ой как вкусно.....

Прям слюни до полу.
А, ещё есть расхожий комментарий по делу " Ну нельзя ж так, я ж сегодня не обедал!".

Киса куку ты с какова города

А вот такое я сделаю!

Тока без помидор в этот раз.

А вот мне овощная "шапка" что-то подозрительна. Мягко-то под ней, конечно, мягко, но кророчка ж уйдёт, нет?

А я сегодня колканнон делал! Я вообще в эти каникулы приготовил несколько наховских рецептов, и таким образом завершил несколько гештальтов. И ещё, ещё я делал польский "питьевой" борщ (спасибо)! :)

Ни в коем случае!Ничего не ушло,все осталось на месте :-))))

А польским борщем многое чего можно запивать :-))))

а я сделала щи из квашеной капусты настоящие, с белыми грибами, почти на печи - так что я тоже молодец и зайка, правда же? (это я страшно завидую и всяко комплексую, потому как без понятия о питьевом борще, полезла искать, что за зверь :))

http://diabelek.livejournal.com/63505.h tml#cutid1 :-)))

вы садист.я начинаю комплексовать.всегда считала что неплохо готовлю, но чтоб ВОТ ТАК!!! спасибо вам огромное.буду учиться)))

Гы.

Объясните какую роль сыграла морковь на свинине?

Точно такую же, какую играют слои овощей на сельди в "сельди под шубой"? :-)))))

однако в "сельди по шубой" сельдь нельзя представить без последующих слоев овощей..
Но на свинину-то зачем?

Ну почему нельзя?Достаточно и одного слоя и тоже будет "под шубой" :-))))
Овощи,в данном случае,чтобы,при дальнейшей готовке котлеты не пересохли,ну и как дополнение к гарниру :-))))

Кхм, на самом деле от овощей еще и вкус остается. Ребенок мой привредливый не ест просто пожареную на сковородке свинину, а если она была приготовлена с луком и морковкой (и тот и другая потом тщательно им отскаабливаются от мяса) то он трескает за обе щеки.

Ниужели вкус?
Каакие подробности про подрастающее поколение! Он ест урча вашу нямочку!

Что касается меня, то - роль красной тряпки

Запекать обжаренные эскалопы 15 минут? Ну нах. Не знаю, что там у вас за чудо-свиньи, запекать седло свиньи корейку я бы не стал даже если под майонесом
С этой частью свиньи предпочитаю поступать иначе.
Каждый эскалоп надрезать крест-накрест, нечасто и неглубоко, с двух сторон, на раскалённую и почти сухую (капля масла), и по полминуты примерно, вина сухого миллилитров 50 и под крышку, и сковороду сразу же сдвинуть. СМЧП и флёр де сель соответственно. Так фкусно и сочно.

Не люблю сырую свинину :-)))

Вы просто не умеете её
Не, ну чё, я тут душу изливал этот текст набирал, чтоб такое в ответ услышать?
Восемнадцать тыщ миллионов раз я так готовил эскалопы, и свинину сырую видел пару раз, и ни разу

Ну конечно,куда мне к такому "асу",который "Восемнадцать тыщ миллионов" раз готовил одни только эскалопы :-))))
А вот именно "шапка" из моркови и др.овощей,дает тот эффект,что мясо не пересушивается...но для Вас это так,"красная тряпка" :-))))
А когда будет возможность взглянуть на плоды Вашего кулинарного творчества?,тем более у такого супер-пупера можно многому научиться...но сначала,хотя-бы взглянуть :-))))

тут же на кости

Да. упустил из внимания.

Всё равно,даже если на кости- обжарить, да десять минут даже при так сказать защищённом запекании, но с "термовентилятором", да потом под гриль при плюс 220- нда.

Все нормально!Под грилем,на верхней полке,был картофель.:-))))

Когда я увидела эти фотографии кратошки то думала что вы делали по другому. Можно сырую картошку положить между двух досок и порезать не слои, но не до конца. Вид сверху как у вашей картошки. сбрызнуть маслом, посолить и посыпать сухарями с сыром.... И в духовку

Да! Обязательно положить картошку меж двух досок и распилить, но не до конца.
Подаётся с опилками.
Мадам, а что мешает обойтись одной доской? В чём хитрость и смысл?

А смысл в том что бы у вас белок в мозгу свернулся от перенапряжения.

А мне -то показалось, что главным смыслом вашего спаслания было продемонстрировать неумение владеть ножом и сколь-нибудь понятно выражать мысли.

можно, наверное, дилетантский вопрос...?
а в чем смысл использования морской соли вместо обычной поваренной? :)

Скажите, а зачем полуотваренную, потом запеченную картошку со сливочным маслом поливать протертыми помидорами? Выглядит это, прямо скажем, некрасиво. Это вкусно?
( Замечу, что любого другого за запеченный картофель, залитый протертыми помидорами, здесь бы ( да и не только здесь) поливали бы презрением, как гашеной известью.)

