кило - посолить (две части соли, часть сахара, перец и лимон - на вкус)
кило - на супчик со сливками
остальное - пожарить и немедленно съесть!

- при засолке перец и лимон нах - он семге не нужен? соли я беру больше вкус мягче
- супчик неактульно
- семгу в сливках сделайте - безумно вкусно \сл масло лук семга укроп сливки довести до кипения накрыть крышкой на малом оге полчаса \
- пару стейков запечь для романтического ужина, можно слегка замариновать в свежевыжатом апельсиновом соке
- просто жареная.. ммм.. тоже ничего

нащот семги в сливках задумалась :)
скорей всего сегодня сделаю :))
спасиб :)

прошу объяснить неактуальность супчика? в холод, горячий сливочно-семговый супчик, посыпанный зеленым лучном и укропчиком, да под водочку...ммммммм...

требую подробностей ) может я чего упустил

писать долго, но для простоты быстренько, в двух словах...
берем большую кастрюлю.
на дно кидаем штук 10-15 горошин белого перца
затем дно накрываем "шубой" из мелконарезанного лука - примерно полкило, можно побольше
сверху выкладываем нарезанный крупными кубиками картофель - скажу, что килограмм - не ошибусь.
Заливаем это дело подсоленой водой - холодной - так, чтобы едва прикрыть картошку.. И варим. Пока картошка не будет почти готова.
После этого берем заранее почищенную красную рыбу - семгу в данном случае (обычно я беру 1.5 кг рыбину). Без косточек, без чешуи, но в шкуре, режем полосками по 2 см шириной и выкладываем поверх картошки слоями шкуркой вниз (на картошку). Сверху выкладываем хребет, плавники, голову без жабр (ну, это и так понятно). Когда все это добро будет готово, голову, хребет, плавники снимаем и съедаем просто так, в кастрюлю заливаем сверху поллитра хороших крепких (33%) сливок. И варим до готовности. Все перемешиваем очень тщательно - почти в пюре. Подавать горячим, посыпать зеленью и, что самое главное! - не забыть водочки со слезой с морозца. Даже трезвенник не устоит.

Два кило сожрать?
фигасе.
заметьте, её уже выпотрошили, т.е. это читый выход рыбы.
ок.
спасибо за ответ :)

а че, мало?
тогда засолить полкило и на супчег полкило, а пожарить и немедленно сожрать три кило

.......че, опять не канает?

неа.
засолить три кило.
сожрать кило.

ок, предлагаю вариант - засолить 3 кило, полкило пустить на сливочный суп, полкило на тартар, 2 кило засоленой заморозить до лучших времен (на черный день)

супер!
зачот :)
пасиб :)

при посоле лимон можно заменить апельсином, у нас так делают:)

у вас эт где? :)

Владивосток:) Главный повар по рыбе мастеркласс проводил.

город Владивосток почти родной город - меня там почти утопили в бухте Золотой Рог :)
так что - верю :)

Почти- не считается:)

да? а плавать я до сих пор не умею - баюс!

Сестра!

Тонула, правда, в Чёрном море, Ялта. Не умею плавать до сих пор.

может все же научимся?
найдём одного тренера на двоих трусливых и будем потихоньку учиться плавать? :)

Не трусливых, а крайне осторожных:-))

Нет, не могу. В общественный спирахетник не полезу - хучь убей. А на тёплом море - где ж приличного возьмёшь?

o-o
т.е. вот главный повар по рыбе с лимончиком-апельсинчиком рыбу солит?

Главным можно, наверное

без лимончика, но с апельсинчиком...

расскажите подробнее, если можно

у нас для этого дела (в Финляндии - географически) продают специальную смесь лимона и перца. мы его и для жарки тоже используем.

Я бы засолил.Но 4кило - приличный вес. Половину бы раздал знакомым. А вообще, по моему извращённому вкусу, не идёт сёмге жаркаваркатушка, всё равно что грузди жарить- можно, но не нужно.

я бы её на углях еще сделала, а просто жарить, да, неинтересно мне.
а вы как солите?

http://go.access.ru/guests/vred_sal mon.html

спасибо большое за сцылку!

Я бы что? Я бы много-много гравлакса к НГ. Супчегу сварил бы на пару-тройку дней (типа такого вот: http://www.hub-uk.com/foodpages12/recip 0581.htm). Стейки, подмаринованные лемончегом с травками пожарил бы на гриле и гостей позвал... Еще рыба осталась? Тогда можно заливное. Или засолить попроще, но поядренее, а к НГ тому же пустить в начинку к лавашовым рулетам.

ох. да вы шо, барин, я ж умру молодой прямо на кухне.
:)

Та ни, та це ж у рытми уальсу робыцца! Та яка ж тут робота?

Соль морская, сахар (3:1). Иногда укропом посыпаю, иногда сахар исключаю.

