мнямка? а сало для нажористости?

Ага...чтобы услышаать,не совсем умный вопрос,от "спецов" типа Вас,с коронными вопросами:"а почену мяско сухое?" :-))))

полистал камметы -- нашёл: "шоб жид не зъел". другой причины портить хороший кусок мяса не вижу.

Ну да,ну да.Такой кусок мяса испортился....Хотел пойти да выбросить,но вовремя вспомнил,что сьели давно :-))))

Спасибо!И с Новым Годом Вас!
Хотя,если баранина нормальная,то и без сала совсем не сухая получается.

Спасибо! Бу исполнено, шеф!
Только вон на последней фотографии в посудине изрядно жидкости.
Жир, само собой, а остальное - маринад стёк?

Сало..мамка...сало!

Что-то оно того...забурело:-))

Всё понятно. Люблю твои рецепты, страсть. Всё изи-изи и без промашки! Спасибо, ещё раз.

О! Гуд! Аккурат нога припасена к НГ!
А что температуру в духовке меньше не делали? так все при 230 и пекли?

Все так и было(но!помните о накрывании мяса фольгой!) :-))))

Жрик, тут у тебя просто очень витиевато изложено:-))

Смотри: "Вложил бараний окорок на противне,прикрытый листом алюминиевой фольги.Пропек - один час 20 минут.Фольгу снял и запекал мясо еще 20 минут."

Т.е вроде как выстелил противень фольгой, выложил мясо и запекал. Потом фольгу снял...
Откуда?

Ты уточни для неискушённого читателя, что и мясо прикрыл фольгой (и тут пропедалируй - не укутал, а прикрыл сверху).

Я-то поняла, но, может, кто и не врубился:-))

Ох, прости. Ногти длинные, цепляют не те клавиши.
Э и Ж перепутались, а не проверила!

Не намеренно.

Про прикрыл, а не замотал и укутал - эт я поняла :)))
Меня температура чуток смутила :))

А по русски - прикрыл фольгой..это,по моему,не значит,что выстелил противень....так у меня и противня-то не было,а жаростойкая посуда.....По этому и фотки выложил :)))))

Ну дык, ясное дело - богат могучим русский языка:-) Читаю, то что вижу - а там " вложил...на противне, прикрытый листом алюминиевой фольги".

Что прикрыл приходится догадываться:-)

Алла,Ты хочешь придираться к моему писанию или окорок бараний приготовить? :-))))

Я не придираюсь, упаси меня Всевышний, к описанию.
Я говорю что в этом моменте описания неплохо бы чуть подправить для полного понимания.

Баранью ляжку приготовлю в ночь на 1-е января и, именно, по этому рецепту. Да!

Ааа. Ну исправь, пожалуйста, это предложение. Могут неверно понять и тебе же попеняют.

Напиши "Поставил на противень, прикрыв листом алюминиевой фольги" - и всё, нет вопроса:-))

Уже :-)))))

Чмок. Теперь не подкопаешься!

на самом деле как то царапает глаз "алюминиевой фольги" ... просто написать про пищевую фольгу и все (я думаю что промышленную никто здесь не пользует... она ж толстая..)

да все там было нормально согласовано. ведь не на "противне, прикрыТОМ"

Но сейчас-то лучше.

Я, видимо, просто уже привыкла в изи каждую мелочь разжёвывать, чтобы у читателя малейшего сомнения не возникало, вот и подсказываю...

Угумс. Спасибо! :))

На здоровье! :-))))

Вечером повешу отчетец :)))
Спасибо за отличную ногу 8-)))) Калабурчик аднако :)))

Поздравляю вас, господин, соврамши. Или незнамши.
Мясо взрослого некастрированного животного, называемого по-русски баран, то есть баранина, пахнет. Или , по мнению многих, воняет. Хоть и не так сильно, как мясо козла, но тем не менее. Кстати, мясо хряков тоже обладает не слишком приятным запахом.
Мясо кастрированного животного, известного под словом валух- нет.
Молодых животных выкладывают в очень раннем возрасте, откармливают и забивают молодыми-долго их держать нецелесообразно.
Мясо совсем молодого животного - ягнёнка- не пахнет.
Но так и мясо этих животных по-русски по-разному называется.
С англичанами и прочими англоязычными гражданами та же история- они почему-то подразделяют мясо на lamb, mutton и так далее.
Mutton они предпочитают не есть, едят lamb.
Я конечно понимаю, что от вас, как от кулинара,для которого ни русский, ни английский- не языки постоянного общения, ускользнули все эти подробности.

