diabelek ([info]diabelek) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-12-26 23:11:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: creative
Метки данной записи: Мясо, Мясо/Баранина

Да...,все-таки,праздники....и даже баранина в этом не помешает...:-)))))
По посьбам читателей и немножко фанов...:-))))
Бараний окорок...Дааааа!И,чтобы не возникало вопросов о том,что баранье мясо имеет запах и привкус...Хочу сказать всем "псевдоспецам",которых намножилося превеликое множество,даже на антиподах!Если баранина!,то-только горячая,правильно замаринованная,потом запеченая и сьедена!

А,тексты,типа воняет и привкус,оставляем,ничегонепонимающим в приготовлении баранины,"спецам" от биологии и эммиграции :-)))))

Так вот.....Бараньий окорок.....Извините,читающие...не успел я ,спросить барана перед смертью,закончил он,хотя бы начальные классы или нет!Так что,возраст его,остался персональной бараньей местью для убийцы....

Мне это,совершенно не помешало....
Бараний окорок натер солью и ССЧП,истолченном в ступке:ягодами можжевельника,веточками розмарина,лавровым листом,сухим перцем чили(без семян) и 100мл красного винного уксусаРастолок и добавил несколько милилитров оливкового масла.Смесью натер окорок

Оставил отдыхать в холодном месте,сутки.Потом,нашпиговал окорок замороженными полосками сала и нарезаными дольками чеснока.
Обжарил окорок на раскаленной сковороде и опять посыпал растолченными в ступке специями.



поместил окорок в жаростойкую посуду и обложил дольками чеснока.



Нарезал тонкими пластами сало.И разложил пласты на пповерхности окорока.



Разогрел духовку до 230 град.Вложил бараний окорок в жаростойкую посуду,прикрыл листом алюминиевой фольги.Пропек - один час 20 минут.Фольгу снял и запекал мясо еще 20 минут.
Сразу на стол...если появились "авторитетные":-))) мнения,нащет баранины....гасите ихние лампы(а так как мне обьясняли - гасить надо,сразу,в торец) и отправляйте их постепенно,в посылках,домой...так как,никакой связи между "ними" и бараниной - нет!

А мы,которым запах и вкус,не мешает....Будем наслаждаться бараниной.



(88 комментариев) - ()


[info]mad_crab
2007-12-27 12:47 am (local) (ссылка) Отслеживать
Поздравляю вас, господин, соврамши. Или незнамши.
Мясо взрослого некастрированного животного, называемого по-русски баран, то есть баранина, пахнет. Или , по мнению многих, воняет. Хоть и не так сильно, как мясо козла, но тем не менее. Кстати, мясо хряков тоже обладает не слишком приятным запахом.
Мясо кастрированного животного, известного под словом валух- нет.
Молодых животных выкладывают в очень раннем возрасте, откармливают и забивают молодыми-долго их держать нецелесообразно.
Мясо совсем молодого животного - ягнёнка- не пахнет.
Но так и мясо этих животных по-русски по-разному называется.
С англичанами и прочими англоязычными гражданами та же история- они почему-то подразделяют мясо на lamb, mutton и так далее.
Mutton они предпочитают не есть, едят lamb.
Я конечно понимаю, что от вас, как от кулинара,для которого ни русский, ни английский- не языки постоянного общения, ускользнули все эти подробности.

[info]diabelek
2007-12-27 01:09 am (local) (ссылка) Отслеживать
Тетя!Идите Вы ...учить или преподавать(хотя кто же Вам позволит в другом-то государстве) биологию...или ботанику...
Мясо некастрированых животных,в нашей стране,продавать нельзя,так как и в других странах Европы...
А Вы,лучше занимайтесь растениями,плодами,патоками....может кому-то это и интересно :-)))
А к обсуждению блюд,в которых ВЫ не очень понимаете,лучше не участвуйте....Или участвуйте,но "образно",никогда не поверю,что жена человека,которого приглашают на обед американские сенаторы,не может купить себе,хотя-бы,самый дешевый цифровик,а уж такой "профессор",как Вы,не может не научиться им пользоваться....
Так же как и не занимайтесь больше унижением русских женщин,которые вышли замуж за иностранцев,но никогда(в отличии от Вас)не забыли и не стыдились,своей славянской культуры,кухни(может и не настолько книжно-равильной,происхождения и традиций.
Взгляд Путина на польское мясо.
[info]quiet_crab
2007-12-27 02:48 am (local) (ссылка) Отслеживать
Крабушка, у Вас впрямь Путинское отношение к польскому мясу, более 2-х лет "паны" давились, но ели. Никто мясных баранов не кастрирует, по одной простой причине, что не кастрированный баран растёт быстрее и мясо у него не такое жирное, а более мясистое и стоит дороже. Такое животное забивают до 5 месячного возраста. Как правило кастрацию проводят в этом возрасте. В Австралии совершенно другая классификация баранины, в Европе по полу даже не классифицируют. Конечно, есть дорогие магазины, где с целью "залезть в карман" расскажут байки про ярочку, валушку и содержание иода в мясе (во Франции в Бристоле есть мясо в котором содержание иода в 5 раз выше, чем у обычных овец)
Вот что обрезают ягнёнку, так это хвост, по банальной причине, чтобы говняшки на него не липли и мух не приваживали.
Вообще рецепт выложенный конечно странный, но в польских традициях "шоб жид не зъел" . В СССР был такой шашлык, назывался "Дружба" на шампур поочерёдно мясо говядины и свинины нанизывали.
Чувствуется, что паны не на словах Рождество отмечают И Дьяблек семью разговеял не жалея времени на приготовление и продукты. Хочется пожелать ему, что бы поляки меньше ели сами мяса, а больше России продавали. Польские мясные продукты чуть не вкуснейшие в мире. Может и у россиян вкус сформируется на хорошее.
С Наступающим всех!

(88 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]