записала :)

пасиб :)

ниии, Вы шо, соль и сахар 2:1, а можно 1:1))

Да, а можно ишо одним сахаром засолить.

:)))))))))

Часть бы сырой съела. Сколько влезло бы, столько и съела. Остальное можно засолить.
Я согласна с zavbaz, что семгу, еще и норвежскую, переводить на теплоообработку жалко.
Хотя если утилизация без заморозки обязательна, то можно сделать очень дорогих рыбных котлет:)

фарш нечем делать :/

Ножиками в 2 руки.

+1 накрошить даже и одним ножиком, главное выстояться потом дать готовому фаршу чтоб лепился и ... я бы в собственном соку делал как вредитель - хека - обжарить чуток сложить в форму и дотушить чуток в бульончиге из костей


но варварство конечно - позвать друзей и сожрать так

Точно варварство.

тартар можно забацать, хоть какое-то разнообразие
http://go.access.ru/recipes/recipe41.ht ml

забацаем :)
спасибо :)

Тар-тар рулит !
И пива побольше светлого наберите к энтой вкусноте.

точно! пивас!
:)

свежая семга на пару, а к ней соус со сливочным маслом и каперсами

4 кило? :)
как вариант :)

почему надо обязательно все 4 кило?
2 засолить, если сразу не съедите, то часть убрать в морозилку уже соленой. Кило на пару сделать, что-то запечь, что-то на чаудер отправить.
Я бы вообще большую часть на сашими и карпаччо с тартаром спустила, слаба :)

бешамель с икрой

Голову, плавники, хвост, хребет - на суп
Сколько влезет сразу - на сашими
Несколько стейков
Прочее - на гравилакс, да - или прсото засолить (и при чём тут лемончеги? ещё бы ананас предложили)

да, разумно :)
спасибо :)

лемончег и нипричём, а ананас... ананас -это идея, можно попробовать:))

не надо

я правильно понял, что это смешное шутко?

То есть, вы об этом уже спрашивали в ру_афто? Мне тоже всегда казалось, что ру_афто унылое гавно по сравнению
А 4 кг не такая уж большая.
А как её готовить, я не знаю уже сказано. Осталось добавить про стейки, сашими (бутерброды такие), засолить и ф сливках.

Это в ру-авто народ учили, что вместо 92-го можно в бак ДТ заливать? Ну какое же оно унылое, очень даже жывое и веселое сообсчество!

В тему: почему никто не написал про стейки?

как это? вот я буквально два поста выше как раз написал

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2974231.html?thread=83112471#t8311 2471

Это на форуме лансер-клуба фейки устраивали, а в ру_авто постили скрины данного обсуждения.

:))))))))))))))
не, баюсь, в рыбе они не секут.
хых :)

Пирог очень вкусный получается. Корзинка - тонкое песочное тесто, начинка - семга, лук, соль, перец. Пирог открытый.

пирог с открытым кодом

Засолить и заморозить впрок,
плетеный пирог из слоеного теста с семгой и рисом,
больше всего люблю стейки из семги - без масла и соли на чугунной сковороде за три минуты готово.

Солю с добавлением тимьяна и базилика (без пропорций, на глаз), без сахара. Мама делает пельмени с начинкой из сёмги.

да, только часть засолить (как и советовали 2:1, без лимона!!! лимон можно потом положить, но не в процессе, чтоб структуру рыбы не нарушить) потом часть съесть, часть в морозилку, и будет вам на рождество и нг частье, (если что то останется конечно) ну стейков на количество человек нарезать сразу нажарить (главное не передержать... ) о5 же пироги, о5 же заливные, супы (мы делали с семги мо рецепту молоховец... ничего особо сложного, в общем сначала вываривается бульон на кореньях, потом процеживали, туда кожу\плавники\головы... ну и филе тоже кинули, для заливного, вываривали, заправляли уже не вспомню, но помоему обычная заправка - пассерованный лук, картошка, аль круп каких нибудь... стебли петрушки, укропа (филе уже вытащенно и охлаждается в ожидании заливного, вместе с частью бульона) естественно кожа и плавники уже вытащены тоже... ну и усе, соль, ССЧП и т.п. по вкусу... (в ощем рыбная неделя обеспечена)

я понел, понел :)
спасибо огромное :)

да, малосольную рыбу долго не держите под солью... я обычно делаю так, - отделяю филе с хребтины (я солю с кожей и получается 2 филе и хребет) натираю соль\сахар ну можно еще каких нить травок, но на любителя, все слкадываю как было, заворачиваю в чистую холстину и на ночь\сутки в холодильник на нижнюю полку, потом одно филе в морозилку на макс. полчаса подмораживать, чтоб легче было нарезать, вторую половину тудаж в морозилку, и можно доставать по наступлению необходимости (ну гости вдруг пришли с коньяком) хребет - пока никто не видит обгладывается побыстрее... (на самом деле 4 кило - не так уж и много, 4-5 стейков это уже кило уйдет... если уже без головы - 3 кило остается.. намана... пирогов напечь на след. день, еще кило почти как с куста, ну а 2 кило это уже 1 кг. сразу малосольной (аль в какие нить суши сырой аль просто сырой нарезать да лимончегом сбрызнуть и съесть) 1 кг - в морозилку.... вот и рыбины нет :)

кто б мне привез прям с норвегии...

