Было очень интереснo и познавательно! :-)))))Спасибо!

да-да, очень интересно узнать куда девают болиды которые сошли с трассы, а так же степень чистоты одежды рабочих которые принялись разгребать пробку на конвеере
а так же спросить уважаемых технологов, как там оно с добавлением моченого хлеба в тесто, соответствует ГОСТам?

Году, не помню точно, 1996 или 1997 была я на экскурсии на 13 Московском хлебозаводе недалеко от м. "Пролетарская". Там точно также некондиионные батоны и буханки шли на переработку на моих глазах. Очевидно, это рутинная практика в промышленном хлебопечении.

ну вот надысь брат привез хлеб из монастыря, там такого не делають почему то (производство ему показали), а пекуть тоже много

из даниловского? там приличный хлеб делают вполне

(стыдясь) я еще не уточнил в точку, но Свято-Тихоново под Калугой где то, их та много, братве уже запрос послал, как получу ответ так и

В лом.
И в переработку на панировочные сухари

было бы засилье панировочных сухарей:-)))

Помнится, кто-то из пищевиков моих знакомых говорил, что, например, картошку (которая пирожное) делают из обрезков фабричных же тортов.
А чего моя мать навидалась на практике в некоем доме отдыха, где кухня тоже не маленькая, я вообще описывать не буду, чтобы никому аппетит не портить.

да пишите, чего уж там

Ну, известное же дело, что если сегодня в какой-то столовой макароны, то завтра почти наверняка будет запеканка. Почему - от остатков на кухне избавляются. Так в данном конкретном месте в ход шли и остатки со столов.

Или вот был у них бак для кваса, его туда раз в неделю для отдыхающих завозили. Вот этот самый бак никто отродясь не чистил, и, видно, туда какую-то живность занесли, потому что в нем активно плодились черви. Типа зачем его мыть, из краников они все равно не вытекают, да и не потравился никто.

Про рыбу, которую на котлеты крутят вместе с чешуей и головой, я вообще молчу.

Я предупреждала, что неаппетитно. Общепит вообще вещь страшная :)

Мороженое крем-брюле делают из перемолотых некондиционных эскимо, а придумал это чуть ли не товарищ Микоян.

(шепелявя) Шоответштвуют, милок, ой шоответштвуют.

пправда?

век воли не видать. Щас под рукой нет, но было дело интересовался

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96

"Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий"

(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20)

3.11.20. Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные из торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде мочки. В мочку могут поступать незагрязненные изделия без признаков микробиологической порчи. Мочка может быть использована только при выработке хлеба ржаного из обойной и обдирной муки, хлеба из ржано-пшеничной муки, хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта.

При СССР было тоже самое

спасибо

вы все ще покупаете хлеб или сами?

чаще покупаю, выпеченный из французского теста в МЕТРО

визУУкхА!

а что такое французкое тесто? что там за замес?

ну, судя по тому, что на упаковке есть слово "импортер", а хлеб продают горячим, делают из полуфаюрикатов - замешаеных и формованных, опять же по упаковке судя, во Франции - хотя хлеб покупаю чиаббату
подорбностей не знаю

Да... Тема Лебедев - тот еще варвар..

Тема, в отличие Лесного, все правильно снял

нам правда интересна:-) а не проплаченые посты:-)))

Дык, сказал же - в лом, потом - на переработку :))))

тоже мне открытие Америки. "бородинский" тмином посыпают или чем там. типа интеллигенция вшивая. Просто чтоб было понятно - любой снимок действующего производства - шедевр, тут особо много ума не надо, а вот сути производства чувак не понял и не докопался, а было бы действительно занятно поговорить о добавках, улучшителях муки, дрожжах, упеке прочая. Но здесь типа правды матки нарубили. Ай, ай ай, в какихъ антисанитарныхъ условияхъ русским свиньям хлеб производят. тьху. Сам небось хавает из размороженного тесту привезенное издалека по 300 р. за буханку и нахваливает. А вот ему бы показать...(досадливо машет рукой)

мы с нетеррпением ждем снимков от тебя

твой хлеб очень даже ничего, а если полистать то, что скрываешь от народа то..

я сам, Вань, от себя жду. Тяжелый этот год уж больно выдался, не до цветов было. Но все будет, честно.

ой, не отмазывайси, а!
следующий високосный, чо, на него списывать бушь?:-)

он парень с фантазией

не чета многим:-), ага:-)

вот вчера в ночи предлагал мне вступить в концессию по продажае из Москвы 1000 тракторов Беларусь в один из колхозов под Могилевом
мой пай он оценил в 600 баксов, но деньги вносить надо было прям сразу, потому что курьер с договором должен был выехать в Минск ровно в 2-30 ночи

а ты бы не меньжуюясь вступил бы в спор со Сталиком или Ньювасом, от это было бы интреснее! камрад

?

чо ?

в какой спор мне надо вступить?

да в любом просрешь, хуль там:-))

перегрелся в предновогодней суете? бывает

ты брюки гладь давай, остряк-самоучка

так чо, курьер - это я?

вылизываю

Первый завод очень понравился.

Фото из Москвы с Хлебозавод № 10 им. А.Е. Бадаева. Теперь его называют "Хлебокомбинат Пролетарец". раньше там выпекали только чёрный хлеб, эта линия австрийской фирмы "Werner Pfleiderer" Падать там ни чего не должно, просто товарищи заводские провели рационализацию и увеличили скорость, вот и результат.

вы их каким образом идентифицировали? работаете шоль на том заводе, или мало линий таких в Москве?

