Дара ([info]lady_dara) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-11-04 15:55:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Мясо, Соусы

Блуждая по просторам интернета, нашла я вот такой интересный сайтик: http://www.topsecretrecipes.com
Владельцы его специализируются на копировании известных рецептов различных американских ресторанов. Большая часть названий нам, конечно, незнакома, но вот фирменный соус Jack Daniels Grill Glaze из TGI Friday's очень заинтересовал.

Итак, перевожу опробованный вариант:

Нам понадобится:
луковица чеснока
немного оливкового масла
2/3 стакана воды
стакан ананасового сока
1/3 стакана соуса терияки
две ст.л соевого соуса
стакан коричневого сахара
3 ст.л лимонного сока
1 нашинкованная белая луковица средних размеров
3 ст. л вискаря Jack Daniels
3 ст.л нарезанного ананаса
1 ч.л. кайенского перца

Для начала берем целую луковицу чеснока. Срезаем ее сверху миллиметра на 2 и очищаем от шелухи - но не до конца, чтобы она не рассыпалась. Поливаем ее оливковым маслом, закрываем фольгой и кладем в духову, разогретую до 160 градусов, на час. Вытаскиваем, разворачиваем, охлаждаем.

В это время берем ананас и отжимаем стакан сока. Не берите только консервированный ананас, сахара в соусе и без того достаточно. Смешиваем сок, воду, терияки, соевый соус и сахар в кастрюльке, ставим на средне-сильный огонь и доводим до кипения. После этого убавляем огонь до медленного бурления жидкости.

Выдавливаем печеный чеснок и добавляем в жидкость, закидываем остальные ингредиенты. Пробуем и начинаем колдовать по памяти, пока не получится идентичный вкус. Виски имхо надо больше, а вот сахара, как мне показалось, было даже многовато, пришлось корректировать на сладость. Кто любит более жгучий вкус  - добавьте перцу. В итоге должен получиться сложный вкус, сладко-кислый, переходящий в острый.

Как только соус вам понравится, ставьте на относительно маленький огонь и тихо варите 40-50 минут, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое и не превратится в густой сироп.

Что теперь делать с этим добром? Жарить любое мясо, стейки, свиные ребрышки, куриные крылья. 

Я лично взяла вырезку на 1,9 кг (адски дорого, на Бутырском рынке по знакомству уступают за 400, а так и по 500 за кг берут. Свинство.), свернула, обвязала, "запечатала" на чугунной сковородке- запекла в духовке с термометром в самой толстой части, начала обмазывать глазурью при 35 градусах (выключение стояло на 51), примерно мне показалось, что с глазурью ростбиф жарился минут 15. Раньше начинать обмазывать не надо, в соусе очень много сахара, и он будет гореть. 

На 51 градусе мясо вынула, завернула в фольгу отдохнуть, сок потом слила и смешала с оставшейся глазурью. Подала с картофельным пюре, в которое вмешала сыр чеддер. 

Но самое вкусное - это достать на следующий день холодный ростбиф (постарайтесь удержаться и не слопать все в горячем виде), порезать тонкими ломтиками и смазать глазурью, смешанной с мясным соком (так она на следующий день не будет слишком густой). 

А в TGI Friday's ходить не надо, там стейки паршивые и дорогие. Вот.



(42 комментария) - ()


[info]nikita_babenko
2007-11-06 09:44 am (local) (ссылка) Отслеживать
*осторожно* а вы, товарищ, для кого интересуетесь? Но, в общем, вы почти угадали. Забыли только ту жидкость, которую в Америке по какому-то недоразумению называют "пивом" прибавить. Бурбоны - да, терпеть не могу, потому что самогон кукурузный. А ржаной виски... он своеобразен, согласен. Если никогда в жизни не пробовать шотландских молтов, может даже понравиться. Но (ИМХО!) по сравнению с аутентичными продуктами Каледонии и Emerald Island все остальные виски - среднего рода. Сосут, если по простому. Ну вот разве что японцы за счет тщательнейшего копирования островной технологии (кажется, они даже торф из Шотландии выписывали) смогли сделать вискарик вполне приличного качества. Бленды - ну, это как коньяк "Московский". Только труба повыше и дым погуще. Нажраться "Ванькой Ходоком" или "Вшивым Рыгалом" - оно, конечно, круто, чисто по-пацански. Респект и уважуха. Американские вина - вина США - или даже калифорнийские вина, если совсем уж сужать ареал - неплохи. Некоторые. Но по органолептическим (пардон май Френч)характеристикам всухую проигрывают не только винам Старго света, но и южноамериканским, куда как более интересным. *контрольный выстрел в голову* и даже водка у американцев не получается.

