http://ru.wikipedia.org/wiki/Шницел ь
http://ru.wikipedia.org/wiki/Котлет ы

Из Вики следует, что котлета вообще только из фарша. а шницель иначе-"рубленая котлета".
мне бы попроще объяснение.
Я недавно с кукинг. нет. :)

То, что про шницель - полный отстой. Прочтите внимательно: шницель все-таки рубленая котлета или как? Венский, например.
После обжаривания может храниться в морозилке. Прекрасный полуфабрикат.

Вот и я о том же. Но в сети я вообще внятного разъяснения не нашла.
Гугль в основном предлагал купить мне "шницелЯ мороженые оптом".
В КоВиЗП их отличают только по массе и форме.

Котлета всегда с косточкой. Шницель всегда без. Шницель не бывает из баранины - котлета бывает.
Котлета берётся со спинной части, шницель иногда, но чаще с ляжки.

Котлета всегда с косточкой (устар., архаичн.)

То есть, если от котлеты отрезать косточку-выйдет шницель? :)

Да, вот от киевской, к примеру

Причем, заметьте, киевский шницель. не чета венскому.

А из рубленого мяса?

шницель - без хлеба

шницель это раздавленная котлета :)))

Кем?

На мой взгляд шницель - частный случай котлеты

Если зрить в корень, то и котлета и шницель всего лишь частный случай мяса, так что никакого большого различия между ними нет, все это лишь видимость.

"все это лишь видимость"

Все лишь бредни, шерри-бренди, ангел мой.. " (с)

На мой непрофессиональный взгляд тоже ничем, кроме формы и названия, в общем я приготовила сковородку для ловли яиц.)))

На мой взгляд тоже. :) яиц не бойтесь, омлет сварганим, если что

лишь бы не тухлыми!)))

оне себе такого не позволят :)

возможно толщиной. Шницель тоньше

Вот и я так думаю. Шницель-большая тонкая котлета. Из фарша ли, из натурального отбитого мяса-все равно.

А стейк-это тоже котлета, только потолще.

Чет куда ни кинь-всё котлета. Не многовато ли котлет? :)

Больше котлетов, хороших и разных!

Согласная.

Шницель - немецкое слово, а котлета - франц.
Вот и вся разница

А биточки-русские.
Вот такой подход мне нравится.
Можно сказать-геополитический.

А вы шницель давно видели?
Шницель это кусок мяса обжаренный в панировке.
А котлеты из фарша делают и в сухарях их обваливать не обязательно.
Киевские не в счет,они по тому так особенно и называются,что необычные.

Шницель тоже бывает рубленый. И капустный, кстати. :)

Шницель рубленный не видела.

Я про овощные шницеля не подумала.

А как же котлета натуральная на косточке? Она ни разу не рубленая.
Ну вот например: http://community.livejournal.com/easyco oks/881668.html

Да никак. Натуральная котлета на косточке и все. Хорошая вещь.
А без косточки да в панировке-наверное будет шницель.

Так я же на вам это пишу, а в ответ на коммент "А котлеты из фарша делают..."

Я запуталась.

Я Эрика нежно люблю и его готовку тоже,но вы мне скажите вы часто в вашей жизни едите "котлета натуральная на косточке"?
Наверно если бы для котлеты было естественным готовится вместе с косточкой,то это бы в название не упоминалось.
А изредка упоминалась бы "котлеты без косточки".

Вообщем что я хотела сказать,в интернете много чего можно найти.

Если вы это мне, то я как раз чаще ем "котлету натуральную на косточке" чем без косточки. Ну так жизнь сложилась, "ну вы понимаете " (с). :)

как я могла так жестоко ошибиться.

хотя это все таки было не вам.

Не, вы не поняли, дело не в конкретном Эрике. "Натуральная котлета на косточке" - совершенно нормальный продукт, не Эриком придуманный. Пойдите в магазин посмотрите или хотя бы в яндексе :-)

"Натуральная котлета на косточке" - совершенно нормальный продукт, не Эриком придуманный.

я в курсе.

Но когда человек слышит котлета,то он скорее подумает про обычную котлету из фарша,а не о "Натуральная котлета на косточке".

