kitchen_nax: Аааа....

(47 комментариев) - ()

z_iguana
2007-12-25 10:36 pm (local) (ссылка)

да не может быть, а прям впрямь -- полнолуние не заквашивать.

allaq
2007-12-25 10:40 pm (local) (ссылка)

Почему?!
Я этого не понимаю и никогда на луну внимания не обращала.

z_iguana
2007-12-25 10:52 pm (local) (ссылка)

луна глобально влияет на биоритмы -- на полнолуние приходтся пик активности бактерий и соответственно дисбаланс продуктов их жизнедеятельности. зато когда они успокаиваются (на 3-4-й день после полнолуния) -- заквас будет лучшим т.к. произошло обновление популяции. предупреждая скепсис скажу -- это не бабкины сказки -- вполе официальный научпоп (хотя и бабки это прекасно знали и пользовались)

allaq
2007-12-25 11:09 pm (local) (ссылка)

Хотите сказать что у меня какая-то зловредная бактерия в полнолуние неподеццки разгулялась? А молочнокислая почему её тут же на корню не задушила?

z_iguana
2007-12-26 12:18 am (local) (ссылка)

ну там не только молочнокислая бактерия -- ещё и грибки и ваще чёрт знает што -- и все они на луну бесяца. я же объяснил, что дело не в том, что то-то не то завелось, а в том, что на полнолуние изменяеца обмен веществ У ВСЕХ живых организмов, при этом общая теденция приблизительно такова -- выше активность -- соответственно быстрее переработка продуктов питания, и больше токсинов на выходе (это, конечно весьма примитивное изложение, но суть явления приблизительно такова)

allaq
2007-12-26 12:30 am (local) (ссылка)

Странно, на меня всегда угнетающе действует.
А бактерии, значит, активизируются... Как интересно.

Спасибо большое.

z_iguana
2007-12-26 12:45 am (local) (ссылка)

на здоровье. кстати, угнетающе -- это как раз не странно -- это тот самый токсикоз/отходняк от скачка активности организма, которая при общем активном образе жизни может оставаться незамеченой. а некоторые в полнолуние просто не спят...

allaq
2007-12-26 09:16 am (local) (ссылка)

Снова странно. Сплю как убитая. Родной любимый организ диктует - спать, спать, спать. Прислушиваюсь, с ним спорить нельзя:-)

klarissa
2007-12-25 10:41 pm (local) (ссылка)

Не знаю, как это действует, но моя прабабушка ещё мою бабушку учила по луне капусту квасить.

allaq
2007-12-25 11:11 pm (local) (ссылка)

Про луну много читала, но считала "бабкиными сказками", посколькуц сама никогда на неё не заглядывалась, а капуста получалась тоже всегда!

Но поди ж ты...

oleandra
2007-12-25 11:01 pm (local) (ссылка)

А критических дней часом нету?

allaq
2007-12-25 11:07 pm (local) (ссылка)

Часом, нету:-)

allfabeta
2007-12-26 01:55 pm (local) (ссылка)

совсем?

allaq
2007-12-26 08:13 pm (local) (ссылка)

С какой целью интересуетесь?

netta2205
2007-12-25 11:35 pm (local) (ссылка)

А капуста куплена у селянина или у массового производителя? Может в ней пестицидов немеряно? А соль какая - йодированная? Или нормальная каменная крупная без всяких йодовых и иных хим.добавок? Мама рассказывала, что закупила недавно капусту у массового производителя и все пришлось спустить в унитаз, стала странной консистенции и цвета и совершенно несъедобна... Теперь берет только у проверенных селян...

allaq
2007-12-26 12:13 am (local) (ссылка)

У китайского фермера на фермерском базаре. Мой родной поставщик съехал из штата в прошлом году, вот и нашла у другого самую белую, тяжёлую и красивую.

Может, в ней и дело, а луна тут рядом не светила?

netta2205
2007-12-26 12:24 am (local) (ссылка)

Может поискать, кто экологически чистую продукцию продает и с ней провести эксперимент? Судя по передачам виденным мною про производство китайских овощей, то их лучше вообще игнорировать - опасно для здоровья!!! Да и соль тоже разная бывает...Ну и то, что писали выше про контролирование уровня жидкости над капустой... А Луна все-таки дело сомнительное и потусторонее...

sitlar
2007-12-25 11:38 pm (local) (ссылка)

Уже второй раз между прочим. Помидоры тоже вдруг засопливили. Надо искать совпадающие обстоятельства.

allaq
2007-12-26 12:14 am (local) (ссылка)

Совподающее обстоятельство имеется - тот же базар.