Тетя!Идите Вы ...учить или преподавать(хотя кто же Вам позволит в другом-то государстве) биологию...или ботанику...
Мясо некастрированых животных,в нашей стране,продавать нельзя,так как и в других странах Европы...
А Вы,лучше занимайтесь растениями,плодами,патоками....может кому-то это и интересно :-)))
А к обсуждению блюд,в которых ВЫ не очень понимаете,лучше не участвуйте....Или участвуйте,но "образно",никогда не поверю,что жена человека,которого приглашают на обед американские сенаторы,не может купить себе,хотя-бы,самый дешевый цифровик,а уж такой "профессор",как Вы,не может не научиться им пользоваться....
Так же как и не занимайтесь больше унижением русских женщин,которые вышли замуж за иностранцев,но никогда(в отличии от Вас)не забыли и не стыдились,своей славянской культуры,кухни(может и не настолько книжно-равильной,происхождения и традиций.

Ваша страна? Ну, в вашей стране и на вашем языке всё, возможно, называется по- другому. И действительность какая-то другая.
Какой вы, однако, тонкий знаток всего, что связано с другими странами.
В каком смысле- образно учатвовать? Вроде бы пока запах не научились по проводам передавать, тов. И цифровиками вонь от баранины зафиксировать невозможно.

Все некулинарные экзерсисы,измышления и прочая, исходяшие от вас и не относящиеся к делу, я комментировать не буду. Мне это неинтересно, к тому же я извиняю ваши словоизлияния долгим празднованием.

Ну австралийский Lamb равно как и новозеладский, что продается в штатах в супермаркетах - действительно не пахнет. Как в прочем и сухим не бывает при запекании, разве что расстараться. 130F и все - medium rare. Но наверно мясо другое.
Бывалоча хочешь иногда именно интенсивного запаха и вкуса - ан нету, только у индусов в специальных местах можно купить мороженое, да и то - на самом деле местное, американское, просто с каких то хитрых ферм.

Да ему и пахнуть не с чего-мясо молоденькое. А вот племенных мясных животных, доживших до почтенного возраста, есть невозможно.

Девушк, чтобы вам не выглядеть...мягко говоря, неумно- чтобы что-то найти, неважно, в каком первоисточнике, надо уметь задавать вопросы. А для этого надо знать изначально, о чём идёт речь.

Тов.
Я так понимаю, что вы немного не поняли, о чём я толкую, когда критикую передачи про готовку барана, "барашки " и так далее. Я всего лишь хочу сказать, что возраст животного и его половозрелость/фертильность отражаются на вкусе мяса, и называют такое мясо по- разному . Тем более что речь шла не о Европе и не о тамошних баранах.

Не только возраст и т.п. Баранина, которую я пробовал в России, довольно сильно отличается по вкусу от нашей, среднеазиатской баранины - разные породы. В России разводят, в основном (насколько я знаю) хвостатых баранов (в названиях пород я тоже не силен :) ). А у нас, по большей части, курдючные бараны. Они вкуснее.

Да, конечно. И у австралийского мяса вкус другой.

Еще раз с праздником, Эрик! У человека, способного сделать и съесть в Рождество такие хинкали с перемячами, переложить это дело пирогами с картошкой и мясом, догнать благоухающей бараньей ногой и завершить песочным яблочно-вишневым паем, все обязательно будет хорошо. Пусть твоя половозрелость с фертильностью еще много раз радуют нас замечательными постами в Новом году.

