ВнеБесКоне ([info]sabsilma) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-11-21 10:19:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: blank
Метки данной записи: Картофель, Овощи, Рецепты участников сообщества, Салаты

Марафон картофельных салатов
Еще один без майонеза - Французский.
В смешном журнале Cook's Illustrated (кстати. кто смотрит их телепередачу America's Test Kitchen в Америке? Поделитесь мнением, интересно было бы потрындеть. Я телевизер не смотрю, а журналов несколько купила, очень забавные) была статья, посвященная картофельным салатам.


Если кто не в курсе, стиль у этой организации такой. Ставится цель - идеальное блюдо Х, скажем борщ. Вызывается на ковёр повар Клавдия. Спрашивают - берешься? Клавдия отвечает - всегда готова. Находит 40 рецептов борща. Готовит 40 борщей. Тестирует, анализирует. Приходит к выводу, что идеальный борщ будет получатся по рецепту #18, совмещенным с рецептом #41. Клавдия готовит 40 борщей по рецепту #18+41. В результате рождается статья о том, как приготовить идеальный борщ. Сама цель кажется наивной, но методику они разбирают детально (цитаты - "I reevaluated my cooking technique", "the first improvment came by using slightly more vinegar..", etc).
Вобщем ближе к салату. Такая вот тетя Клава по имени Rebecca Hays с помощью коллеги Meg Suzuki и добивают американский картофельный салат с майонезом в летнем номере журнала, предлагая на замену французский картофельный салат (естественно доведенный до совершенства).
Сделала я салат по этому рецепту, и вполне неплохо получилось.

2 фунта красного картофеля (около 1 кг), порезанного на круглые ломтики толщиной 0.5 см
1 зубок чеснока
1/4 чашки оливкового масла (не слишком ароматного - рекомендует автор)
1 1/2 ст. ложка белого винного уксуса
2 ст. л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. ССЧП
1 маленькая луковица-шалот, мелко порезанная
по 1 ст. л. ложке всякой зелени (у неё - петрушка, зеленый чеснок, тархун, кервель)

Отварить ломтики картофеля в подсоленой воде до "близко к готовности, но еще не, слегка аль-денте" (около 5 мин).
Она так же предлагает полуотварить чеснок, поместив его на шпажке в кипящую воду на 45 сек (!! :)
Слить воду с картошки, сохранив 1/4 чашки отвара.
Разложить картофель одним слоем на листе для запекания.
Приготовить заправку - картофельный отвар, измельченный чеснок, масло, горчица, уксус, перец смешать.
Полить картофель и дать постоять 10 мин.
***Если вы думаете, что картофель будет запекаться, то вы ошибаетесь.
Мариновать картофель в заправке именно на противне - это ноу-хау Ребекки. Она обнаружила, что так лучше сохраняется целостность ломтиков, обеспечивается равномерное охлаждение и пропитывание. ***
Через 10 мин аккуратно переложить картофель в сервировочную миску, добавить шалот и травы и перемешать несколькими движениями силиконовой лопатки. Ву а ля. Мне показалось, нужно больше уксуса, но он же разный, так что доводить как всегда по вкусу.

Варианты (не пробовала):
с аругулой, рокфором и грецкими орехами.
с фенхелем, помидорами и оливками.
с редисом, корнишонами и каперсами.

Х-пост в
[info]easycooks</lj>
 


(37 комментариев) - ()

кто смотрит их телепередачу America's Test Kitchen
[info]vasja_iz_aa
2007-11-24 07:34 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ну, я смотрю, иногда.
Если бы Вы название не сказали - по описанию не узнал бы никогда.

Они были более интересны раньше, когда делали акцент на то, что бы найти оптимальный способ приготовления какого-нибуть популярного (исторически или из современного ресторанного меню) блюда в домашних условиях. Плюс к этому они давали неплохие обзоры продающихся продуктов и кухонной утвари. Небесспорные, но безусловно лучше, чем ничего.
Последние пару лет они стали смещать акцент с "оптимально" на "просто", и рецепты ихние мне перестали быть интересны. Про то, какая сковородка лучше по-прежнему иногда полезно.

Выпущеные ими книги, на мой взгляд, могут очень помочь достаточно уверенному в себе кулинару, который вдруг приехал откуда то там во мерику: масса полезной информации о местных продуктах и иных околокулинарных товарах. Другого смысла чтение этой литературы, пожалуй что, не имеет. А нет, еще наверное если кто то из этнографических соображений интересуется современной "незамысловатой" американской кухней, тем тоже будет интересно.

(37 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]