чтобы испечь профитроли или эклеры?
Лучше эклеры-зря что ли был куплен специальный противень с дюжиной продолговатых углублений, да и выглядят эклеры как-то более вальяжно, чем их кругленькие крутобокие собратья.
75 граммов масла сливочного есть, воды 200 граммов- есть, не такая уж у нас и засуха,щепоть соли, 100 граммов муки- только из сильных сортов пшеницы, с высоким содержанием клейковины, это очень способствует успеху выпечки-есть,и даже есть на чём всё это взвешивать, три куриных яйца среднего размера- пожалуйста, 300 мл сливок для взбивания, сахарной пудры немножко- граммов девяносто в сливки и для посыпки по вкусу , миксер с крюками для теста по желанию, кондитерский мешок-есть, но и толстым полиэтиленовым пакетом можно обойтись, решётка, чтоб эклеры остужать, щипцы,чтоб горячие эклеры с противня снимать...вроде всё. Глазурь- хорошо, но не обязательно. Сначала надо поставить разогреваться до 200 градусов Цельсия духовку,потом слегка взбить в миске три яйца, масло-воду-соль- в толстостенную кастрюльку,поставить на средний огонь, пока не закипит, сто граммов просеянной муки с высоким содержанием клейковины всыпать в кастрюлю и мешать быстро-быстро деревянной ложкой, пока не получится комок однородного теста, снять с огня и дать остыть минуты три, а потом потихоньку начать добавлять взбитые яйца,пока тесто не станет гладким,тягучим и блестящим, но не слишком жидким, переложить его в мешок или в пакет и выдавить тесто на противень- если специальный, то чтобы углубления заполнить, а если обычный- проложить пекарской бумагой и сделать двенадцать ровненьких цилиндров из теста. И поставить противень в разогретую до двухсот градусов духовку примерно на полчаса- до тех пор, пока эклеры не станут твёрдыми, звонкими и светло-коричневыми и очень лёгкими.
И тогда их можно достать из духовки и быстренько снять шипцами с противня, в процессе делая острым ножом надрез сбоку, чтобы выпустить пар-иначе эклеры отмокнут, оставить остужаться на решётке, а в это время взбить сливки до мягких пиков. Я взбиваю веничком, но и миксером можно. А потом добавить сахарную пудру и осторожно перемешать. Я иногда добавляю в сливки зёрнышки ванили, но и так неплохо.
Наполняю остывшие эклеры сливками с помошью кондитерского мешка, но в случае чего сойдёт и полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком или чайная ложка. Потом я обычно посыпаю эклеры сахарной пудрой через ситечко, но можно и глазурь сделать-шоколадную, кофейную и так далее,и полить чуть тёплой глазурью пирожные и подождать, пока застынет. И всё. И всегда получается. Хоть и не без глобализации- противень-то португальский.