[info]chapai67
2007-11-06 10:39 am (local) (ссылка) Отслеживать
[Тоже очень осторожно] что , вот и Makers Mark с его мягким, интересным и нежным вкусом? И Ridgemont Reserve ароматный и крепкий? и даже knob creek c кубиком льда и каплей содовой? И даже Wild Turkey включая Rare Breed & Kentucky Spirit?
Я конечно не буду цеплятся к Rip Van Winkle 13y/o - это все же для эстетов, хотя мне нравится. Вот так таки весь бурбон кукурузная самогонка? Ну то есть чтоб два раза не вставать - вероятно то пойло из ячменя, зерна дешевого и бросового (ну потому что другого не было, по нищете как людей так и природы) с диким содержанием сивухи (ну потому что прегонять нормально не умели да и стандартов до сих пор нету) и воняющее горелым торфом (потому как другого топлива было не достать и так уж исторически сложилось) - возможно это напиток богов?
просто интересуюсь - ничего личного.
P.S. Вероятно имеется в виду Emerald Isle, что в Ирландии - а то как то странно было бы говорить о виски с Emerald Island что в Florida, хотя может я чего не знаю.
А южноамериканские вина - да, ничего, дешевые и приемлемые. Но дешевые, ибо с чего бы им стоить дорого то. Хотя Аргентина неплоха, Мальбеки там. Хорошие недорогие вина,кто б спорил. Правда до хорошей Калифории или Вашингтона им довольно далеко, ну вот хотя бы судя по цене. Или мы сравниваем вина в одной ценовой категории а не вообще? Тогда стоит ее огласить. С учетом мест продажи, разумеется, а то вдруг выяснится что где то ценовая аномалия, вдали, от проторенных троп.
Да вот вина из Нью-Йорка, не самого винодельческого штата вполне сравнимы с южноамериканскими некоторые и получше чилийских на мой вкус. Хотя Орегон и Калифорния с Вашингтоном поразнообразнее.
Давайте пример вина, скажем за 20-25 баксов (применительно к штатам) как вполне средней суммы. Или долларов 35-45 как более приличного, для органолептики. И пойдем на wine spectator -почитаем, равно как и американский аналог в те же деньги.
что до контрольного выстрела - то водка получается только у скандинавов. К примеру в России водка не получается точно также, и к тому же сивухи больше.



[info]chapai67
2007-11-06 12:33 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я имел ввиду другое - вы просто ничего не знаете о пиве производимом в Америке, ну окромя штампов. Подозреваю, что и о остальном тоже. Полно местных пивоварен о которых Вы никогда не слышали - их десятки, в любом штате. Своих. Разных.
И выглядеть это может вот так
http://public.fotki.com/vulakh/2002/oth er/liquor_barn/p0312027.html
И скажем, даже весьма распространненный Sam Adams у вас не продается.

С другой стороны, многое из европейских пив, продаваемое в Америке производится здесь же по лицензии, ну или в Канаде.
Это одна сторона медали. Другая - то что купить пиво здесь можно любое.
Например так
http://public.fotki.com/vulakh/2002/oth er/liquor_barn/p0312026.html

Особой проблемы не наблюдается посему темку я и отложил.

С третьей стороны - привычные вкусы меняеются, и то что казалось раньше крутым уже таковым не кажется, и чешское пиво кажется очень горьким, забивая вкус (я имею ввиду бутылочное, возможно в Праге разливное выглядит несколько по другому). Даже немецкое, Паулайнер Лагер - и то более предпочтительно.IMHO.

