kitchen_nax: Закваска

Жазель: Рубик-джан

Жазель (

tumannost) пишет в

kitchen_nax
@ 2007-11-06 22:24:00

Метки данной записи:

Дрожжи/Закваска, Мука, Посоветоваться, Тесто бездрожжевое, Технология, Хлеб

Закваска
Я вот решилась хлеб попробовать испечь на закваске. Порылась в сети. В большинстве случаев, нарытых мной, смешивают ржаную муку с пшеничной. У меня ржаной нет. Есть мука из цельной пшеницы. Подойдет?

(17 комментариев) - ()

zloizloi
2007-11-06 09:42 pm (local) (ссылка)

конечно подойдет
просто это будет пшеничный, а не ржано-пшеничный хлеб

tumannost
2007-11-06 09:52 pm (local) (ссылка)

У нас довольно жарко.За окном +25 - +27. В доме пониже, конечно, но все равно, теплее, чем хотелось бы. Я вот боюсь, как бы не погибла моя заквасочка в младенчестве. В холодильнике- ок. +4, я полагаю. Можно при таких условиях обеспечить подходящую среду?

zloizloi
2007-11-06 10:01 pm (local) (ссылка)

так я не понял - у вас закваска уже есть готовая, или вы ее только еще растить хотите?

tumannost
2007-11-06 10:07 pm (local) (ссылка)

только собираюсь. В первый раз- раньше никогда не делала.

zloizloi
2007-11-06 10:39 pm (local) (ссылка)

тема закваски в комьюнити раскрыта полностью:

http://kare-l.livejournal.com/tag/%D0%9 4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B 9+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1460944.html?thread=35890640
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2773678.html
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2602685.html
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2507072.html?thread=66021952#66021 952

25-27 - самая та температура для дрожжей

tumannost
2007-11-06 10:51 pm (local) (ссылка)

mjause
2007-11-07 07:42 am (local) (ссылка)

Нифига не раскрыта (или я читать разучилась) :( Что есть закваска? Кусок теста от предыдущего хлеба или жидкая субстанция из муки/воды/дрожжей, которую надо "подкармливать"?

vreditel
2007-11-07 08:49 am (local) (ссылка)

поскольку я всё время забываю отсчипывать то закваской считаю 3 ложки ржаной муки лучше грубого помола + 3 ложки воды+ ложка ёгурта + теплое место, + добавлять каждый день по ложке муки+ ложку воды и тщательно перемешивать, соблюдать чистоту, закрывать герметически, к исходу третьих суток уже будет таки закваска, которую каждый день перемешивать насыщая кислородом и добавляя по ложке муки+ложку воду держать в холодильнике

shipyashie
2007-11-19 04:26 pm (local) (ссылка)

то есть каждый день доставать из холодильника,добавлять муку и воду и обратно ставить в холодильник? или дать постоять при комнатной температуре немного и потом в холод?

vreditel
2007-11-19 06:40 pm (local) (ссылка)

первые три дня в тепле чтоб заквасилась, а потом в холодильнике. Достал, подкормил и назад.

shipyashie
2007-11-19 06:44 pm (local) (ссылка)

поял, пошел делать...
кстати, позавчера хлеб тоже получился с резиновым мякишем - то, к чему стремилась все это время!:) (белый, разумеется). так шта благодарствуем!

vreditel
2007-11-19 06:50 pm (local) (ссылка)

поздравляю!

pavelbut
2007-11-06 11:24 pm (local) (ссылка)

оптимальная температура для дрожжей- 30. Выше уже хуже. Закваска будет отличной- не рекомендую брать муку из цельной пшеницы- для дрожжей лучше богатая клейковиной пшеничная. У ржаной просто вкус немного другой, но хлеб должен получится с прекрасной кислинкой и без оной.

vreditel
2007-11-07 08:30 am (local) (ссылка)

для дрожжей лучше богатая клейковиной пшеничная

Серьёзно?

pavelbut
2007-11-07 05:57 pm (local) (ссылка)

однозначно.

vreditel
2007-11-08 08:04 am (local) (ссылка)

а в какой книжке вы об этом прочитали, позвольте полюбопытствовать

dvonk
2007-11-08 09:45 am (local) (ссылка)

а у тебя все равно такой книжке нету да

(17 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]