Светский Львенок ([info]dandy_lioness) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-01-16 16:43:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Где купить/поиск

Карамельная масса и литовский творожный сыр
Уважаемые участники сообщества,
три кулинарных вопроса, которые не дают покоя:
1) где в Москве купить литовский творожный сыр??? На Дорогомиловском нет, в 7К нет (хотя я не во всех была, конечно), в "Азбуке вкуса" тоже не находится. Может быть, какие-нибудь литовские магазины? Хотя продукт, конечно, скоропортящийся, но устрицы-то как-то довозят...
2) мелкие французские мидии, те, что во Франции подаются практически везде, с картофелем фри - можно ли их купить в Москве в охлажденном, а не замороженном виде?
3) Доводилось ли кому-нибудь из Вас готовить карамельную массу? Не такую карамель, которая застывает нитями или золотистыми кусочками, а нечто, более близкое к тянучке? Чтобы можно было какое-то время хранить, и она не засахаривалась (не твердела)? Очень люблю кофе с карамелью, но уже запарило каждый раз варить карамель перед приготовлением кофе. Заморочек получается больше, чем удовольствия.



(20 комментариев) - ()


[info]silkdothat
2008-01-17 09:21 am (local) (ссылка) Отслеживать
Смотря для чего. Я не работаю с ней, как с декором, поэтому разговоры о точном регулировании консистенции для меня, по большей части, лишены смысла. В практическом, поварском, а не кондитерском плане важен скорее принцип, а не конкретная рецептура. Принцип же таков - средний огонь, сухая сковорода, хороший сахар, хорошее сливочное масло. Дайте растаять сахару примерно наполовину, даже чуть больше, и добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками (нарезать необязательно, но так просто удобнее, перемешивается быстрее и равномернее). Дальше - уж как подсказывает фантазия и ситуация. Можно добавить фрукты, можно влить сливки, желательно - как можно более жирные. Можно даже и не добавлять масло, а влить свежевыжатый апельсиновый сок, или лимонный сок - только лаймовый не надо. Можно сахар топить с пряностями - скажем, с дробленым черным перцем, а потом обжарить в нём клубнику.
Кстати, в двух шагах от приготовления карамели лежат такие весьма необходимые вещи, как приготовление карамельных соусов и приготовление сиропов. Но карамель, конечно, первенствует.

[info]silkdothat
2008-01-21 02:30 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Боюсь, автор рецепта имеет в виду какую-то неизвестную мне нугу, не включающую многие очень важные ингредиенты. Вообще же, в домашних условиях лучше готовить туррон, ящитаю. Это почти тоже самое, что и нуга, но больше нравится лично мне. Вот мы совсем недавно готовили по такому примерно рецепту: 0,5 стакана белого сахара, 0,5 стакана жидкого меда, 4 белка, 1 ст. л. сливок жирностью не менее 30%, 2 ст. л. сахарной пудры, 250 г очищенных орехов (любых; мы использовали грецкие). Сахар всыпать в кастрюлю, залить четвертью стакана воды. Поставить кастрюлю на средний огонь, готовить до полного растворения сахара. Влить мед, убавить огонь до минимума. Готовить, помешивая, пока масса не станет золотисто-коричневой. Белки взбить до образования жестких пиков, понемногу добавляя при этом сначала сахарную пудру, а затем сливки. Добавить половину взбитых белков в медовую массу, аккуратно размешать резиновой лопаткой и добавить остальной белок. Дать закипеть, снять кастрюлю с огня. Дать постоять 1 мин., затем вновь довести до кипения и варить при периодическом помешивании 15-17 мин. Орехи крупно размолоть в блендере. Снять кастрюлю с огня, положить орехи и размешать. Дать туррону немного остыть, переложить его на противень, застеленный промасленным пергаментом, остудить. Затем нарезать на куски или нарубить в крупную крошку.

(20 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]