River Cafe это которое в New York'e?

в Лондоне.

которое River Cafe Cookbook

Ничего он не изобретал, долю за имя получает и всё.

Спросите ее, пожалуйста, есть ли она с одинаковым удовольствием то, что сама готовит, или предпочитает угощаться ?

Что она думает о тенденциях современного ресторанного бизнеса: он будет усложняться в смысле изобретения новых несочетаемых сочетаемостей или устремиться в сторону натуральной/безыскусной кухни?

Как долго она считает нужным варить, например, бульон из курицы?

Любит ли она молоко пить?

(скажите, Роуз, откровенно - любите ли вы пить молоко?:)))))))

я могу приплести к натуральной еде, впрочем.
тема беседы - органик в ресторанном бизнесе.

Мне очень интересно как такие селебрити chefs смотрят на выбор между "organic" и "local free range".
Вот, например, для своего кафе, она выберет местную курицу, которую кормили кукурузой в пригороде Лондона, но не органик, или органик курочку, но из Италии?

ну можно и organic, и local, и free range - все в одном флаконе:)

Я заметила, что знаменитые шефы как-то не парятся по поводу экологии. Был бы вкус:)

Я проводила эксперимент - очень просто пекла или жарила органик и обычные продукты - лосося, цыплят, картофель, стейки из говяжьего филе, ну и так далее. Очень разные результаты. Иногда органик по вкусу в подметки не годится "экологически грязному" продукту.

Но пример с курицей показателен - бройлер - полное г по сравнению с нормальной курицей. А вот лосось - наоборот. Бледная немочь, блин.

Роуз все же из вкусовых соображений ресторан снабжает экологически чистой едой, я надеюсь:)

Впрочем, спрошу обязательно, спасибо.

Это что, "дикий" лосось хуже, чем из садка, да?

дикий норвежский - лучше всех
потом идет шотландский фермерский обычный, крашеный:)
потом - аляскинский дикий
на последнем месте - экологически чистый фермерский, тоже из Шотландии. Бледная безвкусная немочь.

Ну так, стало быть - дикий по любому лучше, правда?

Когда лосось бледный и безвкусный - скорее всего он попросту отнерестившийся. В наших краях даже специальное название у такого есть - гонец.

лососи органик всегда бледные, вне зависимости от сезона. Потому что из садков и потому что краску им в еду не добавляют.

>потом - аляскинский дикий

Аляскинский дикий -- это примерно так же точно, как мясо из Греции. Среди идущих на нерест в Аляску тихоокеанских лососей кулинарные видовые различия не меньше, чем между бараниной и свининой.

а что тогда на рынок европейский поставляют, с темно-красным, почти как венозная кровь, мясом?

Обычно пишут - какой это вид. Наиболее популярные King(chinook, чавыча), silver(Coho, кижуч), Sockeye(red, нерка). Темнокрасный скорее всего Sockeye но может быть любой из трех, silver тоже темно-красный, king посветлее, но и подороже.

Остальные Chum(кета), Pink (горбуша) менее известны ибо в кулинарном отношении гораздо хуже.

Еще есть Steelhead (это просто форель морская) но у нее мясо не сильно красное.

spasibo!

выбирает на вкус, а не из-за идеи. В Италию самолеты не гоняет - мороки много. Вообще все решения зависят от сезона и от породы кур, в какое блюдо какая идет.

Одна из пород, которые она закупает, стоят по 28 фунтов стерлингов за тушку, кста. Растут медленно очень - поэтому.

(это был ответ на полчаса с детализацией, я все привести не могу, пардон:)

А вы зря так. Это действительно показательно.

никогда не слышала. Почему?

Ох, если бы я знала... Просто все люди из мне известных, кто хоть что-то понимает в кулинарии, молоко не жалуют как продукт. Даже как составляющий момент. Вы любите пить молоко?

коровье - нет:)
я соевое очень люблю:) И коровьи сливки в крем-брюле:)

*ухмыляется* Ну вот, я же говорила. Про сливки, заметьте - ни слова. Это другой, хороший, вкусный продукт.)

ну, я люблю молоко, а в чём собственно проблема?

У них проблема, конкретно у них
ну и метод экстраполяции

значит Вы кулинарии ничего не понимаете

ПС я кетчупы сварил, два разных. вкусно

А что вы будете с ними делать, если не секрет?

я их сперва буду в холодильник ставить. а потом сьем

что, прям ложкой? или с сосисками?

зачэм с сосисками. с бургерами, да?

ах, ну да, всё на булочке с кунжутом...

ну на самом то деле булочка вовсе ни при чем. основной расход кетчупа при традиционном поедании бургеров приходится на макание в него Freedom fries

вона как. подлые французишки. их еще в маянез можна, но лучше смешать и добавить сметанки и маринованных огурчегов

это уже какой то оливье будет, а не традиционные бургеры

А, ну и пельмени еще, конечно.

а я еще молоко парное из-под коровы люблю:) Оно сладкое:)

И я люблю молоко, парное сразу после дойки - вне конкуренции, конечно, но и пастеризованное из магазина тоже.
Другое дело, что после 30-ти пить его не могу без лактоида (таблетки такие).

ммм
на самом деле, мне кажется, все, кто говорит "люблю молоко из-под коровы", этой самой коровы при этом не имеючи, любят не столько само молоко, сколько факт того, что оно из-под коровы:) Я помню, что было сладкое - ...дцать лет назад.

Просто сильна память - как было вкусно!
Меня каждое лето по родственникам из деревни "оздоравливали", да и взрослая часто ездила к свекрови в гости, а те все при коровах были. Ну да, ...цать лет назад, так и есть.

Какая-то у вас странная статистика...

она не странная, она - избирательная

Гы. Девушк, я конечно понимаю что неварка продуктов в молоке матери его ограничивает некоторыми молока потребление. Но насчёт молока как составляющего момента это вы сказанули, мадам. Хотя бы применительно к базовым соусам помимо прочего.

Ест очень просто, где бы ни ела.
Молока не пьет - не переносит:) И сыры коровьи недолюбливает(!!!!!!!!)

Тенденции - смотря что считать простой едой. Фаст-фуд в приготовлении (если считать с нуля) очень сложен:) Если говорить о тенденциях, то лондонский тренд (за всю Европу сказать не может) - простые японские, китайские и тайские блюда. Легкие. Не простой и тяжелый итальянский обед из многих блюд, не изысканный французский.

Бульон из курицы варит полтора часа, не мудрствуя лукаво:)

нащот P.S. умоляю господ модераторов теги делать по-возможности из таки русских слов.
наш словарег:
celebrity - знаменитый
chef - шеф-повар, шеф

вообще не вижу смысла делать еще один тег для знаменитых шеф-поваров, у нас уже есть "авторитеты", именно вот в этих самых целях и создавался: для вопросов, обсуждений - серьезных и несерьезных и пр.

тебе конечно видней, но как отличить дутых авторитетов от авторитетов общепризнанных селебритис т.с.?

для дутых у нас другие теги :-)