Да что Вы говорите? Даже презрением,и прямо,как известью,и не только здесь?
А чего же не поливают? :-))))

Вам скучно?Идите к крабу и умничайте :-)))))Или страх по головушке получить? :-))))

Потому что здесь, как и влюбом другом социуме есть двойные стандарты.)))
Мне абсолютно не страшно получить по головушке.
Толкьо прежде чем дать по голове, сообщите, это желание вызвал у вас мой вопрос зачем полуотваренную, потом запеченную картошку со сливочным маслом поливать протертыми помидорами?

А что криминального в сочетании запеченного картофеля и запеченных же помидоров (хоть и протертых)? Вообще-то это вкусно.

Вот,уже ближе к тексту - "полить",а не "залить"(думаю,разница очевидна),да и вкус у картофеля совсем другой получится :-))))Если приготовите,убедитесь :-))))
А вопрос зачем(в этом случае) можно задать к любому рецепту...зачем,например,фаршировать котлеты,можно и так их пожарить....
Я,если Вы заметили,не публикую рецептов "с потолка",только проверенные(хотя,иногда,приходится долго экспериментировать) :-)))))В итоге,публикую проверенный рецепт,эффект будет достигнут каждым,следующим по описанию :-))))

если котлеты просто пожарить, всё равно остаётся возможность спросить, зачем ты это сделал)
я так думаю, ты сделал это всё, чтоб СЪЕСТЬ

*в сторону* поразительные формулировочки у народа - зачем, мол, такой продукт использовал.
с какой блин целью. для чего.

Эрик, ау! Ты с какой целью в своём блюде продукты использовал? просвети наконец нарот))



зы. Эрик, с праздниками! всеми сразу :)

Да вот,Лена,просто сладкого захотелось,а в Польше,ничего слаще морковки и нет,вот и пришлось :-)))))А чтобы голод убить,мясо пришлось задействовать :-))))

Спасибо! И Тебе всего самого лучшего! :-))))

Да какие двойные стандарты. Стандарты как раз индивидуальные.
Понимаете, рука не поднимается писать критические отзывы, глядя на эту joie de vivre, читая об праздничных обедах, состоящих из хинкали, да бараньей ноги, да мясного пирога зараз. Задаёшься извечным вопросом а-ля Васисуалий- а не здесь ли сокрыта сермяжная правда. Это вам не листочки с тарелочки клевать.

"Это вам не листочки с тарелочки клевать."... или манго,лотками,на пляже....какая уж тут критика,манго оно и есть манго :-)))):-))))

что ж так далась полякам эта жареная морква с жареным луком! Прям самая главная специя во всех блюдах.
каждый рецепт у дъябелека (правильно написала ваше имя?) содержит сразу после фотографий мяса строчку "поджарил лук с морковкой". Это не зудеж, просто удивляюсь. Воистину, "слаще морковки ничего не ели" - это про поляков.

Не понял....Специально,прочел в жж свои последние 20 рецептов....Вы хорошо празднуете?:-))))
А ваши "истины",про поляков,держите при себе,пожалуйста.

Спасибо, вообще не праздную.
почитала тоже - не шкалит конечно, но предостаточно.
а про истину - попридержала бы, но мне пришлось некоторое время жить в польше (родилась там) и повышенную любовь местных жителей к моркови, а точнее - к явному подслащиванию блюд не заметить было невозможно. Сладкий майонез (черт, сейчас меня распнут), сладковатая рыба под шапкой овощей (опять же - сладковатых - свекла, морковь). Вот у вас рецепт был - вы на гарнир к мясу вообще морковь с медом обжаривали. И хурму для сладковатого вкуса к окороку добавляли.
Вот у вас в комментах тоже интересуются - http://diabelek.livejournal.com/63000.h tml?thread=867096#t867096
Еще раз - я не критикую и не зужу, просто пытаюсь понять причину таких традиций в кухне.

А что такое сладкий майонез и сладковатая рыба? :-)))))

я вот тоже, когда попробовала, задалась таким вопросом - что это такое?
(также, как и попробовав позже шведскую сладкую сельдь)

Чегото я вообще не могу понять,Вы пишете,что родились и некоторое время жили в Польше,откуда тогда сравнение маянезов: "я вот тоже, когда попробовала...."?Хотя я "сладкого" майонеза,никогда не встречал.
Вы так и не сказали,что это за сладковатая рыба?Есть у нас такое блюдо жареная,обычная морская рыба под "перинкой" из тушеной моркови с луком,так я такое блюдо и в России и на Украине ел.
Что касается рецептов с жареной в меду морковью и хурмой,то приписать эти блюда типичной польской кухне,мог только человек,даже не знающий где Польша находится :-))))

родилась, в детском возрасте увезли, во взрослом приехала ненадолго снова и тогда уже осознанно пробовала местную кухню.
рыбу бы стопроцентно назвала гефилте фиш, если бы не сом и явный переизбыток сахара.
хурму польской кухне не приписываю, просто удивляюсь откуда такая любовь к подслащению всего и всея.