Спасибо большое!:-))))
И Вам,всего самого наилучшего в Новом Году!!!И громких кулинарных успехов!!! :-)))))

Крабушка, у Вас впрямь Путинское отношение к польскому мясу, более 2-х лет "паны" давились, но ели. Никто мясных баранов не кастрирует, по одной простой причине, что не кастрированный баран растёт быстрее и мясо у него не такое жирное, а более мясистое и стоит дороже. Такое животное забивают до 5 месячного возраста. Как правило кастрацию проводят в этом возрасте. В Австралии совершенно другая классификация баранины, в Европе по полу даже не классифицируют. Конечно, есть дорогие магазины, где с целью "залезть в карман" расскажут байки про ярочку, валушку и содержание иода в мясе (во Франции в Бристоле есть мясо в котором содержание иода в 5 раз выше, чем у обычных овец)
Вот что обрезают ягнёнку, так это хвост, по банальной причине, чтобы говняшки на него не липли и мух не приваживали.
Вообще рецепт выложенный конечно странный, но в польских традициях "шоб жид не зъел" . В СССР был такой шашлык, назывался "Дружба" на шампур поочерёдно мясо говядины и свинины нанизывали.
Чувствуется, что паны не на словах Рождество отмечают И Дьяблек семью разговеял не жалея времени на приготовление и продукты. Хочется пожелать ему, что бы поляки меньше ели сами мяса, а больше России продавали. Польские мясные продукты чуть не вкуснейшие в мире. Может и у россиян вкус сформируется на хорошее.
С Наступающим всех!

К мясу у меня отношение спокойное. Но то,что мясо взрослого некастрированного барана пахнет - факт, имеющий место быть. Ну, купил пан diabelek молодое хорошее мясо-прекрасно, здоровья ему и благополучия, но одно другого не отменяет.

Дуриан тоже пахнет... но почему-то кое где считается фруктом для богатых...

Вот не кажется мне, что баран пахнет дурианом. Давайте сравнивать подобное с подобным, например, баранину с козлятиной.

Вы не поняли, что для одних аромат, для других может быть вонью.
P.S. И где это я сказал, что запахи баранины и дуриана схожи?

Ну, насчёт дурана- ага, жителей стран, где любят дуриан, и запах рыбного соуса не отвращает.
Возможно, кому-то и неприятный запах баранины и козлятины кажется ароматом.

замороженый-размороженный - не пахнет.
И стоит копейки, посему фрукт для бедных азиатов.
Это я на предмет развеивания городских легенд.

Ну, мне в своё время пришлось пробовать вполне себе вонючий дуриан. Свежий.

Вы сами покупали? И где? Во Вьетнаме это один из самых дорогих фруктов. Дороже я ничего не встречал. Фразу что это "фрукт богатых" говорили гиды. Размороженный не пробовал, но "знаменитое печенье из дуриана" пахнет.
Вы где таких легенд нахватались?

В соседнем корейском магазине-супермаркете лежит. Валом. Стоит дешево, размером с шипастый футбольный мяч.
А во вьетнаме дорого, так там небось и доллар-два - деньги.

Теорию относительности помните?
Год назад был во Вьетнаме (потому его и вспоминаю :) ).
На бакс можно купить 3-4 чищенных ананаса(!!!!), а вот дуриан где-то 3-4$... Конечно это фрукт для "богатых" :))))

Ну и в ОЗ дурианы вонючие продают помимо прочего.Это если не считать Сингапура и т.п.

А можно поинтересоваться "странностью" рецепта?В чем она заключается?
А эта цытата "шоб жид не зъел" из какого языка взята? :-)))))

Это от соседей, те которые "Пиднакусывают" , хотя на правильность написания не претендую.
Странность рецепта для меня именно в том, что Вы использовали свинное сало, хотя это Ваше право и вкус. Вы знаете своих гостей их традиции и привычки, это нормально. Не берите в голову.
Вообще в Польше раньше своей баранины вкусной не было. Выращивали на кожухи, шкуры, шерсть. Мясо шло как вторичное.

