Бесконечная пятница
Пятница никогда не кончается в газете "Коммерсанть". То знаток ресторанов Дарья Цивина с придыханием рассказывает о том, что где-то есть что-то "фирменное"- например, безе в чугунном чане, а в рестораны ходят не только местные жители, но и и "много иностранцев", http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsI D=820122, то тов. Пархоменко рекомендует для супа "воду взять самую лучшую, хорошо бы минеральную, из бутылки". Данный тезис, к сожалению, не уточняет- столовую или лечебную воду брать, а то такие возможности открываются- поели,заодно и пролечились.
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsI D=820120
Творчество мастера надо знать наизусть. Иначе как узнать, что хочет сказать тов.Пархоменко, упоминая предыдущие свои творения? А ,то, что,оказывается, утка-птица жёсткая,жирная (раньше это говорилось только в адрес деревенской утки,продаваемой крестьянками),и что в целях облагораживания её надо подвергнуть многочисленным манипуляциям, а иначе никак.
Подход к готовке утки предлагается средневековый- тому свидетельствами обилие пряностей и обязательное отваривание птицы перед жаркой на гриле.
За рекомендации ,как оказалось,критики -"приличные, на первый взгляд, люди" накинулись на тов. cook,правда, не за однобокое раскрытие темы выбора и готовки утки,как следовало бы, а за то, что ну слишком сложные манипуляции надо с птичкой проделать и чересчур долго с ней возиться.
Неправдочки,потому что "гастрономическое искусство приучает человека рационально и расчетливо управлять своим временем. Оно воспитывает в нас одновременно и мудрое терпение, и моментальную реакцию",отчего гороховый суп,например,варится восемь часов,что автор засчитывает как своё достижение .
Тов. cook. не совсем прав. Да ладно, кого удивишь восемью часами варки супа. Всяк, кто замачивал фасоль или перловку на ночь, варил варенье,готовил бульон, квасил или солил что-то, не будет впечатлён.
Вот правда хронометраж у варки супа какой -то странный получается. Три часа варки рульки,три- гороха,да овощи час,потом пятнадцать минут под крышкой. А куда девались сорок пять минут? Это они на очистку рульки от мяса ушли и на нарезку свиной кожи квадратами или на процеживание супа через сито? Именно в этом проявляется рациональное и расчётливое управление временем?