П.С. я предпочитаю google.

>когда человек слышит котлета,то он скорее подумает про обычную котлету из фарша,а не о "Натуральная котлета на косточке".

Мы в данном треде вроде не о личных предпочтениях, а об отличиях котлет и шницелей. Вы привели набор признаков того и другого, но не учли один из видов котлет, а я вам об этом сказала.
Вот и все :-)

Ох ты ё. Прям-таки из фарша котлеты, да? И киевские не в счет, потому что особенные? Блин, 34 года впустую прожиты, в темноте и невежестве. Пойду выпью яду.

Пойду выпью яду.

не подавитесь -)!

А почему по немецки?
Вы никогда котлет из фарша не видели? Век живи,,век учись.

http://images.google.com/images?svnum=1 0&hl=en&sa=X&oi=spell&resnum=0&ct=result&cd=1&q=meatball&spell=1


http://images.google.com/images?svnum=1 0&hl=en&q=%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D 1%8B&btnG=Search+Images

http://images.google.com/images?svnum=1 0&hl=en&q=%D7%9B%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99+%D7%91%D 7%A9%D7%A8&btnG=Search+Images


Да кстати перевод слова kotelett это отбивная котлета.

П. Вайль, А. Генис, "Русская кухня в изгнании"
"Среди скрытых кулинарных привязанностей особое место занимают рубленые котлеты. При той сложной количественной и качественной специфике мяса, которая существует у нас на родине, котлеты составляли добрых три четверти стандартного обеденного меню: прокрученный через мясорубку и приправленный пряными добавками продукт можно было бы счесть обильным и первосортным.

Это блюдо стало настолько распространенным, что утратило свой необходимый эпитет "рубленая". Мы забыли, что котлета - это кусок зажаренного мяса с ребрышком. Напротив: произошел лингвистический казус - прежняя котлета стала именоваться "отбивной котлетой", а затем и просто "отбивной". А се рубленый отпрыск вошел в язык в виде полноценной "котлеты".
http://kuking.net/8_25.htm

Пойдемте отсюда. Здесь шницели капустные и котлеты из фарша. А киевские - особенные, потому киевские. Ну их. Пойдемте кофе пить.

Ой, погодите, а как же я. Я тоже хочу кофе. Я знаю про "на ребрышках", чесслово, я про шницель плохо понимаю.
Меня на кукинг. нет забанили и тут тоже... кофе пить не берут. :)

Шницель.
Шаг 1: http://en.wikipedia.org/wiki/Schnitzel
Шаг 2: http://www.vealrecipes.com/RecipesM ain/RecipeCutlets/RecipeCutlet15.htm
Шаг в сторону (на тему каклет):
http://www.accidentalhedonist.com/i ndex.php/2007/11/15/russian_meat_patties _kotlety
Уру-маваши: http://www.foodtimeline.org/foodmeats.h tml#wienerschnitzel

ЗЫ Расскажете, за что в кукинг.нет безобидном забанили - подумаю насчет кофе.

Хм, ну так и быть , расскажу за что забанили. Тем более, что о таком только ДО кофе лучше слушать.

цитирую:
"у меня осталавись несколько кусочков селедки в соусе - зеленый лук с майонезом в котором плавают кусочки натертого маринованного огурчика.....
слопав свою рыбку я недолго думая - перемешала эту селедочную смесь с пловом - результат оказался просто восхитительным...
получилось что то вроде горячего салата.... - в общем - очередное спасибо за такой домашний и вкусный рецепт! "
http://www.kuking.net/my/viewtopic.p hp?p=1250978#1250978

натолкнула меня нелегкая на такое -я и поинтересовалась вежливо, не шутит ли автор.
Оказалось не шутит.
пришел местный "банщик" в лице модератора- и "за неэтичное поведение" бан.
Как будто жрать такое-этично.

О, ужас! Таких вот селедочниц и нужно заманивать в китчен_нах для жосткой вивисекции ин анимум вите. Селедочный маянесик в то, что они называют пловом... *закрывает лицо рукавом черного хаори и в грусти удаляется в охотничий домик подписывать человеконенавистнические эдикты*

"то, что они называют пловом"-это плов с вермишелью.