Да,согласен,сейчас многое поменялось,баранина из Подхаля(Татры) завоевывает Европу :-)))))
А возвращаясь к салу....многие шпигуют баранину салом и чесноком,еще больше прикрывают куски баранины беконом...но все молчат,как партизаны и ни за что не признаются...вот мы какие правильные.А я просто написал как готовлю я,сли попался кусок баранины почти без жира :)))))

Конина польская уже Европу завоевала, свинина всегда вкусной считалась, если так и дальше дело пойдёт, то прийдётся Онишенко признать, что в Польше мясо есть своё.
Насчёт бекона, это чисто американские заморочки, от говяжей вырезки, до куриных щеек заворачивают. Бекон , правда , у них "специфичесткий", но делают вид, что вкусно, покупают полуфабрикаты, доготавливают, угощают. Приходиться иногда ковырять вилкой в тарелке.
Раньше поляки баранину со свеклой тушённой давали

Скорее с красной или савойской капустой,со свеклой,честно говоря,даже никогда не слышал :-)))))

Тушённая краснокачанная капуста, это от немцев. На Сочельник они зелёную тушённую ели, на Рождество красную с гусем или уткой, на Новый Год карпов кушать будут.
Именно бараньи котлеты шли с тушенной свёклой. Может это Варшавское. В 50 годы достаточно мяса появилось в Польше, телятина-без проблем, а "венский шницель" получить нельзя было. Не один ресторан не делал без лимона.Подадут котлету натуральную телячью в панировке, но не назовут её "венским шницелем".
У меня такой вопрос. Знаю, что в большинстве польских семей перед Рождеством едят только постное, даже и у не особо верующих. В Вашей семье такие традиции сохранились? Вы что сами готовите, что соседи?

Так это в каждой польской семье Предрождественский ужин - постный и обязательно! минимум! 12 блюд.Основные блюда типа: заливной карп,красный постный польский борщ с ушками(это маленькие пельмени с грибами),вареники с картофелем,капустой и грибами,маком,жареная рыба,рыба под морковной перинкой и несколько салатов из сельди,присущи для целой Польшы,а потом много региональных дополнений.У меня на Подлясье это кисели,сельдь под шубой,постный грибной суп,ниже,под Люблин там горох с капустой,лазанки (макаронное тесто с сахаром и маком) и т.д.

А вообще-то,если поднять рецепты старопольской кухни,то практически в каждом есть смалец или сало,а потом еще и сметана :-))))

Эрик, у тебя потрясающий талант поднимать на кулинарные подвиги :) Все, завтра же побегу на рынок присматривать баранины - благо в субботу гости приезжают :)

А на странных товарищей внимания не обращай, судя по всему скучно им, вот и бродят с провоцирующими потугами. Баранина им воняет. Ага. Готовить надо уметь и все будет ОК...

И - запоздало - с Рождеством тебя и твою семью ! И с наступающим Новым Годом ! Чтобы творческий подъем не покидал никогда, ведь когда творить хочется - значит все идет хорошо !

P.S. А вот с чем у меня проблема - это с фотографиями :( Про камеру обычно вспоминаю когда все уже понадкусано :)

И обязательно сожрите урча.

Мадам, не хамите. Вам не идет.

Спасибо большое за поздравления!Тебя и всех Твоих - взаимно! :-))))

баранина с салом? со свиным салом??вы шутник:-))))

Ну да,конечно как это я позабыл...Баранина - это мясо,исключительно для мусульман!И поэтому,к баранине не подходит сало(они вместе кусаются).
Вы это имели в виду? :-)

Ну,нащет маринада,менно для баранины,категорически не соглашусь!Для свиниы и говядины,да,лучше самого простого и нету :-))))А вот баранина без таких спецый как эстрагон,розмарин,кумин,тимьян или тех же можжевеловых ягод,очень много теряет.
Да и не о маринаде мы поспорили...Довольно часто мне встречаются куски хорошей,молодой баранины,на которых очень мало жира,тут при запекании никакое поливание не поможет.Надо или шпиговать тем же салом или обкладывать.Да и рецепты нашей старопольской кухни,начиная с семнадцатого века,совмещают и свиной жир или сало с бараниной,мало того там и сметана присутствует :-))))
И самое главное - наличие сала НИКАК не влияет на вкус баранины! :-)))))

что вы, я и не думала спорить, просто удивилась:-))главное - чтобы всем было вкусно:-))нам по-нашему, а вам-по-вашему.