ну чиста интерсно

на четвертом сверху снимке отчетливо виден пейзаж за окном, ну и этикетка на линии тоже просматривается.

Линий мало, отдельные элементы есть, типа пекарских или растоечных шкафов. Да и направление сейчас на минипекарни, им не поднять такую стоимость.А эта линия была одна из первых в Москве, её в 90 годы установили и всем показывали.

Куда сейчас направление?

на минипекарни
несколько ротационных или стелажных хлебных печей, без конвейеров и холодильнков

Это я понял, спасибо.
Не знаю, как там у вас в этих ваших Дефолтсити, а в Питере, если где и идёт развитие в этом направлении, то только в гиперах если. Потому как если кто и решит радовать людей хорошим хлебом поставить печи и обеспечивать хлебом несколько окружающих кварталов - а умельцев и знатоков достаточно - то ему сразу власти помогать начинают, то отсутствие санитарной зоны обоснуй, то
А я не верю в душевность хлебопёков в гиперах хлеб пекут гавно; хотя вот если только чиабатта французская

Направление сейчас правильное, на Восток, Дальний, Ближний или Средний, как сложится. Тандыр, казан,пита, лепёшка. Точнее "пердячим паром". Парочка кыпчаков- хлебопёков дают прибыль больше чем самая продвинутая линия. Но надо быть объективным, что пекут восточные люди - "правильный " хлеб, такой какой пекли их предки, а вот современные технологии западные ликвидировали булочников , как класс.

Ну почему ликвидировали, Artisan Bakeries пекут хлеб,"близкий к традиционному", и даже на заквасках. Это,конечно, не тот хлеб,что продают в каждом супермаркете,но он есть.

Не могли ли вы уточнить адрес, где в Москве, Подольске или Рязане выпекает этот самый "пАРТИЗАН".
В своё время в Москве на Новокузнецкой выпекали хлеб по австралийской технологии.После какой-то выставки Австралийский Зерновой Союз передал в дар Москве пекарню для продвижения своей продукции. Хлеб раскупался в очередь, москвичам был в диковинку хлеб с необычайно пористой мякотью. Горячий батон съедался не доходя до метро. Но со временем интерес к надутому воздухом хлебу пропал и булочная закрылась.То есть про австралийский хлеб Москва проходила.
В Москве сегодня вкусный хлеб -редкость, как и многие другие вещи. Те вкусные сорта хлеба, которые были раньше, производить просто не выгодно, не позволительная роскошь. К примеру был такой хлеб "Рижский" у него только заквасочный цикл заварки с солодом занимает 34 часа, а потом ещё заварку заквасить надо , чуть не 2-е суток от замеса до выпечки.
Так же и "Бородинский" , выпекают кому не лень, буханочки маленькие, а ржаной хлеб в большой буханке вкусный.

Ну, вы же про западные технологии говорите. И про исчезновение булочников. А в России,да в больших городах,булочники исчезли очень давно. Вот мне и подумалось,что разговор не про Россию.

Интересно австралийцы себя относят к западным или восточным людям?

к южнополюсным

Они себя относят к Anglosphere. То есть на свете есть пять стран плюс Ирландия. Европа их не особо интересует, Азия тоже.

Направление правильное. Было.
У самого пекарня была, пока власти малому бизнесу помогать не начали.

а чоа, как помогли-то? слишком денег много дали на развитие?

вы наверное давненько в Москве не были. Тандыр не гарантия качества. восточные люди все больше норовят воняющий содой полусырой кусок теста подсунуть, хотя, есть и шедевры, бесспорно, но их все меньше, вот и на Рижском отличную лавочку прикрыли

Да нет посетил стольный град в ноябре, была возможность недельку назад заехать, но не увидел смысла. Российские балетные труппы выступают по всему миру, голоса хорошие тоже не редкость. выставки художественные на Западе поинтереснее. Кулинарной столицей мира Москва не стала и вряд ли станет. За то, что произошло с хлебной торговлей в Москве Лужкова надо гнать и как можно быстрее.
В привыкших булочных торгуют мобильниками, хлеб в каких=то будках, в таких же и другие продукты. Я конечно понимаю, что жизнь настолько улучшилась, что москвичи перешли на свежие овощи и фрукты и рыбу с мясом.
Про тандыры тема отдельная, я просто охуел от всяких "шеш-бешей", "алибабов" . Очень даже символично ресторан с подобным названием дверь в дверь с метро Краснопресненская, другой в бывшем кинотеатре "Октябрь", революционные преобразования в кулинарии, одним словом.
Угостили и хвалёным хлебом от Волхонского, точнее от Кайзера. Сразу не удалось попробовать, вспомнил назавтра. Крузоны-сухие, серый хлеб-не пропечённый. То есть нормально, как везде, но ведь кто-то платит за это деньги. Насчёт лепёшечников понял, что они смекнули, что ни на какой закваске такого "припёка", как на пекарских порошках не будет и если вместо 2 лепёх, можно выпечь 3, то надо так и выпекать.А я их понимаю, площади надо по санитарным нормам, если нормы не соответствуют, то надо заплатить. Аренда в Москве не дешёвая, тоже платить надо. Кроме того пришёл "железный конь" на смену "ишаку",словом бензин-мензин, регистрация-шмегистрация. "Повезло" даже случайно на производство попасть, подвал,мясорубки крутятся, пельмени вертятся, хлеб печётся, человек 20 работает, там же и живёт. Так что в России не один "раб на галерах".