со свежими ананасами не застывает ещё!

если верить Блюменталю, то надо добавить немного стручок острого перца без семчек и тогда ананасовое желе застынет.
не проверял! (завтра проверю-фотку кину.)

да уж проверьте проверьте и отпробуйте не даёт-ли горечи.
А-то ведь как-то застывает в кондитерских!

А в кондитерских скорее всего используют консервированный фрукт. Вот и с киви советуют бланшировать короткое время, прежде чем заливать желе. В общем, термообработка - и "никакого мошенства"!

нууу..не знаю...я и консервированные пыталась-и нифига!)

Ну, в кондитерских бедный ананас могут таким желатином облить, что и вкус фрукта потом не разберешь. Хотя, конечно, что за кондитерская.

Да, сегодня как раз по Дискавери показывали в передаче Кулинария и химия этот эксперимент с добавлением острого перца - всё получилось)

А вкус? Застыть-то оно застынет, но будет ли это желе ананасным или перейдет в другую категорию (ананасно-перечное)? Удачи с экспериментом и результат огласите, пожалуйста!

Почему-то сразу вспомнила шоколад с красным перцем. удовольствия ноль (по мне), зато чихала долго на весь офис.

Застывает.

Ура!!!!!!!!!!!!! Мы спасены!!!!!!!!!!!!!!!

Застынет еще как. Так что смело кладите бананы.

А вот манго, фиги, гуава действительно с желатином не особенно дружат.

завтра попробую, спасибо.

а в блендер с фруктами и льдом?

вкусно, но у меня дома не едять. Из фруктов признают либо салаты, либо как раз желе. А сами фрукты так любят, что иногда покупают с излишком.
А салаты уже надоели. Я и так уже извращаюсь, как могу: и орешки, и мед, и всякие цитрусовые соки...

Читала я про мясо, тушеное с бананами (ну это если у вас их совсем как на банановой фабрике). Говорят, что мясо получается очень даже нежное и совсем не банановое - приятный, необычный вкус. Но у меня пока руки до этого эксперимента не дошли.

У меня знакомая готовит (жарит) свинину с бананами. Правда, банан особо не заметен.

А нельзя рецептик? А то тоже тьма бананов образовалось, жарить их не хочется. Гугль молчит.

Да, гугль как-то сомнительно молчалив в данном случае. Я попыталась вспомнить, где-же я это видела - но увы. Насколько я помню, мясо тушилось как обычно (лук, Соль, перец). Когда мясо чуть притушилось, добавлялся банан - 1 на граммов 700 мяса. Думаю, что паприка сюда неплохо впишется. Ну а потом тушите уже до готовности. Если наберетесь храбрости и сделаете, напишите о результате.

Тесто с бананами попробуйте. Кажется даже тут, в нахе, что-то такое было. То ли кекс банановый, то ли хлеб... не помню точно.

+1 банановый хлеб или разновидность кекса с бананом очень душевный вариант

Дык не нравится мне банан в выпечке. Иногда в кофейнях натыкаюсь на шоколадные десерты (тортики, кексики)с бананом, и думаю, и зачем так шоколад портить 8)

Там фишка в том, что он не кусочками, а мелко перетерт, входит в состав теста как связующее звено... Хотя, как это влияет на вкус, я без понятия, сама такое не пробовала, ни к чему вроде было.

Он (банан) придает банановый аромат тесту. И если еще с грецкими орехами - ммммммм, вкуснотища!А так, да - перетерт до невозможности и вычленить его не представляется возможным.

Одним словом, у изделий аромат и вкус банана есть, а самого его как бы и нет

Грецкие с бананом - ням
Хлеб попробую, интересно

Ага, и слюнки потекли. Не, всё-таки вам в гугл, открою секрет - набейте ДВА слова- бананы и желатин, и будет вам ответ на ваш мучительный вопрос.

Ага, только мне kitchen_nax роднее, нежели загубоский гугл

Ага, именно тут принято спрашивать про утилизацию.

Попробуйте. Это действительно отдельная категория "хлебов" - более плотных по текстуре изделий. Банановый и тыквенный хлебы - можно считать классикой.

Ниужели. Bread- это конечно переводится как хлеб. Однозначно.

Надо же,банановый аромат тесту. Как интересно.
А мне-то казалось, что аромат там вовсе не похож на аромат свежего банана, а кекс помимо прочего ценится за вкус и консистенцию.
Вкуснотища-прелестная оценка вкуса выпечки. Очень информативно.