(задумчиво) Вивисекция-богатое слово, жаль мне не вспомнилось, когда я там возмущалась.
Впрочем, все без толку-посты потерли, бан влепили.

Погодите с домиком-а как же кофе?

*отрываясь от эдиктов* будет утро - будет кофе;-)

ну, до утра
не буду вас отрывать, от эдиктов :)

Ладно, договорились. Прилетайте из вашего Красноярска в мск, пойдем с утра пить кофе.

Лучше вы к нам.
Снег, елки, снегирь на дереве за окном...
Красота.
И пойдем пить кофе с утра.

ужасы вы какие рассказываете

"- Не пугайте!
- Я не пугаю. Я начинаю язговор!"
(с) М. Жванецкий, Еврейский пароход

Почему я не удивлена?
Вообще конечно рис с селедкой - это к дохтару.

Да, Элла, это -к психиатру. :)
А почему Вы не удивлены?

Потому что сей ресурс вызывает блевотный рефлекс уже давно.Да и когда там осталось несколько человек, им нужно срочно за них бороться. Вот и стараются.

Ира-истинная правда. Причем, ты меня знаешь-я была корректна до последней запятой.Забанили после этой фразы: " Но, ... есть же пределы, заступая за которые становишься просто объектом насмешек кулинарного рунета. Я не права?"

Вот после этого и забанили. Мод самое гглавное-дружелюбное общение.

А просветительскую функцию вот так взять и бросить? И народ будет мучицца, чем рубленая котлета отличается от рубленого шницеля или, Боже упаси, бифштекса. С пережаренной глазуньей сверху...

и зеленым горошком..

Бифштекс по-гамбургски - это святое!

Если по Гамбургскому счету, то да. :)

Рубленый?

Зачем рубленый? Натуральный.

Ну, в общем, Hamburger steak он таки да, из рубленого... А вот Holstein schnitzel - отбивная, но тоже с яишенкой. А Гамбург суть Freistadt на территории земли Шлезвиг-Гольштейн... прикольно!

Как это я не заметила такой важный пост:
Не бывает стейк из рубленого. Никакой. Приведите примеры. Американцы наплодили?
Немецкие х°амбург°еры разве такие бывают?

Ну, в общем, американцы кланяться велели, да:
http://en.wikipedia.org/wiki/Hamburg_st eak
Но в конченом счете ноги растут от steak tartare, ага.
http://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tart are
Со всех точек зрения - что калинарной, что этимологической - стейк из рубленого мяса нонсенс. Но он таки существует в природе. Факт. Предлагаю относиться к нему философски, как к очередному "фальшивому зайцу" или, паче того, "черепаховому супу".

Оччень муддрро.

Дык!

Heute wird der Begriff vor allem in der im 19. Jahrhundert in Österreich geprägten Bedeutung „von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch, wie Koteletts, aus dem Rücken, sind aber immer ohne Knochen.
Сегодня понятие используется прежде всего в значении, сложившемся в Австрии в 19-м веке: "отрезанный от телячьего огузка и зажаренный кусок мяса" или, обобщенно, "предназначенный для жарения тонкий пласт мяса". Шницели получаются прежде всего из свиной или телячьей тазобедренной части, иногда, как котлеты, из спинной части, но всегда без кости.

Спасибо, все ясно. :)

ИМХО, а также согласно хорошему шефу который учил меня делать шницеля, шницель это

1) Цельный кусок мяся побитый молотком для придания большей по площади и меньшей по толщине формы
2) обваляный в сухарях как минимум
3) зажареный

Вариаций ессно миллион, в чем обваливать и обмакивать,и с каким соусом подавать, но если пункты 1-3 не соблюдены то это не шницель.

Про котлеты не знаю - не увлекаюсь, но помоему котлеты - это не цельный кусок мяса.

Бить молотком не обязательно. Cordon bleu, например, тоже шницель.

Cordon bleu, это такая книга, у меня на полке стоит. это шницель?

И в книге шницель. А в нем - о ужас! - сыр с ветчиной.

Это не книга.
Откройте. Там Martell Cordon Bleu. :)