взвешивает в руке ослиную челюсть свежекупленную заднюю четверть

Я опять всё пропустил...

короче, эти люди просили тебе передать, что если нету у тебя месорубки, ты пропал

У меня есть. Бабушкина, чугунно-силуминовая. Так что от них я отобьюсь..

Хрен его знает, кого им за барана продают. У нас поперечные пласты ноги во всех магазинах продают. Три минуты с каждой стороны и зашибись. А им наверное шею так продали.

После того, как автор пожарил таки свою ногу и она была мягкой, я готова взять свои слова назад. Я именно эти части именно барана не готовила никогда. Я готовила голяшки барана, которые выглядели вот так:



И они были жесткими, пока не протушились как следует.

И я готовила говяжьи голяшки, которые выглядели вот так:




и тоже были жесткими, пока не протушились как следует. Из чего я предположила, что ноги жарить опасно. Надо тушить. Чем вот эта часть говяжьей ноги отличается от того, что было у автора того поста, кроме того, что у него баранина?

Я с удовольствием ткнусь носом в ссылку где будет подробное объяснение про разделку туши с фотографиями кусков мяса. Везде какие-то схемы, как на карте мира.

наш хорватский мясник рубит голяшку вдоль пополам - и она тоже на гриле остается мягкой
вопрос во времени приготовления

Чью голяшку? Барана, ягненка, теленка, коровы? Что считать голяшкой? Почему Диабелек считает "стейк" (будем так называть) из задней ноги барана не голяшкой, а выше мной приведенную фотографию аналогичной части коровы - все таки голяшкой? Откуда срезана часть, которая на первой фотографии (длинненькие кусочки) - ниже колена или выше колена? Или первая фотография это переднаяя нога, а "стейк" - задняя?

барашка, барашка
я вообще не понимаю, что в посте про бараньи стейки делает говядина
и вот то, что на снимке бараньей голяшки мы видим (там ничего не срезано, мясо на кости), он рубит вдоль, срезав с кости мясо
и голяшка - это нижняя часть ноги, от колена, но не копыто (то что на снимке, да, верхнем)
стейки делаются по уму из верхней части задней ноги и из костреца

Говядина там вот что делает. Эта часть говядины называется голяшкой да? Их продают как голяшки, и погуглив мы получаем этот результат, veal shanks. Я задаю 3 вопроса, которые меня мучают: 1. С какой части ноги коровы вырезан такой кусок? 2. Почему он так похож на "бараний стейк", если голяшка это от коленки вниз, а "бараний стейк" - вверх? 3. ПОчему она (говяжья голяшка) жесткая, а похожий на него "бараний стейк", оказывается, мягкий?

[подсказать] у скотины четыре ноги

1. ниже колена
2. потому что туша восемнадцатимесячного кастрированного бычка может весить около 250 кг, а сколько весит баран, знаете?
3. потому что это разное мясо

Простите мне мое вмешательство в ваш высокоинтелектуальный диспут. Про жесткость баранины. Но, я бы хотела добавить, моя семья лет так...300 разводит этих самых зверей. И родственики утверждают что мягкость мяса зависит от породы животного. У мясных пород шерсти мало, или она не столь качественно шелковиста и пушиста. У тех пород которые для шерсти, мясо довольно жилистое. Ну, а та порода, которая имеет наиболее широкое распостронение в бывшей зоне СССР, и вашим и нашим, имеет мясо с своеобразным сильным бараньим привкусом, и с сожалению у особей старше определенного возраста довольно жесткое. К слову сказать австралийская баранина в Австралии и мясо и шерсть, все очень и очень вкусно и шелковисто. Жарится по 4 минуты с каждой стороны без всяких замачиваний. Имея потом нежнейший вкус и великолепную мягкость. Но, у них и климат другой.
Да, еще вкус и жесткость зависит от зоны выпаса на свежей траве или в темном хлеве.
Подобная теория относится и к коровам. Но, там бытует молоко -мясная категория...

я сталкивался в своей жизни с очень красивой и совершенно неожиданно жесткой бараниной
я знаю, как бывает
но, видимо, я хожу в те магазины, где продают баранину, выращеную на мясо
в другие магазины, да

Не надо ля-ля, еше сегодня днём мясные и "шерстяные" породы овец в Австралии сильно различались, качеством мяса в том числе. И то, что называется здесь австралийской бараниной, ни-ког-да не доживает до года. Это lamb.
Почувствуйте разницу.
Еще немного, и я начну ругаться как австралийский ширер.

Лично я не являюсь овцеводом, кем очевидно являйтесь вы-) Но, в основном я писала про ту породу овец, которая разводится на просторах Повольжья.Случайно вышло , довольно много знаю. Даже приходилось стричь этих животных. Не говоря о способах приготовления блюд из них. В Австралии овец разводят мои знакомые. Ругаться они вполне тоже умеют, споря о породах овец и сортах мяса. За неправильно приготовленный кусок мяса могут вполне побить.
Но, простите, меня тема поругаться на сегодня не привлекает.

А,знакомые разводят. Оно и видно, что Рабинович напел.
Хотелось бы мне посмотреть на ози, дерущихся из-за куска мяса.
Очень маловероятно, что именно что баранину, а не lamb вы у мясников или в супермаркетах в ОЗ найдёте.
А как вы их назвали шерстяных баранов никто резать на мясо в юном возрасте не будет. Потому что из не для этого разводят.
Продолжайте рассказывать про Австралию, ужас как интересно. Жаль, в Бри Australian Woolshed закрыли, одна Эка осталась, некому туристов насчёт овец просвещать.
Про овец и Поволжье- ну, кто ж не имеет предков, которые разводили овец. Страна-то аграрная была когда-то.

Да, пасущиеся на травке дикие твари, именуемые для вежливости коровами, имеют мясо постное и натренированное, а вот ежели их в хлев и зерном кормить... и если наследственность соответствующая, ну не примитивно мясная и молочная...

надо заметить, что аргентинские твари пасутся имено на травке, но постым я их мясо не назвал бы

Да всё относительно. Говядина конечно и от выращенных на травке коров не сухая,просто относительно не жирная. Без marbling практически.

постная говядина - зло

Ви имеете мне что-то сказать о разведке?

да под Костромой дело одно

командор, я не нарочно, я машинально (про киву)

На правах ,так скать ,отца дискуссии.... У меня осталось еще несколько таких "псевдостейков". Обязуюсь (хоть и фотограф я так себе) снять весь процесс - от непосредстнно голяшки и до готового стейка. Вот только кто-то тут просил в разрезе - эт только опосля как вы понимаете. Сырой стейк резать низяяяя :)

Мне интернесно как будут выглядеть волокна готового стейка на разрезе, макросъемкой.