вот еще замечательный кулинарный автор Ильин (тот самый который из Гастронома) написал про хамон лирическое: http://kuking.net/10_850.htm

У меня вопрос: а что происходит с остальной тушей черной свинки?

УПД: в дело идут и шеи, и лопатки, и все остальное, но стоит все это, по сравнению с задними ножками, гораздо дешевле).
---------------------------------------- ------------
Вопрос снимается. Уже прочла у Ильина.

А еще я покупала тут свежатинку.... например отбивные или сосиски..... и сало!!! Сало иберийской свинки...

вот это сила!

ну-ну начинают сами себя коммент слушаю

?

да понятно креветки в шоколаде
да еще и в трфффельлном соусе

?

вчера за завтраком как раз обсуждали с коллегами-испанцами всю номенклатуру хамонов, и как вообще называть мясные изделия такого типа, но не являющиеся хамоном (по происхождению), например, отечественного пр-ва, или вообще ветчину. беседа возникла после того, как переводчик огласил список опций на завтрак в придорожном ресторане, назвав ветчину хамоном. я попросила уточнить для испанских сеньоров, чтобы они не ожидали конкретно хамона, а рассчитывали на колбаску отечественного производства.
после чего начались сложные разговоры, в том числе про серрано и иберика, осложненные прямолинейностью переводчика, который бубнил - ветчина по-испански "хамон"

ну, да трудно спорить с переводчиком, у него словарь под рукой.

Хорошая тема. Давно уже зашел спор с одной мадам, которая утверждала и до сиих пор придерживается мнения, что мы, русские, Хамон должны называть "солонина" и никак иначе. А слово "хамон" от лукавого, мол.

А у меня появилась надежда,что испанские переводчки перестанут считать,что хамон созревает на горном воздухе :-))))

Угумс, на горном воздухе созревает итальянский кузин хамона... :)

Я с интересом почитала вашу дискуссию с переводчиком:) И теперь в задумчивости. Собственно, раньше, я пребывала в заблуждении (убеждении?), что начинать думать о хамоне надо не раньше поездки на его родину. А теперь даже поглядела на сие чудо в ближайшем (вполне отстойном) седьмом континенте. Он там стоит красиво на подставке и жир с него стекает в пенопластовую подложку. По цвету - не розовый, как по ссылке, а почти черный на срезе. Купила бы на пробу, но в связи с концом месяца пока банкрот, может и к счастью:). Стоит - 1600 за кг, называется "jamon serrano reservo", написано, что выдержан "более 12 месяцев". Это - гадость?

Скорее да, чем нет. Черный, потому что обветрился и засох наверное... Я честно скажу покупаю только в ваккуме, строго по весу. Нам как-то свекровь подарила ногу, еще в мои первые годы пребывания здесь, засохла зараза.... :-( С тех пор, в сад ногу и только нарезку. Самый "шик" когда при тебе ножичком, машина-нарезка считается уже не то. И кстати надо знать какой хамон. Обычно в мясном отделе куча ног висит начатых, фиг поймешь, но продавец так лукаво на тебя посмотрит, определит что ты полный профан в этом деле и "поможет" выбрать скажем не самый лучший вариант для тебя, но выгодный для продавца...:-)
Проверено сто процентов. У моей свекрови всегда хамон на столе, тает во рту, я пару раз покупала и... ну не то...:-)

увы, да. Даже в глобусе гурэ он уже подсушенный весьма весь. Скажем, так, подобие левой руки.

браво маэстро! :-) Мне понравилось... а где вы это про короля такое вычитали? Я тут только знаю что король наш испанский еще тот р...й, королева святая женщина... терпит!

Расхожее мнение:))