дрожжи?

творог слишком жирный

Насчёт жирности- не думаю. Лепёшки на масле или сметане поднимаются прекрасно.

я думаю, творог был слишком сухой

Месить как можно меньше, соду всыпать в муку, а не в творог, и перемешивать с мукой и солью, делать яично- творожную смесь и быстро замешивать, как уже сказано, стараться не перемесить, перед выпечкой разогревать духовку заранее.
Если не получится с содой, можно попробовать добвить немного пекарского порошка.

Соду я действительно в творожную смесь сыпала, а потом туда муку просеивала. И месила довольно долго. Попробую, как Вы советуете.

может прпробовать соду загасить уксусом, думаю, что разница в етом

Ага, а может еще какой кислотой?
Девушк, зачем,по-вашему, в тесте сода и что случается, если погасить соду уксусом?

весь секрет в волшебных пузырьках

помнится в прошлом годе обсуждали или здесь или в изикуксе про гашение соды уксусом...

Да, был такой тест на идиотизм.
Никто и не заметил.

Вот зачем в этом тесте сода и каким образом оно должно подниматься, я действительно не понимаю.
Т.е. если бы там был, допустим, некий кисломолочный продукт, всё было бы ясно, но творог в данном случае нужной реакции не даст, так что с какого счастья в достаточно "сухом" тесте сода среагирует, остаётся загадкой. Просто под действием температуры?
Может, в бабушкином рецепте подразумевался достаточно влажный домашний творог?

Тут что-то не так.
Явно не хватает какой-то жидкости.
мадкраб предлагает не вымешивать,
это, наверное, неправильно.
Они будут просто рыхлые, а не дырчатые.
Наверняка имелся ввиду домашний творог наполовину с пахтой, или что там за жидкость. В общем с ней.

Ага, разумеется. С пахтой или что там за жидкость- уксус, а что ж ещё!
Ещё один теоретик нашёлся.
Успехов творческих в печении лепёшек.

Знаете, что такое "не перемесить"? Судя по всему,нет.
Это не значит, что тесто должно быть не гладкое. Но месить его в случае в таким вот тестом нужно ровно до того, как оно эту самую гладкость обретёт.

Попробую.

Не,это просто выплод теоретиков какой-то.
Где в вопросе у дамы сказано, что творог сухой?
Вы совсем забыли про наличие в тесте- яйца?
Милок, если в творожном тесте достаточто жидкости, чтоб его вымесить, то и "сода среагирует".
Теоретики, да.

Попробовал.
Удалось с первого раза.
Тока я в другой раз я туда еще сахару.

я имела ввиду добавить больше соды и загасить уксусом. чем тесто тяжелее, тем соды нужно больше. Чтобы убить ее неприятный вкус, ее гасят.

сем больше соды, тем больше водорода, он и рахрыхляет тесто, поднимаясь вверх. пгасив соду кислотой, мы нейтрализуем щелочь

Чиго? Водорода?
Это вы девушк хорошо сказали. Только из соды при нагревании и гашении выделяется никак не водород H2, а углекислый газ CO2.
Благо это соль угольной кислоты NaHCO3.
Какую такую щёлочь вы собрались нейтрализовать- неизвестно, описываемые вами процессы теоретически возможны в одном случае- если в тесто кусочки металлического натрия вместо соды бросить. Вот тогда будут и водород, и щёлочь, и взрыв в духовке- смесь кислорода воздуха с водородом недаром называется гремучей.

вот так, век живи, век учись :))
спасибо, что исправили...

Ну, сода все-таки имеет щелочную реакцию и нейтрализуется кислотами.

Ага. Какие такие слабые кислоты и их соли. Щёлочь, однозначно.

pH у соды не нейтральный

Надо же! Не нейтральный? И что, это отменяет факт,что сода- это ничто иное, как соль? Угольной кислоты? Вы когда-нибудь учили химию, слышали про диссоциацию? Про слабые кислоты?

Тоже не знаю, зачем соду гасить. Но в данном (да в принципе во всех) случае она представляет собой роль Эмульгатора (Е500) и рыхлость тут не при чем.

То есть никакого углексилого газа сода не выделяет, а поддерживает тесто в состоянии-эмульсии? И это её единственная роль, равно как и пекарского порошка?
Девушк, за моими плечами -курс физической и коллоидной химии. так уж получилось, что я знаю, что такое эмульсии и эмульгаторы.

Я где-то сказала, что не выделяет? Я где-то сказала, что это единственная роль?
И, наконец, я где-то сказала, что вы не знаете, что такое эмульгаторы и эмульсии?

Я знаю одно-"представляет собой роль Эмульгатора" - не лучший образец текста.
Моё знание химии позволяет оценить сказанное вами в лучшем случае на троечку. Не выше.

Рада за Ваше знание химии, но мы не на экзамене.
Вами в этом случае пишется с большой буквы.

Я-то химию знаю. А вот вы- нет. Про русский говорить не буду, хотя с ним у вас тоже нелады. Иначе бы не распинались про Эмульгатор с большой буквы,который
"представляет роль".
Девушк, зачёт не принят.

Откуда уверенность про химию?
Мы знакомы?
Извиняюсь, зачетку дома забыла.

Да потому что вы не в состоянии понять,что что одно и то же вещество способно всупать в разнообразные реакции и играть разнообразные роли. Надо же, во "всех случае" сода играет роль эмульгатора. Вы хоть сами поняли, что написали?

Ну, потешу Ваше самолюбие, оставив последнее слово за вами.
Вы, как всегда, правы.

Я замечал, что чем тщательнее вымес - тем хуже поднимается. mad_crab правильно говорит.

Я думаю, вам сюда, и переговорить с хозяйкой журнала. Она весьма компетентна в подобных вопросах. И очень доброжелательна, в отличие от нашей Крабихи.)))
http://galka204.livejournal.com/176 697.html

Ага, компетентная, то-то корявые пирожки с баночным тунцом печёт.
Тов. pistacchio, вам шашечки или ехать?
Удосужьтесь, кстати, прочитать написанное вашим экспертом, указывающим меру пекарского порошка "пачечка".
В рассказе о не совсем удачном исполнении теста от Dr. Oetker ваша протеже говорит, что долго месить тесто не надо.

Спасибо, посмотрела, но рецепты с молоком и маслом я видела, хотелось бы без них.

Я вижу ошибку в том, что соду в творог сыпали. Повторите, как вам ниже написали - соду в муку и месить столько, сколько нужно, но не больше, и все будет ок:) Удачи!

Получилось! Соду в муку, уксусом не гасила, месила недолго. Спасибо!

Супер, очень рада:) Теперь всегда в тесто на соде да и любые другие - сыпучие компоненты сыпьте в муку (если не оговорено иначе, например, сахар с яйцами смешать и т.п.), и все будет ок:)

ОК.

Спасибо всем! О результатах доложу. Хотелось аутентичности, типа, вкус детства. А творог тогда был, насколько я помню, "какой дадут". Я пробовала с 9-процентным деревенским, на вид был очень ничего, не сухой.