Но я на нём и раньше отоваривалась...

А у кошки?

quiet_crab
2007-12-25 11:40 pm (local) (ссылка)

Квашеная капуста делается слизкой из–за излишков воздуха,который способствует росту мицелиальных дрожжей. Эти дрожжи не вредные , но они нужны в небольшом колличестве в начале брожения. Надо следить, чтобы капуста находилась под рассолом и не соприкосалась с воздухом и слишком тепло было для закваски.

sektant_ivorona
2007-12-25 11:42 pm (local) (ссылка)

хрен знает.
в прошлом году, тожсамо не соплями, но замшела таки сверху.
не обратил внимания на Луну.
в этом году с оливками всё не так..
горькие, заразы, лето жаркое было..
или зря я у соседа полкило плодов стырил?

:0)

allaq
2007-12-26 12:27 am (local) (ссылка)

О! Кроме как на погоду грешить не на что...

Re: :0)

sektant_ivorona
2007-12-26 02:57 am (local) (ссылка)

кругом возможно бог

pistacchio
2007-12-26 12:03 am (local) (ссылка)

Странная ты женщина- в Луну не веришь. *абсолютно серьезно*

allaq
2007-12-26 12:24 am (local) (ссылка)

*серьёзно* Верю! Но только от сих и до сих, дальше - не верю.

epona_mama
2007-12-26 12:33 am (local) (ссылка)

Алла, сочувствую твоему горю! Шоб оно было самым большим в твоей жизни!
Помнишь, у меня случилась та же фигня, я на весь ЖЖ рыдала? Так вот, на то же полнолуние я великолепно заквасила новую порцию, только в стеклянной таре, так что, осмелюсь предположить, что полнолуние не всегда губительно сказывается на процессе закваски капусты :о)

allaq
2007-12-26 12:41 am (local) (ссылка)

И я всегда бы того же мнения, и тебе об этом говорила.

Сегодня всё закрыто, а завтра куплю капусты в супермаркете и по-новой поставлю.

У меня на НГ пельменей полтыщи налеплено - куда же без капусты, никак нельзя:-))

z_iguana
2007-12-26 12:47 am (local) (ссылка)

лучше послезавтра

allaq
2007-12-26 12:50 am (local) (ссылка)

Не дойдёт до нужной кондиции, боюсь.

z_iguana
2007-12-26 12:56 am (local) (ссылка)

ну да, на калифорнийщине -- знамо дело какая капуста -- может и не дойти :)

allaq
2007-12-26 01:06 am (local) (ссылка)

Не в капусте дело. Температура в доме у меня всегда ровнёхонько 24С. Но четверо суток-то ей надо... Не дойдёт, если послезавтра закупаться и засаливать!

24 градуса это много

quiet_crab
2007-12-26 05:05 am (local) (ссылка)

Для нормальной , вкусной закваски нужна температура 18-20 градусов.При более высокой температуре микроорганизмы плодятся мнгновенно. Одни из участвующих в процессе брожения - маслянокислые бактерии. При более высокой температуре получается переизбыток масляной кислоты , капуста горчит.
Попробуйте сделать экспресс метод. На литр кипятка 2 столовые ложки соли и 3 сахара. Капусту заливать горячей водой. На дне оставьте вилками, они самые вкусные получаться.
У китайцев капуста плотная, но она не столько для закваски, сколько для длительного хранения, в ней сока мало. Ищите сорт у которого вилки от 3-х кг начинаются.

Re: 24 градуса это много

allaq
2007-12-26 08:37 am (local) (ссылка)

Спасибо.

У китайцев капуста разная, плотная и рыхлая, белая и зелёная, круглая, приплюснутая и пучком. Я выбирала под заквашивание. Была уверена, что удачно, а повернулось боком...

главное- яйца мыть

vreditel
2007-12-26 03:13 am (local) (ссылка)

это я к вопросу о том насколько мы все контролируем

Re: главное- яйца мыть

allaq
2007-12-26 03:44 am (local) (ссылка)

Да-да, я тут же вспомнила ту беседу и расхохоталась!

