голубые комки - это чеснок

вы не смеётесь надо мной?

если оно не мохнатое, то надька не смеется. в кислоте чеснок синеет.

спасибо!
честно - не знала.

мойте руки

мыла есст-но.

это чесног

?
т.е. это нормально???

Нормально. я в своё время с трудом отошло от шока, когда достала из духовки поголубевшую свинину.

а почему произошло изменение цвета?

никто толком не может объяснить внятно, но обычно это происходит в кислой среде

но в прошлый раз этого не произошло.
может быть потому что я сначала добавила оливковое масло а потом лимон, а в этот раз наоборот?

Да нет, просто чеснок -- зверь нравный такой, раз на раз не приходится...
Может, от сорта зависит...

судя по цвету, медь окисляется? купоросег?

она не окисляется, откуда ей там взяться в неокисленном состоянии?
но да, купоросег - http://whatscookingamerica.net/garlicti ps.htm внизу там
советуют брать зрелый чесног, в нем меньше энзима соотв., брать чистую соль

соли не было. ни грамма.

точно, вспомнила. когда курицу жарила со сметаной и чесноком, чеснок "синел". помнится, использовала чеснок китайский.

мойте руки чесноком

Чеснок часто меняет цвет на сине-зеленый при нагревании и взаимодействии с кислотой. Механизм сего процесса мне неизвестен, но это факт. Если приправу нагревали или закладывали в горячую банку, то он вполне мог посинеть.

спасибо, успокоили!

Вещества, которые придают цвет плодам называют антоцианы. Антоцианы — пигментные вещества клеточного сока, именно они и окрашивают фрукты-ягоды, овощи. Они имеют разный цвет, могут быть и бесцветные. Цвет антоцианов меняется в зависимости от рН среды, наличия ионов металлов,кислорода и других факторов. Посинение чеснока часто связано с йодом, который присутсвует в соли. Вызывает изменение цвета и крышка покрытая оловом. Изменение цвета не смертельно.
Позеленение, которое наблюдается у чеснока, часто происходит с чесноком выращенным в ЮВА. Технология выращивания предусматривает применение медного купороса, то есть в чесноке присутсвует ионы меди, в колличествах поболее чем в чесноке "с дачи". Вот эта медь и зеленеет.

спасибо!

Точно! А я никак не могла понять, почему, когда я заквашивала огурцы во Вьетнаме, он становился частично сине-зелёным. Спасибо.

как интересно - и про антоцианы в чесноке, и про крышки покрытые оловом (уравнение не набросаете, насчет олова?)
и как применяют медный купорос при выращивании чеснока?

от насекомых возможно...
кстати, у меня с китайским чесноком все время эти проблемы.

Ионы металлов в реакции не участвуют, а выполняют роль катализаторов, так же как и кислота.
При выращивании, медным купоросом просто опрыскивают всходы, даже несколько раз. Чеснок очень требовательная к хорошим почвам культура. Китайцы его растят довольно интересно. Поля накрыты циновками, в которых дырочки , из которых растёт чеснок. Это сохраняет влагу. В Китае редко кто держит коров, по этой причине как такового навоза нет.От свиней не годится. Капусту удобряют фекалиям, всё остальное химикатами. Лишнего не добавят, всё строго рассчитано. К примеру цитрусовые выращивают в огромных горшках, в которые добавляют всё необходимое.
Китайцы выращивают озимый и яровой чеснок. Тот у кого шелуха фиолетовая -озимый. Есть такой у которого головка из 1 зубка состоит. Сами они почитают мелкий чеснок, он самый дорогой. В продаже есть уже очищенный чеснок, который не темнеет. Его для этой цели обрабатывают слабым раствором щёлочи и покрывают парафином.

Те это не нитраты/токсины/прочие вредности? А я то здоровый кусок буженины выбросила..... Блин.
Спасибо за рецепт пряности, очень люблю всякие такие штучки. Только вопрос, а куда ее?

а куда понравится. изначально было "изобретено" мной как лекарство - зима + желудок.
а потом выяснился весьма обширный спектр применения - в салат можно ложечку к каноловому маслу или оливковому, к мясу с амбой или без нее, просто на хлеб подсушенный в духовке или свежий.
как вам по вкусу придется, так и используйте.

Спасибо попробую обязательно, а пропорции хотя бы приблизительные можно?

сорри, по наитию делаю.
делайте по вкусу, всего 3 ингредиента.
что да - думаю, что б не было голубого чеснока, стоит сначала добавить в чеснок масло, а потом уже по вкусу лимон.
опять таки - смотря что вы любите и будете делать - если использовать в жарке или смешать с сыром, то я бы лимон не клала.

ОК, спасибо :-)

на воздухе чеснок зеленеет, может в кислоте синеет?

разные сорта лимона.
выбирайте ярко желтый и с толстой ребристой кожей.
тогда синевы не будет.
не знаю почему, но я это заметила давно

прикольно, прикольно!
прошлый таки был желтый, а этот - зеленый.