Скажу Вам так,я не знаю где Вы были и где пробовали(может в семье со спецыфическим вкусом) и видели описываемые чудеса(типа сладкого майонеза и сладковатой рыбы),но рецепты мои,практически авторские!(там где традицыонные или старопольские,я указываю,хотя подслащивания в них не замечал :-))))Авторские,т.е. нельзя на их основе делать вывод о всей нацыи.
Настоящая гефилте фиш и должна быть сладковата,в еврейских домах я пробовал даже с очень сладкой начинкой(изюм,курага).:-)))))

Поляки? Европейские евреи с цимесом?.. Оставим национальность за скобками. Отметим, чисто географически, плов с фруктами, прямо-таки злоупотребление:) сладким мясом в Индокитае и сладкие соусы к барбекю.
Просто сладость--вполне себе один из основных вкусов. И прекрасно сочетается со всеми блюдами. Обязывать мясо быть всегда, например, соленым--в некотором смысле инфантилизм.
И вообще самое интересное--в контрасте вкусов. Проще всего--сладкое с соленым; самые доступные продукты. Кстати, не замечали, что жареный лук сладок?
На мой взгляд, это не столько традиции, сколько потребности зрелого вкуса. Осознать, что сладким может быть не только мороженое из Баскин-Робинс..

от спасибо, всегда найдется добрый человек, который научит дедушку кашлять.
спешу заверить, что искусством добавления сахара к блюдам в принципе владею, ни с борщом, ни с бигусом, ни с китайской кисло-сладкой рыбой не промахнусь. И все-таки, по мне, в сравнении с другими кухнями польская - наиболее подслащенная. Не могу ничем эту традицию объяснить, так же как и то, почему автор рецепта сыпет в текстах смайлики горстями, аки сахар в пищу. Ну, видимо, вот такая особенность.

Ну раз смайлики вам тоже не подходят,то научитесь,девушка рожденная в Польше,хоть польские блюда правильно называть:"бигос",а не "бигус".Да и готовить его правильно тоже думаю следовало бы научится,чтоб сахар не переводить: http://diabelek.livejournal.com/18643.h tml#cutid1

хоть я его и неправильно называю, но готовить как вы с томатной пастой не буду, (томаты Речь Посполита не выращивала испокон веков), а добавлю чернослив или сливовое повидло, которое даст нужную кислинку и сладость.

Сахару не забудьте :-))))

Может, лучше морковочки?
А бигос он тот же "бигус", "бикус", "пигус", в немецком варианте - "пайгус". Так что ошибок тут нет.

Учите,все-таки матчасть "умница",лучше всего отсюда:
http://diabelek.livejournal.com/64757.h tml#cutid1
только просьба читать внимательно и запоминать,что обозначает каждое слово,а то снова ерунду будете писать,надоело уже.

я вам дала вариации произношения названия этого блюда прибалтами, белорусами, чехами и немцами.
читать внимательно и запоминать ваши измышления и догадки? - "я склонен считать..." "желе из застывшего бульона..."
увольте, почитаю лучше рецепт адама мицкевича

Будьте добры, а как этот пайгус по-немецки пишется? Умираю от любопытства.

Чичас выдаст :-)))Если деушка в "Пан Тадеуш" Мицкевича,рецепт бигоса нашла(все говорят,да и трудно не согласиться, что там только поверхностное описание сути! самого блюда),то надо ждать еще более интересных выводов(да и наша переписка,тому подтверждение) :-))

а я знаю? вы бы еще еще в японской транскрипции спросили

Боже!Какая тупость!

ага, а вот помнится в армии, нас еще тушеной тухлой квашеной капустой кормили - так тоже "бигус" называлась...

отставить ностальгию

Обязательно своим приготовлю! Эрик, Вы такой молодец! Очень давно Вас читаю, но только сегодня решилась написать. Да и то, только потому, что "злобствующих" много появилось. Привет Вам сердечный из Чехии!

Да пусть злобствуют,может голодные :-))))

Спасибо за привет :-))))

от неудовлетворенности злобствуют :-))))

мне вот что в Ваших рецептах нравится, Эрик - сподвигает на креатив. Бежать на рынок, купить мяса, зелени и всего-всего ... и ВАЯТЬ

готовые натуральные свиные котлеты пихать в духовку - варварство....
понимаю...аффтар пытался спасти сухие подошвы маринадом для рыбы...

помидоры на картошке - однозначно лишнее...еще-бы кетчупом их намазал и запёк...

Тяжело разговаривать с человеком,у которого "готовые натуральные свиные котлеты"(с таким восторгом),видимо только по праздникам,да и в кулинарии не очень(только полный профан может сравнить помидоры и кетчуп) :-)))))

>помидоры на картошке - однозначно лишнее...еще-бы кетчупом их намазал и запёк...

та вы это зря нос вортите - кетчуп каэш лишнее, а помидоры протертые+ОМ+чесночог и зелень сухая/свежая это оченно даже гут.
для разнообразия

Ну это конечно для тех,кто понимает...:-))))