Но я этого никому не предложу. Выбросила уже, говорить не о чем.

belena
2007-12-26 08:02 am (local) (ссылка)

У меня в прошлом году такая напасть несколько раз случалась. Пришла к выводу, что скорее всего был неправильный сорт капусты (с зеленоватыми листьями сверху). Раздобыла "Славу" и заквасилось все без проблем. За луной я, правда, не следила...

allaq
2007-12-26 08:09 am (local) (ссылка)

Мои мужики тоже вон хором орут, что капуста неправильная или пестициды на ней сверхнавороченные:-)

Жаль, капуста была на взгляд правильная - белая, крепкая и сочная.

Сочуствую

noth_special
2007-12-26 01:55 pm (local) (ссылка)

Фууу...
А у меня сплесневела. Первый опыт был. В ведре. Да.

Re: Сочуствую

allaq
2007-12-26 08:34 pm (local) (ссылка)

Ух! Жалко-то как!
С плесенью, пока, только на огурцах сталкивалась - видимо, слишком тепло было.

Re: Сочуствую

noth_special
2007-12-26 08:43 pm (local) (ссылка)

Думаю, у меня тоже тепло. А может, соли маловато, первый опыт - сравнить не с чем. С другой стороны вон наткнулась, когда рецепт искала, на какого-то рукодельника, который без соли квасит и ничего, что-то вроде даже сквашивается...

Кстати любопытно спросить у эксперта, почему в ХК срок для капусты около трех недель, не многовато ли?

Re: Сочуствую

allaq
2007-12-26 09:17 pm (local) (ссылка)

ХК - это холодильник?
Понятия не имею, я такого не говорила. У меня на верхней полке месяцами соления стоят.
Может быть имеется ввиду что она, с точки зрения эксперта, за три недели в холодильнике дозревает до нужной, эксперту, кондиции... Не знаю.

arzieva
2007-12-26 03:16 pm (local) (ссылка)

Могу утешить:через денек будет лунная Дева - в ней все успеете и все получится лучше,чем надо...
(Правда,не знаю,бывают ли в Америке лунные Девы... надо уточнить по лунному календарю).

Успехов!

allaq
2007-12-26 08:35 pm (local) (ссылка)

Спасибо. Глянула в календарь - про Деву не нашла:-)

Мой опыт:

rybophila
2007-12-26 07:02 pm (local) (ссылка)

сразу не выкинула аналогичный сомнительный объект (жаба-с!), назавтра заполночь работала, а через 2 дня капуста снова была почти как надо, почти без соплей, но несколько кислей и мягче, чем дОлжно быть. В щи и тушёнку прекрасно сгодилась. Это в капусте дело. То ли сорт, то ли... Сам капуст при этом вкусен на вкус (класс в свежих салатах!) и приятен на нюх. И толст в листах.

Re: Мой опыт:

allaq
2007-12-26 08:52 pm (local) (ссылка)

Так она у меня не успела дозреть до щаной кондиции. Третьи сутки только пошли. Сфотографировала для истории и выкинула. Жалко, конечно. И не в жабе дело - цена вопроса 6 долларов, а в том, что я на неё надежды к новогоднему столу возлагала... Облом-с.
И, да запах был нормальный и на вкусе не отразилось нисколько. Но неприятно - неправильный продукт. Не шмогла, короче:-)

Re: Мой опыт:

rybophila
2007-12-26 09:40 pm (local) (ссылка)

Цена вопроса не в цене сырья, а в цене потраченных времени и ... надежд, что ли, усилий, стремлений... как красиво!
А следующий раз, когда сопливая капуста получится, не торопись выкидывать - через 4 дни ещё раз пощупай. Мож это то самое ким чхи ... Ёлы, палец порезала, муж педант ножи точил. Вот нахрен лук резать с ракетной точностью, уббью миллиметриста

Re: Мой опыт:

allaq
2007-12-26 09:55 pm (local) (ссылка)

Не приведи Всевышний, как говорится, но если ещё раз такая напасть приключится, то горячиться не стану, последую совету. Спасибо.
---
Кухня вообще самое опасное место в доме. Только для экстремалов!

У меня супруг вообще раз в полгода все ножи собирает и увозит на работу, толи лазером, толи ещё какими нанотехнологиями мучает, но получаю бритвы, газету на весу легко режут. На фига? Нууу, пурист попался, надо смириться:-))

(47 комментариев) - ()