по сабжу не знаю
но в Киеве кукурузная мука продается во всех больших супермаркетах

спасибо, но я живу в Минске
и в наших гиперах пока не наблюдала...

я тоже :)
зайдите в "Корону"

я именно там покупала крахмал... :)
но спасибо! зайду! может не заметила там муки просто?

могу привезти, через неделю буду ехать.

ну я-таки зайду на выходных в Корону, проверю на всякий случай
если не будет - тогда можем договориться
спасибо! ;)

го-оворят там жутко совковые продавцы до сих пор. год на Родине не был...

в Короне?
это же гипермаркет
я конечно же не помню точных сроков - но они относительно недавно вообще работают... совсковые продавцы??

Да-а??? А можно список? А то я вот искала пару месяцев тому - нигде не нашла! В Киеве, разумеется.

мы обычно покупаем в Мега-Маркете в Большевике не Шулявке
но видела и в Сильпо возле телевышки
и в Великой Кишене на Петровке
если вы вдруг недалеко живете - небольшой гастроном (бывший Три Толстяка)на м. Берестейская

Спасибо! Да, в этих магазинах не была - посмотрю.
Я искала в Метро, Караване, Мегамаркете на Горького, и Великой кишене на Героев Днепра...

В Фуршете на нивках тоже есть...

Это разные вещи. кукурузный крахмал используется как обычный картофельный. А из муки/крупы варият мамалыгу.
и еще не используйте кукурузный крахмал для киселя, он получается мутный с мучнистыми привкусом.

что касается киселей - например, для молочного - кукурузный, насколько я знаю, самое то.

Мексиканский кисель atole готовят как раз из кукурузного крахмала, он действительно мутнее русского киселя, но никакого мучнистого вкуса я не замечала.

Я про постсоветский вариант

а "в местных магазинах", - это где?
в Москве, например, в гостинице этой.. Севастополь штоле? ,где индийцы торгуют - её есть навалом (муки)

в Минске

правильно засомневались

спасибо! ;)

нет.Это два разных коммуниста с разными свойствами

понятно

Девушк, cornflour- вот если так написано в англоязычном первоисточнике- действительно на проверку ничто иное, как кукурузный крахмал.
Всякие там кукурузные лепёшки готовят не из cornflour.
Слепо заменять в рецептах крахамал на муку и обратно не стоит без понимания того, что это за рецепт.

ну печь кукурузные лепешки из крахмала мне бы не пришло в голову :)

кукурузная мука насколько я знаю, бывает разного помола.
в тесто вроде добавляют обычно крупного
а мелким - мне не один раз встречалось, что посыпают противень, например
вот в этом случае можно заменять?

*дело не в том, что мне нечем посыпать противень. просто интересно разобраться*

вот, говорят на комаровке на втором этаже есть магазинчик типа индийских специй, вот там жена видела такую -- http://www.indianspices.ru/index.ph p?t=88%20) -- говорят, надо спрашивать.

о!
я на комаровке знаю еще одну точку, где продают всякую экзотику этой фирмы
спасибо за наводку! посмотрю!

да, и книжка с рецептами у меня переводная
так что я только могу догадываться что там было в оригинале написано...

Если книга американская и речь идёт о выпечке типа бисквитов,а не tortillas и прочих латиноамериканских блюд- то скорее всего "кукурузная мука " в оригинале называлась cornflour. То есть это кукурузный крахмал. Правда, поленту тоже могли обозвать мукой, но это менее вероятно.

в рецептах поленты переведено как желтая кукурузная мука крупного помола
и в рецептах всяких хлебов - они тоже разделяют на 2 вида

Не могли бы вы привести рецепт для примера? Это помогло бы разобраться,о чём речь.

ну вот например
Южный кукурузный хлеб

60 г сливочного масла
185г белой или желтой кукурузной муки крупного помола
150 г муки (как я понимаю, пшеничной)
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1 ч.л. соли
2 яйца
400 мл пахты или кислого молока

Нагреть духовку до 230 градусов С. положить масло в чугунную сковороду диаметром 26 см. поставить в духовку на 3-5 минут, чтобы сасло растопилось.

В большой миске смешать кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соду и соль. в небольшой миске взбейте яйца и пахту. влейте растопленное масло в пахту. Быстро замесите тесто (смесь будет комковатой)

вылейте смесь в сковороду. Пеките 25 минут, пока деревянная зубочистка не выйдет из хлеба сухой. Подавайте на стол теплым.


Вот интересно что имеется в виду под белой и желтой кукурузной мукой крупного помола?

в этом рецепте я не думаю, что используется крахмал
просто интересно, что за она тогда - белая?

кукуруза бывает как желтая, так и белая. Соответственно, и мука получается "белая" (т.е. из белой кукурузы) или "желтая" (из желтой).

еще синяя

а что делают из синей?
или синяя - это и есть крахмал?

