pushistyj_koshk ([info]pushistyj_koshk) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-10-29 18:34:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Масло/Жиры, Потрындеть, Терминология

Маргарин vs белый растительный жир
Озадачена повареной книгой От кулинарной академии Le Cordon Bleu: Искусство кулинарии (Эксмо 2006). В одном рецепте в качестве ингридиентов противопоставляется маргарин и белый растительный жир, то есть их надо использовать вместе. А какая разница? Что вообще есть белый растительный жир и есть ли идеи, как он может называться на английском? Это не может быть "LARD" - он свиной и точно не растительный.

Хелп?

ЗЫ: Надо отметить, что тесто с использованием одного лишь маргарина (в удачные дни - сливочного масла) отнюдь не получается плохим. Просто любопытство замучало.:)

UPD: Английское название "shortening". Спасибо [info]zambarra и [info]mad_crab.



(38 комментариев) - ()

полагаясь на другой источник
[info]posadnik
2007-10-30 01:57 pm (local) (ссылка) Отслеживать
---------------------http://goldenlib.r u/health-medspravochnik-bolserdce-ateros kleros.html
(об атеросклерозе)
Это слово знакомо всем, однако далеко не все понимают, на­сколько серьезно это заболевание, при котором поражаются со­суды, а именно — артерии.

В крови человека циркулирует множество различных веществ, и одно из них — холестерин. Он отнюдь не является «ядом» — холестерин вырабатывается самим организмом в печени, так сказать, «для внутренних нужд»; он в большом количестве содер­жится в головном мозге, надпочечниках, жировой ткани, а также входит в состав оболочек почти всех клеток. В переводе с грече­ского «холестерин» означает что-то вроде «твердая желчь» — хо­ле («желчь») + стерос («твердый»). Это воскоподобное вещество, жирное на ощупь, желтого цвета.


----------------http://www.medinfo.ru/m ednews/read/?n=5575

Холестерин ? один из самых важных компонентов нашего организма, образующий химический скелет многих веществ, необходимых для жизни. Молекулы холестерина выполняют важнейшую функцию в строительстве клеточной мембраны, формируют молекулярную структуру нервных клеток головного и спинного мозга и закладывают базу для синтеза гормонов и витаминов, например витамина D.

Холестерин вырабатывается главным образом печенью (до 5 граммов вдень). Его количество увеличивается в зависимости от потребности организма: чем старше человек, тем больше ему необходимо холестерина для устранения повреждений в клеточных мембранах. Печень производит 85% эндогенного холестерина. Остальные 15% ? экзогенный холестерин ? поступают в организм с пищей. Во второй половине XX века врачи всего мира начали своеобразную битву с высоким содержанием холестерина в крови, которому приписывалась ответственность за множество неполадок в нашем организме. (...)

Однако приписывание холестерину всех этих напастей в настоящее время вызывает у врачей все больше и больше сомнений. Дело в том, что за более чем двадцать лет ограничения холестерина в пище так и не удалось существенно снизить ни уровень заболеваемости атеросклерозом, ни уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же не удается пока объяснить и так называемый ?французский парадокс?.

У французов весьма низкий уровень сердечнососудистых заболеваний, несмотря на то, что они традиционно потребляют пищу, богатую холестерином. И напротив, США, где стремление к бесхолестериновому питанию стало, чуть ли не национальным видом спорта, продолжают занимать первое место и по уровню заболеваемости атеросклерозом, и по числу болезненно тучных людей, сообщает cardiotechnika.ru.

---------------------------------------- ------------

А еще не раскрыта тема спаивания наших детей кефиром - в котором целый процент алкоголя. Помнится, компания Danone очень активно проталкивала эту идею, пока продвигала на наш рынок свои йогурты. А как только дошло дело до кефира данон - все эти вопли как обрезало.




Re: полагаясь на другой источник
[info]gooseberrybush
2007-10-30 06:56 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я совершенно осознаю, что вопрос спорный. Но вот наши (западные, то биш) врачи не истеричны, а просто советуют держать холестерин в определённой норме (до 200 у.е). Он разбивается на две основные части: полезный и вредный. То, что вы привели для примера, это и является "хорошим" холестерином и он абсолютно необходим. но есть холестерин "плохой", который находится в крови и цепляется таким образом за стенки сосудов, наростая и блокируя таким образом проток крови. Да чё я вам объясняю, вы всё уже знаете...
Дело в том, что по последним исследованиям (источник сразу не приведу, но покопаться можно) 40% "плохого" холестерина приходит в виде еды, остальные 60% - генетическая предраспололженность к его перевыработке (что объясняет вопрос французов-американцев, хотя у американцев есть такая куча мала наций, что я считаю ошибочным выделять их как единую нацию). Т.е., 40% это не так уж и мало.
В любом случае, я не считаю умеренного потребления ЛЮБОГО продукта истерикой. но если приходится выбирать меж двумя "вредными" - выберу то, что на вид "полезнее"...

Да знаю, не говорите... все мы в конце умрём....
Насчёт кефирчика - я с подробностями не знакома. Можно ссылочку?
Re: полагаясь на другой источник
[info]posadnik
2007-10-30 09:47 pm (local) (ссылка) Отслеживать
оно все бумажное бо давно все это было. Когда шло продвижение на бывший советский рынок (в котором кисломолочка номер один был кефир) йогуртов - под это дело раздавались громкие заявления "ведущих мировых врачей" и просто безымянных кликуш, что кефир врееден. потому что в нем алкоголь, а йогурт полезен. потому что в нем нет алкоголя, и вообще. Вся эта истерия кончилась в 97-99 гг., точнее не помню - волшебным образом совпав с заполнением рынка йогуртами, и началом продвижения\ первых импортных кефиров. Самые въедливые комментаторы успели это заметить в бумажных СМИ.

А насчет оного холестерина в продуктах - да блин горелый... Сколько шла истерика насчет сала - пока не обнаружили в нем фермент, расщепляющий весь его холестерин. Читывал лет 7-8 назад. И хассл вокруг холестерина как-то волшебным образом обходил вопрос красного вина и чеснока.

(38 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]