а то тут чуть не по 20 баксов за кило покпаем..

где "тут"?

дык в москве же...

а.
ну если будут еще варианты, а я попрошу еще одну рыбину для вас.
в этот раз было 205 руб за кило.

возьму, чес слово... м то иногда приходится обходиться экономвариантом - форель (и то на рынке 250-260 р. кило, в том же Метро аль Ашане - 189... ) но вкус не тот :( хоть и съедается 2-3-киллограммовая форелька быстра...

окейно!
буду иметь в виду!

договорились! (про доширак здесь отвечу, и так куча окон открыта - жив)

молодец!

4 кило - нормальный вес, покупаемый мной в "Ашане". Обычно половина идёт в засолку, часть в еду сразу, часть на стейки и в мороз. Поскольку мороз не проходит - солите всю, что останется после того, как часть ушла в еду ;-).

ну у вас семейство, наэрно, обширное, а я, а мне и вот спрашиваю...
:)

Угу, обширное. Я да кот. Дочь рыбу не ест.

вы да кот - это ж целых два мужчины :)
я её еще, кстати, не сделала, так и валяется эта туша на кухне :)

Эк тут народ любит сырую семгу кушать. Ей богу воздержитесь. Зачем вам заопарк в желудке?

Все суши рестораны "за границей" используют только семгу прошедшую глубокую заморозку (-30 чтоле?). Потом размораживают и она выглядит как свежая, ан нет!

Рекомендую сначала научиться писать слово "зоопарк".
Потом подумать.
Потом уже писать в сообщество.

ладно вам
человек, наверное, имел в виду ЗАО "Парк в желудке", да палец с пробела соскользнул

по-моему, уже лишь бы пофлудить :)

флуд флудом, но про ужасноопасных паразитов в лососине говорить не стоит

Вам, однако, в бурное обсуждение глистов, что было тут пару недель назад. Аброзовываться.
очень рекомендую.

ну что вы, я и не собиралась сырую есть :)
может оно конечно и вкусно, но мне как-то всё же боязливо :)
мало ли, глисты потом выводи ...тьфу.
а другие пусть сами за себя решают :) может им нравится иметь маленьких друзей :)
а может и нет их :) но я предпочитаю не рисковать :)

ой вэй, держите меня семеро. Кто-то всерьез считает, что у него внутре нет маленьких друзей!!! Я умираю со смеху.

не умирай пожалуйста :)
я предпочитаю думать, что нет.
хватит об этом.
блин.

насчет "всех" вы пошутили, признайтесь.

"The effectiveness of freezing to kill parasites depends on several factors, including the temperature of the freezing process, the length of time needed to freeze the fish tissue, the length of time the fish is held frozen, the fat content of the fish, and the type of parasite present. The temperature of the freezing process, the length of time the fish is held frozen, and the type of parasite appear to be the most important factors. For example, tapeworms are more susceptible to freezing than are roundworms. Flukes appear to be more resistant than roundworms.

Freezing and storing at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours is sufficient to kill parasites. FDA's Food Code recommends these freezing conditions to retailers who provide fish intended for raw consumption.

"

я очень рад за морозоустойчивых флюков, но Америка при всем уважении к FDA еще не ВСЯ заграница

а другая какая еще, Болгария штоль?

украина. Вы отстали от реалий.

можно засолить или например подкоптить холодом )))
а ру авто - это доброе и хорошее камуните.

;) да кто ж спорит!

я к тому про ру_авто сказала, чтобы народ, который любит здесь нах посылать, был готов к тому, что в случае чего отправится в тоже самое путешествие с не меньшим, а то и большим ускорением.

из свежей рыбы отличное хе получается

буагагага, я домой было дело с рыбалки хвостов 30 (это 3 мешка) семги припер, и вот с такими количествами до гурманства дело не дошло.
Чем меньше исходного продукты тем изысканнее получается блюдо ;-)
Эх, а я вот сейчас почему то думаю о пельмешках рыбных... ням ням ням

никогда не ела рыбные пельмешки :)

Вкусняшко получаетсо! :-) А вот с медвежатиной и олениной пакость!

кстати не знаю как там норвежская.. я вот человек северный, у нас много случаев было заражения... распространенным мнением было - сначала подвергнуть рыбу сильной заморозке, ибо только тогда паразиты которые живут в ней мрут.

и насколько вы северный человек, м? :)

с колымы :-D

я родилась в Омолоне