американцев есть такая куча мала наций, что я считаю ошибочным выделять их как единую нацию). Т.е., 40% это не так уж и мало.
В любом случае, я не считаю умеренного потребления ЛЮБОГО продукта истерикой. но если приходится выбирать меж двумя "вредными" - выберу то, что на вид "полезнее"...

Да знаю, не говорите... все мы в конце умрём....
Насчёт кефирчика - я с подробностями не знакома. Можно ссылочку?

оно все бумажное бо давно все это было. Когда шло продвижение на бывший советский рынок (в котором кисломолочка номер один был кефир) йогуртов - под это дело раздавались громкие заявления "ведущих мировых врачей" и просто безымянных кликуш, что кефир врееден. потому что в нем алкоголь, а йогурт полезен. потому что в нем нет алкоголя, и вообще. Вся эта истерия кончилась в 97-99 гг., точнее не помню - волшебным образом совпав с заполнением рынка йогуртами, и началом продвижения\ первых импортных кефиров. Самые въедливые комментаторы успели это заметить в бумажных СМИ.

А насчет оного холестерина в продуктах - да блин горелый... Сколько шла истерика насчет сала - пока не обнаружили в нем фермент, расщепляющий весь его холестерин. Читывал лет 7-8 назад. И хассл вокруг холестерина как-то волшебным образом обходил вопрос красного вина и чеснока.

:))))

Так ведь маргарин - это тоже химически переработанный растительный жир! В чем разница?

В маргарин добавляют молочные белки и т.д., чтобы сделать его похожим на масло. Shortening похож на лярд. Не тот ли это продукт, который во время оно продавался под названием "Жир кулинарный"?

он, родимый

Один вопрос остается - зачем он вообще нужен, если и без него (с использованием одного лишь масла или маргарина) shortcakes получаются вполне себе short? Заметны ли на практике какие-нибудь неоспоримые плюсы?

он призван заменить почечный жир, suet, широко использовавшийся ранее в выпечке. маслом suet не заменишь. Маргарин - это замена, в первую очередь, масла.

Он не совсем призван заменять почечный жир, теоретически любой жир, препятстсвующий "развитию" глютена, является шортенинг'ом.

исключительно собственные ощущения - с рубленым тестом на смеси масла с почечным жиром или лардом много легче работать (раскатывать, формовать), оно не так тает, как полностью масляное, и получается более слоистым и хрустящим...наверное, shortening дает похожие технологические преимущества...

Да, вы правы. Шортнинг именно так и срабатывает - более "сухой" при обработке.

А если делать тесто с использованием маргарина или масла очень-очень быстро?:) Чтобы не жир не успел сильно расплавиться и конечный продукт остался рассыпчатым?

Ну это, наверное, надо жутко быстро:) Но тогда возникает дополнительный фактор т.к. скорость смешиваемого прибора (миксер, комбаин даже ложка) тоже играет роль в нагревании.
Что касается меня лично - поскольку я тупо следую тому, что доктор прописал, то никогда не пыталась такую замену делать, поэтому даже не могу предположить, каков будет исходный результат. Попробуйте - и скажите, как вышло. Самой аж стало интересно.

Так все равно придется заменить лардом.:) Шортенинга-то в магазине как не было, так и нет.:)

Вы напоминаете мне саму себя пять лет назад, когда я была убеждена, что в штатах нет: кунжутной пасты, кизила, айвы, кардамона, перепелов, уток, кроликов ...список бесконечный - и не могла ничего этого найти...Всё оказывается было, на самой задней задрипанной полке или в самом задрипаном магазине :)))

А может не так всё мрачно? Кто-то там упомянул "кулинарный жир"..Стоит только поискать...Так выглядит американский самый популярный шортнинг Криско, который упомянули вначале.
http://www.crisco.com/about/shortening_ 0gramstransfat.asp

Обещаю Вам поискать. Но я действительно неплохо знаю ассортимент наших магазинов и не верю, что у нас он есть. Вот, скажем, будь дело в покинутой мной Великобритании, я бы предположила, что он есть.:)

:(

В содержании воды, например,и не только. Ну и дымиться они начинают при разных темпертурах.

Хотя они примерно одно и то же, всё же есть разница. Я не химик и не смогу объяснить всей разницы на научном уровне, но насколько я понимаю, шортнинг - это чистый жир, выделенный из растительных масел (канола и соевое, в основном), поэтому и хранить его можно при комнатной температуре. Маргарин имеет до 80% жира (чаще- меньше) и всё остальное - вода или другая жидкость, пищевые и вкусовые добавки и красители, поэтому хранить его необходимо в холоде. Если кто-то знает как объяснить разницу лучше - сама буду рада узнать.

Шортнинг из растительных масел не обязательно содержить гидрогенизированные жиры. Но чаще - да.