что это такое?

Крошево - это капустные листы зеленые верхние - используются в деревенских серых щах.
Их назиму или солят или квасят..

мы из деревни возим. там их аутентично заготавливает соседка.

Так солят или квасят?

листья -- солят. а с ними потом квасят. всё просто жы?

енто местный диалект так километрах в 400 на запад от питера кличут заквашеные верхние зеленые листы "белокочанной" капусты (которые у покупной капусты либо отсутствуют либо выбрасываются за негигиеничностью. шенковать их никто не шенкует, а просто рубят в квашне на кусочки примерно сантиметр на сантиметр, причем красиво получается - часть листьев посветлее а часть совсем чОрная

щи изумительные, но боюсь, без тушОнки из стратегических запасов (из деревни в город присылали в голодное время) или большой русской печки не аутоэнтичные получацца

400 км на восток, конечно

В чём-в чём рубят?
Тоже местный диалект?

в квашне сечкой рубят

Оригинаально - квашня универсальная:-). Надо будет в следующий раз свекрови посоветовать, а то она её строго и свято только по назначению использует. И к капустному корыту с тем же пиететом относится. Темнота!

в Новгороде - везде :)

Вроде как видела на Кузнечном рынке.

ты же всю зелень из ушей достаешь.. может покопаешься тщательнее?

НА ВАСИЛЕОСТРОВСКОМ РЫНКЕ ЕСТЬ

Вместо крошева крышаны сделай. Сырьё везде доступное для этого блюда.
Вообще серые щи еда не от богатства была. Почитайте (Письма из деревни)А.Н.Энгельгардта.
Далее ссылка из С.Г.Кара-Мурза "Советская цивилизация" (том I)
"В человеке из интеллигентного класса такое сомнение понятно, потому что просто не верится, как это так люди живут, не евши. А между тем это действительно так. Не то, чтобы совсем не евши были, а недоедают , живут впроголодь, питаются всякой дрянью. Пшеницу, хорошую чистую рожь мы отправляем за границу, к немцам, которые не будут есть всякую дрянь... Но мало того, что мужик ест самый худший хлеб, он еще недоедает .
К теме питания крестьян он возвращается неоднократно, как и впоследствии в своих статьях Лев Толстой. Тем, кто хочет понять истоки русской революции, все это надо читать. А.Н.Энгельгардт пишет в том же письме: Американец продает избыток, а мы продаем необходимый насущный хлеб. Американец-земледелец сам есть отличный пшеничный хлеб, жирную ветчину и баранину, пьет чай, заедает обед сладким яблочным пирогом или папушником с патокой. Наш же мужик-земледелец есть самый плохой ржаной хлеб с костерем, сивцом, пушниной, хлебает пустые серые щи, считает роскошью гречневую кашу с конопляным маслом, об яблочных пирогах и понятия не имеет, да еще смеяться будет, что есть такие страны, где неженки-мужики яблочные пироги едят, да и батраков тем же кормят. У нашего мужика-земледельца не хватает пшеничного хлеба на соску ребенку, пожует баба ржаную корку, что сама ест, положит в тряпку - соси."

Глупость какая.
Серые щи - просто очень вкусное блюдо. Кто пробовал, тот знает. Причём здесь "богатство"?
Вы ещё ленина с марксом процитируйте, в качестве кулинарных авторитетов. Ха-ха...

А это значит, что ели это блюдо по нужде, а не от достатка , в социальной лестница уровень прислуги у не совсем обеспеченных. Когда капусту убирают, то эти зелёные листья на месте отрывают,что-то скоту, что-то в земле оставляют, как удобрение. В России, кроме крестьянина собственника батраки ещё были, вот это их стол. В СССР конечно было модно кичится рабоче-крестьянским происхождением, вот тогда и надо было популярить такую еду.
Наружный капустный лист отличается от "белых листьев" повышенным содержанием фолиевой кислоты, но при нагревании она распадается, так что проку от такой еды мало. Где-то в 70 годы в Забайкалье (в стройотряде там были) бабке помогли по хозяйству, она врачеванием занималась. А у командира нашего проблемы с жедудком были. Так вот бабка ему рекомендовала сок от квашенного зелёного листа пить. Капуста там не вызревала.Так вот бабка ставила зелённый капустный лист квасить и соком потом язву желудка лечила.
По приезду в Москву пытались найти, вроде бы под Москвой капусты много было. Но ни в Подмосковье,ни на Рязанщине, ни в Литве, ни на Украине и Белоруссии, ни в Польше не ставили квасить зелённый капустный лист.Зелёными листьями прикрывали квашенную капусту, но на ту же бочку её не много получалось.
Насчёт покушать Ленин был эстетом, да и жил он не только в Шушенском, а в Швейцарии, Германиии и прислугу содержал и в рестораны хорошие захаживал.Так что вполне он мог бы быть кулинарным авторитетом.Да и один из первых декретов у него был насчёт снабжения продовольствием партактива.

То, что вы этого не ели и не видели, вовсе не означает, что такого блюда нет.

По поводу Ленина-кулинарного авторитета замечательно написал Похлёбкин:

http://kare-l.livejournal.com/21745.htm l

Вы, как оказалось, в смысле кулинарной авторитетности - под стать своему кумиру.
Спорить с вами больше не буду, это бессмысленно. Продолжайте изучать хорошую кухню по учебникам научного коммунизма.

Ни чего в этой статье замечтательного нет. Для Похлёбкина Ленин был авторитетом и статью эту в Огоньке я читал. Вообще дед Ленина по отцу был чувашом, а бабка - калмычка. Евреи из Швеции не значат, что мама была шведкой. Статья - надуманная.
А из учебников научного коммунизма можно сделать правильные выводы.
Насчёт "ел и видел" . Да не видел я отдельно квашенных зелёных листьев и знаю, что на московских рынках раньше этого не было и в других городах СССР не встречал. Как, кто ,где и из чего квасил для рынков капусту знал.
Призывов кушать похлёбки из лебеды, крапивы тоже наслушался, в своё время, но только что-то не встречал я в России похлёбочных, за которые ратовали, товарищи, стремившиеся возродить, с их точки зрения, истинно русскую кухню.

Серые щи ещё ценны тем, что надолго обеспечивают теплом и энергией, на морозе да при физической нагрузке - самое то. А горожанам да высшему сословию такая калорийность, видимо, лишняя:))

Я вот только сегодня узнала, что в крошево сухой хлеб при заготовке добавляется. Пойду исправлять вчерашние ошибки. Не представляю зимы без серых щей, аж слюнки текут при представлении.

сделай месиво из мессершмидтов