это сорт кукурузы, считается каким-то особо полезным среди адептов этого дела

И еще фиолетовая. В Перу из нее делают напиток под названием чича. В пищу не употребляют.

это корнмил, почти то же самое что для поленты

в других рецептах, как я уже говорила, посыпают противень - а это не так интересно

посыпают тоже корнмилом - такая себе манка из кукурузы. Я тоже на нее перешол, посыпать, удобно ;)

ну тогда я не представляю рецепт, в котором можно было перепутать, и перевести крахмал как муку.
Ну разве что там, где крахмал используется в качестве загустителя, ну или в каком-нибудь кляре...
Где еще?

Неееее, американцы ребята простые. Ежели имеется ввиду крахмал - так и пишут cornstarch, мука - cornflour, а то что для поленты - cornmeal.

Аллочка,если бы всё было так просто.
Например, кое-где тот же cornflour -ничто иное,как пшеничный крахмал.
Так что...

может если токо в бостоне
но нигде южнее вы cornflour не встретите

ну не так категорично... White Corn Flour Tortillas уж явно не из крахмала лепили.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2974504.html?thread=83133480#t8313 3480

Пояснение хорошее, но название-то "flour" все-таки. А чем отличается маса харина от кукурузной муки?

тем, что зерна/ядра кукурузы были подвергнуты специальной обработке - пропарены в известковом растворе, потом высушены и смолоты в муку

Спасибо. Я тоже уже посмотрела. Но вот по этой ссылке понятие corn meal рассматривается именно как мука, сделанная из кукурузы. Мука в данном случае общий термин, определяющий способ и качество помола. http://www.recipetips.com/glossary-t erm/t--38299/corn-flour.asp
Хотя, конечно, эта ссылка писалась не "native tortillas' consumers". Но и не выходцами с Mayflower из Бостона.

В мексиканских лавках глянь:-)

маса там всегда, а вот cornflour - никогда

А я встречала и не раз, иначе бы не написала.
Может у нас месиканцев больше, потому ассортимент пошире?..

прикинь, я пытался найти обычную оллпёрпоз пшеничную муку в мексиканском магазине, чтоп 2 раза не ездить
ненашол - токо корнмилы, маса-харины и прочие корнстарчи

http://www.mexgrocer.com/9820.html
Если сильно прищуриться, то видно, что для (тупых) англоговорящих переведено именно как flour.

о чем и речь

если в переводном рецебде указано: мука, то надо сначала определить, какой из Н видов муки туда суют аборигены

В общем, бди в рецебд... и будет щастье.

Но все-таки американцы, для которых английский является родным языком и которые живут не только в районе Бостона, менее скрупулезны.

А за пояснение спасибо

ага, то-то они в своих комьюнити америкосских пишут вопросы типа
"Ой, а в рецепте нада корнмил микс марки Тетушка Джемима, а у меня только органический корнмил Ходжсон Милл, што делать, што делать?"

Ага! Так это они с-крупа-лезны - ишь, аж до марки доходят. А в остальном, скруполезности - ни на грош. Не то что г-да британцы. Те и крахмал мукой обозвали Ж-)

Хех. У меня в советской книжке "Торты,пирожные" везде вместо крахмала этак заумно "картофельная мука". И на переводчика не погрешишь:-)

Тут оказывается не менее запутанно (и бритацев уже не обвинишь в саботаже...)

Potato Starch and Potato Starch Flour are the same thing. However, Potato Starch (flour) and Potato Flour are different.

Potato Starch is a very fine flour with a bland taste, that is made by removing the potato peel, made into a slurry and watery mix, then dehydrated to form Potato Starch. The Potato Starch is not cooked, thus it does not absorb much water unless it is heated. For example, it will make an excellent gravy if heated with liquid in a saucepan.

Potato Flour is heavy with a definite potato flavor made from the actual potato including the potato skin and will absorb large amounts of water because it has been cooked and contains the peel. It is not used as main flour in baking as it would absorb too much liquid and make the product gummy. Small amounts are used to increase water, hold product together and so on.

Батюшки светы!
Лучше быть безграмотной, вот что скажу:-)

Ну вопрос, как оказалось, важный.

Фигассе...

Нет, я пою только про то, что своими глазами на прилавках вижу:-)

пшеничный?

В том числе и.

в разных странах по-разному. более того, даже в Австралии (где обычно cornflour - крахмал, а corn meal - это мука), я видел stoneground corn flour, которая была не крахмалом.

В ОЗ продают в том числе и Wheaten cornflour.
Вот именно так.

и не надо приплетать тортиййи и, особенно, северо-латиноамериканскую кухню, там используется совершенно другая мука - маса харина, не встречающаяся, насколько мне известно, за океаном

Давайте скажем прямо- этот вопрос очень запутанный.
Помимо того что в разных странах это слово обозначает разные вещи, вдобавок его и переводят.

точно