Торопиться не надо, сочетание свежевыжатого яблочного сока,живого йогурта и промытого изюма вдобавку к ржаной муке поможет вдохнуть в неё жизнь, если просто так не бродит и не закисает.

и так забродит и закиснет, но подольше просто. Без яблочного сока, изюма, и т.д. Просто мука-вода.

Вообще- то я знаю. В частности, об этом писалось мною в
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2602685.html

ну извините.

А сделать новую?
Я тут делала по чудному рецепту, но журнал тот, увы, удален. скажу по памяти.
Идея была такая, что закваска должна быть сперва густая, почти колобок можно скатать, и так пока она не станет стабильно хорошо поднимать тесто, тогда уже можно разбавлять, если нужно.
Там предлагалось в первоначальную закваску класть чуточку солода и соли, - солод чтоб подкормить, а соль, чтоб продезинфицировать. И подкармливать - то есть половину закваски выкидывать, а половину смешивать с новой мукой и водой, сперва через сутки прмерно, а потом через пять-семь часов несколько раз. У меня сперва долго не поднималась, дня три, потом я нашла место потеплее дома - на батарее под подоконником уместила миску, и стали дрожжи расти тоже, не только МКБ.
Я думаю, что чтобы было кислее, надо дать условия не только дрожжам там развиваться, но и МКБ, а МКБ в тепле хорошо растут. Оттого что вы добавили дрожжей ( из кваса) там их стало заметно больше, они перегнали МКБ. Чтоб улучшить - Просто поставить в тепло и подкармливать свежей мукой несколько раз.

Хе, вот я как раз тоже вчера поставил закваску. Впервые в жизни, первые шаги, все такое. Пока чтобы просто просмотреть, что получится, а если получится - приспособим. План, вырыт из инета, примерно таков:
1. 100г ржаной муки, 150г теплой воды, размешать, положить в прозрачную чистую банку, неплотно закрутить крышкой, поставить в тепле у радиатора, не трогать 48 часов.
2. Добавить 100гр муки и 100гр теплой воды, вымешать, поставить на 24 часа у радиатора
3. Добавить 200гр муки и 200гр теплой воды, вымешать, поставить на 24 часа у радиатора
Обещают, что после таких манипуляции получается нормальная ржаная закваска. Пока только день прошел, в закваске я пока увидел всего 1 (один) пузырек, на запах - слабо пованивает чем то, но интернет говорит, что если плесени не видно - все путем. А там уже посмотрим :{)

жидкость сверху появилась? как пованивает, приятно/не?

жидкости не было. Запах с самого начала (только замешаного ржаного теста) был очень приятный, после 24 часов приятным я бы его не назвал, некие невкусные нотки появились.

сливайте нахер, процесс неправильно пошел. Банку шпарьте и стартуйте заново, как я сказал, перемешивайте почаще

А какой густоты должна быть закваска изначально? В оригинале у меня было 100 на 100 гр, при таком исходе тесто не растекается, стоит комком. Долил до 150гр воды, стало как сметана примерно.

как густая сметана- то что надо. Я беру на ложку без горки муки ложку с горкой воды.

ну вот, вернулся, проверил, что там и как. Первый сюрприз - в обьеме прибавилось примерно на половину, ясно видны пузырки. Запах.. ну я бы не сказал, что приятный. (Прокисшее пиво с черными оливки? Что-то в ту сторону.) Пожалуй, не буду делать аборт этому эксперименту, поставлю рядом второй. Раз уж поднялось... или это ничего не значит?

ну, раз завелось, то имеет смысл продолжать

я бы первые 48 часов перемешивал бы, хотя бы 2-3 раза в сутки - насыщал бы кислородом и спорами

Дома еще посмотрю, что там твориться. Жене уже сообщил, что если увидит, что малый изпачкался с ног до головы чем то серым - это он просто закваску у радиатора нашел :{)

у меня радиаторы, кстати, довольно горячие, не знаю как у вас, у моих было бы слишком жарко для закваски, насколько я из своих экспериментов понял - 27-29 С самое то для ржаной- у меня есть в квартире такое местечко в котельной

1. неторопиццо
2. уксус 9% балашихинский нашо фсё

что? уксус, а зачэм? он же все микробы убьёт, нет?

зато прибавит кислоты, бугааа

А закваску заранее сделать? Мне очень нравится с изюмом рубленным.

он жить таропиццо и чувствовать спе
некогда ему, короче

Хочу сегодня поставить по такому рецепту
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/768047.html

я согласен с предыдущими ораторами. Торопится не надо. Старт закваски - это 2-3-4-5 дней, зависит от кучи факторов. Живой йогурт стабильно помогает. температура должна быть не слишком высокой но и не слишком низкой - надо пробовать

данон какой-нибудь?

Да, самый простецкий не био без сахару, не питьевой

В Японии у меня закваска (новая) порой за неделю только созревала. А в Штатах - уже в первый день к вечеру так забурлила, мама не горюй!

Штирл,
посмотри эту ссылку http://www.torsunov.ru/video.htm внизу, в разделе "Другие проблемы" можно скачать фильм "Хлеб наш насущный..." Это лекция профессора Жданова, но в конце фильма православный священник рассказывает как получить хорошую закваску из пророщенного ячменя и пшеницы. Посмотри, проблемы дрожжей, кефира и причины российского алкоголизма можно опустить))

Я закваску делаю с солода. То есть сначала проращиваю зерно(рожь) уходит дней 5. Шаманские игры при этом, то с водой стоят , то воду сливаю. Когда зёрна прорастут, это зелёной солод, то в него муку добавляю с водой, даю перебродить, но это не долго, хватает 1 дня и на этом хлеб ставлю, солода почти половина в тесте. Есть этот хлеб сразу нельзя, зубы сломать можно о сухие зёрна, но после выпечки в полотенце полежит с денёк, другой и зёрна мягче делаются.