(разочарованно)
ну что за публика пошла, ни подраться, ни покозлодораситься, даже неинтересно

Вред,Ты не совсем прав!Ну так было скучно уже в нахе,что и я не выдержал....:-)))И был прав(надо знать куда бить) только краб,никогда не изменяет своим принципам :-)))))

а что за истерики по поводу свиного сала в баранине?
этот прием не нов и довольно распространен.
вот, к примеру, цитата из книги п. п. александровой: "для некоторыхъ блюдъ, какъ напримеръ жиго де мутонъ по итальянски, передъ брезерованиемъ, окорокъ шпикуется свинымъ шпекомъ".

а в чем вся соль шутки, может я чего не понимаю?

А что такого? Свиным салом много чего шпигуется,даже заяц)

У каждого мяса свой отличный вкус. Вы же отличите на вкус с закрытыми глазами говядину, свинину и баранину? Вкус у них разный - кому-то нравится кому-то нет. Это его личное дело. Я непример люблю баранину именно за ее вкус. А моя подружка на дух не переносит. Нас как-то соседка-татарка угостила чем-то не помню - то ли пирожками, то ли пельменями. Подружка откусила раз и выкинула, говорит там баранина - я ее слышу. Хотя фарш был смесью и баранины там было немного - для запаха, я допустим не услышала - мне просто вкусно, к тому же специи и зелень. Так что кому - как.

Зато сало у Вас шикарное. Очень хорошее сало.

Уважаемый Diabelek!
Подскажите, как лучше поступить, если баранья нога весом 3 кг куплена сегодня, а готовить будем 31-го - её сегодня заморозить и 29 разморозить, или как-то замариновать на эти дни?
(против запаха горячей баранины ничего не имею, а наоборот - тащщщусь)

Если Вы сейчас ее замаринуете(просто обильно натрите солью,перцем и специями,могут быть такие,как в моем рецепте),уложите в какую-нибудь посуду,закроете пищевой пленкой и поставите в холодильник....то на Новогоднем столе у Вас будет очень вкусная печеная баранина :-)))))

Понятно, сделаем!
Jestem bardzo wdzięczna!

не в тему: пользуясь случаем, хочу сказать спасибо за рецепт гуляша. изумительный получился.
в тему: а если без можжевеловых ягод, сильно ли хуже будет? нету в наличии просто. если принципиально, то озабочусь.

В принципе,могут и не присутствовать,но ягоды дают свой неповторимый аромат :-))))

тогда все же постараюсь изыскать. спасибо!:)

В Москве? Попробуйте поискать в аптеках. Говорят, что там найти проще всего.

неужели? а что, можжевеловые ягоды имеют медицинскую какую ценность? отдельно продаются или их потом из сборов выковыривать?:)

Вы брякните в справочную Аптечного Управления Москвы, они Вам и подскажут. Просто помню, что уже кто-то заморачивался можжевельником и добрые люди подсказали, что в аптеках надо смотреть.

Медицинская ценность думаю на упаковке будет изложена:-)

ух ты, спасибо, интересно.
мне в любом случае на днях в аптеку надобно, вот и выспрошу заодно про можжевельники и ихнюю ценность:)

Не надо никуда лишний раз ходить. Я уже сходила:-) До фига и больше нашла, держите-ка, выбирайте ближайший адресок:
http://apteka.mos.ru/new/med.jsp?id=166 51

Главное не лениться и всё найдётся!

вы чуткий человек:) спасибо!:)

Да, не за что!
Заодно и медицинскую ценность прояснили - диуретик:-)

оооо, диуретическая активность... звучит заманчиво:))