В синем-синем море
На самом донышке синего-синего моря живёт рыба камбала. Страшная, как смертный грех, но вкусная внутри. С упругой плотью. Нежная и деликатная, поэтому повар Нико Дживаноли, по словам несравненной Анны Кармановой, советует -" жарить нужно на подогретом, но не кипящем масле." А иначе при " температуре от семидесяти двух градусов свернется весь ее полезный белок".http://kommersant.ru/doc.aspx?Do csID=824528
Вот не обессудьте, но мне казалось, что в этом-то и есть чуть ли не цель жарки рыбы- чтобы она перестала быть сырой,белок должен коагулироватьСЯ(спасибо тов.kare_l за) . И желательно на достаточно разогретой сковороде.
А сырую рыбу камбалу тот же Нико Дживаноли есть не рекомендует-мало того что уродливая, так еще и северная, а для "сыроедения больше подходит тепловодная рыба".