нерепрезентативный экземпляр ([info]candelabra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-07-08 14:06:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Бульоны, Мясо/Говядина/Телятина, Супы, Технология

продолжаем глупые вопросы
Как сварить говядину так, чтобы она была мягкой и сочной? Сварить, ага. Из собственных идей более-менее жизнеспособно только предложение вымочить предварительно ее в минералке. Поможет?



(26 комментариев) - ()

Ты что? Ты что, Варечка?
[info]stalic
2004-07-08 12:25 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Кого мочить? Зачем? Мочить... слово больно уж знакомое.

Вобщем.
Чтобы сварить мягкую и сочную говядину, надо сначала найти такую на базаре, потом купить правильную её часть - ту, которая для варки, ту, которая при варке останется сочной и мягкой. Не все части туши одинаковы, не все подходят для варки или тушения. Хорошо бы взять грудинку или лопаточную часть, к примеру.
Ну, и правильно разделать.
И правильно сварить.
Опустить в холодную воду.
Медленно, очень медленно довести до кипения.
Всыпать примерно четверть соли, что бы быстрее поднялась пена. Уменьшить огонь, сдвинуть кастрюлю так, что бы грелся только один её край и аккуратно собрать пену. Подождать и ещё раз собрать
Луковицу или две - вставить в них несколько гвоздичек и опустить вариться вместе с бульоном.
Морковку целиком.
Сельдерей? Как хотите.
Свернуть рулончиком травы, перетянуть их ниткой и опустить в бульон.
Незадолго до готовности добавить остальную соль, перцы, если захотите и ещё чуть позже лавровый лист.
Через примерно 60-90 минут мясо будет готово, в зависимости от желаемого результата - от очень сочного, до развареного, спадающего с косточек - и в зависимости, разумеется, от молодости/старости скотины.
И бульон будет очень хорош.

(26 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]