От уж простиоссподи. Советчики с умением читать.
С какой стати бананы в желе не застывают?
Насчёт манго с желатином- ага-ага, то-то мир ест замороженные чизкейки и не только с манго и самым что ни на есть желатином.
Если есть относительно безопасные для потребления в сыром виде яйца, смело можете делать с бананом bavaroise, chiffon и использовать их как начинки, и вообще можете готовить муссы и суфле.
Хотя сама мысль об использовании "пачек желе" вызывает у меня острую неприязнь и бананы в желе лично мне не очень нравятся- почему нет?

Ну, я желатин на полях не выращиваю, а в десерте больше нравится использовать именно полуфабрикат. Летом делала на самом желатине, вышли какие-то резиновые конусы...
А что на счет бананов. Они сладкие, а желе - лимонное. Интересно сочетание.

Ага, а еще в магазинах продаются майонез, кетчуп, готовые коржи для тортов и сухой пудинг в пакетиках. А, кисель еще и супы!
На самом желатине -утипуси, не получилось. Мои глубочайшие соболезнования.
А всё остальное помимо желатина вы выращиваете на полях? В том числе полуфабрикаты?

Ой, да бросьте, желатин в данном случае не панацея, особенности вкуса ноль. Где-то нежнее, где-то резинка. Студень все равно хорош без него, как и айвовый мармелад.
Да, Вам мои самые глубочайшие пожелания хорошего аппетита по поеданию замороженного желатина.

Надо же.
Особенно про студень понравилось и про вкуса ноль.
А мне-то казалось, что желатин, пектин и агар-агар-это для консистенции.
И что тут главное пропорцию соблюсти.

Да неужели? А мы тут, оказывается, про вкус, как странно...
Речь то и шла о том, что без разницы, чем склеивать - желатином, полуфабрикатом. на вкусе не отразится. Если без добавок.

"мы"- это кто?
Утилизаторы лимонного желе?

ох, это опять Вы...

так у вас как раз с добавками. оно же лимонное
и раз вышли резиновые конусы, значит неправильную пропорцию сделали.

Манго застывает, точно.

Консервированный ананас и свежий банан очень хорошо застывают. Как раз сегодня готовила такое желе.

И как вкус?

Я для подружки, ей очень нравиться.А я признаю только молочное и какао-молочное желе. С бананами очень вкусный "йогурт" получается, если взбить с кефиром и абрикосовым вареньем. И бананов туда можно 3 штуки на 0.5 литра забросить.

А не чересчур сладко?

я стандартно банан на стакан кефира кидаю в блендер. Еще можно пару клубничин, три-четыре виноградины или горсточку ягод каких-нить - очень вкусный свежий йогурт, даже с обезжиренным кефиром. Такой себе вариант завтрака диетического

Вкуснее, когда два, но и с тремя нормально, я еще и пару ложек варенья с ярким вкусом и кислинкой старалась добавить.Банан как раз кефир делает похожим на йогурт. Так дочку дурю:)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2957291.html?nc=33

я и без ссылки здесь 8)

:-)

Да, утилизаторы неистребимы.

Простите, ошиблась ссылкой

Спасибо

А спорим, что использовать в домашней кухне желатин - занятие ещё более позорное, чем совать повсюду майонез и кетчуп?

Конечно, желатин- удел кухни ресторанной.
А крутые домашние кулинары признают только агар-агар.

У них у рестораторов и бульоны из костей, и у некоторых майонез из банок в ходу, не говоря уж о бульонных кубиках, так что не будем винить например Gordon Ramsay, что он исползует желатин. Листовой. И пишет книги про десерты, в которых желатин упоминается очень часто.

Если действительно надо сохранить большое колличество бананов, то сделайти из них чипсы. Для этого тонко нарежьте и обжарьте во фритюре. В таком виде они долго сохранятся. Бананы не должны быть перезрелыми.

предлагаю блины с начинкой из бананов и шоколада :)
...хотя большое их количество вряд ли исчезнет за раз

Для жарки (гарнир) используются не простые бананы, а Plantains. Они здоровые, зеленые и при жарке не раскисают.

Простые можно обжарить только четвертинкой, для десерта. Обвалять в смеси муки с корицей, обжарить в сливочном масле-маргарине, посыпать сахарной пудрой. Или завернуть в фило или готовые листики теста для spring-roll и обжарить. подавать с взбитыми сливками или каким густым сладким соусом - шоколадным, ванильным, клюквенным, ромовым.
Можно печь banana-bread - по сути кекс на банановом пюре. Хорошо его делать с орехами - banana-nut bread.
Самое простое banana milkshake - молоко в блендере с бананом и опционально, клубникой.

Plantains я пробовала.
Но со свининой обжаривала и простые бананы, остались в форме, все ок и вкусно