[info]chapai67
2007-11-07 03:15 am (local) (ссылка) Отслеживать
что то мне подсказывает что Вы про америку тоже ничего не знаете. :-)

А все эти песни - традиции, бабушкины рецепты, секреты отцов из глубины веков это сказки для бедных, в основном.
Когда надо, легко воспроизводят технологию на местном сырье или как то эту проблему решают. Есть только совсем небольшие исключения, да и то, те упираются не в секреты и тайные знания, а в специфику местного продукта и условий, как правило, и рентабельность воспроизводства.

Хорошее пиво, делается на раз всеми желающими еще со времен фараонов. А вода, ну если отбросить ролики пива Гессер - давно берется из водопровода, или самоочисткой из пробуренной скважины неподалеку. Как правило водопроводная получше будет ибо муниципальные стандарты соблюдать худо бедно приходится.

Вкусы - да, сильно зависят от местности. Но часто не потому что товар уникален и такой бриллиант, а потому что так сложилось и местные привыкли и образовался узнаваемый бренд. Далее задача стабильно удержать вкус таким же, едва ли не более сложная.

Поэтому американцам бад лайт ближе чем любое чешское (оно слишком горькое и сильный хлебный вкус) и к примеру гиннес (простолюдины воспринимают его как нефте-кофе) - бад же легкий и простой, к тому же достаточно крепкий.

Отсюда можно сделать вывод что дословно воспроизводить вкус некоего продукта поначалу пытаются, подлаживаясь под узнаваемую марку, чтоб привлечь старых потребителей, а потом это становится ненужным, когда образуются свои адепты или слишком невыгодно имитировать а проще делать то что получается и продвигать новый бренд. С бадом так и было.

И спорить имеет смысл либо упирая на IMHO как сделал Бабенко, или говоря о продуктах приличной ценовой категории - где можно сравнивать и перебирать и местная специфика никого не волнует.

[info]nikita_babenko
2007-11-06 11:45 am (local) (ссылка) Отслеживать
*коленопреклоненно* Приношу свое искреннее Зеленому Эрину. Разумеется, Изумрудный остров у нас один. Кстати, встречается и Isle, и Island. Но все равно - да простят меня фении.

1. Весь. Бурбон. Кукурузная. Самогонка. ИМХО.
2. Можно сколь угодно долго низводить и курощать перемазанных торфом голожопых шотландских нищебродов, но есть глены - и все остальное. ИМХО.
3. Ирландский виски занимает почетное второе место. ИМХО.
4. Южноамериканские вина лучше калифорнийских. Калифорния - единственный штат, который можно назвать винодельческим. ИМХО.
5. И южноамериканские, и североамериканские вина качественно проигрывают в своих ценовых категориях винам европейским. ИМХО.
6. Лучшую водку делают в России. ИМХО.
7. Лучшие американские спиртные напитки - писко, текила, ром, кашаса. ИМХО. Слава Богу, ни один из них не имеет отношения к США.

А что касается прогулок по американским гастрономическим и энологическим сайтам, вы уж как-нибудь сами, без меня. Харит-с, знаете ли. Для того ли я так старательно выбраковывал в свой личной подоборочке любимых рабочих сайтов практически всю пиндосню, чтобы сейчас снова себе аппетит и настроение портить.
Re: Краткая информация по винах :-))))
[info]chapai67
2007-11-07 03:30 am (local) (ссылка) Отслеживать
Эта байка(про сравнение, дословно) находится только на польском сайте WineExpress а более в интернете об этом не слова.

Хотя, я вполне могу допустить что схожий по качеству товар продвигаясь на рынок может продаваться существенно дешевле. Чем то он должен заманивать потребителя. Хотя потом цена стабилизируется. По вполне объективным причинам - и основаная из них - спрос. А спрос, если нет массированной рекламы - на предпочтениях потребителей.

Так наоборот, я бы оказался в более невыгодном положении чем оппонент!

Но с другой стороны я потребитель - и абстракции меня волнуют мало - у меня в кармане четвертной, и я могу отдать ее туда или сюда. поэтому деньги хорошее мерило результата. Качественно сделанное почему то всегда дороже. А наоборот - как то очень редко.

(42 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]