Я у вас вопросов и не заметил особо.
Одни утверждения.

1. Разумно ли смешивать курицу с телятиной?
2. Не разу не дела панировку из свежего хлеба, как это работает?!
3. Лучше жарить или запекать?

1Почему бы и не
2Работает на 5 с плюсом.
3Жарить, конечно

2. Как работает?! Как сделать панировку из свежего хлеба?!

Ну вы же там сами себе написали - мелко нарезанные полоски белого хлеба, "соломка", в них обвалять и на сковороду с растительным и сливочным маслом

Ок, спасибо

Засунуть нарезеанный кубиками хлеб, без корки, в блендер и измельчить. А про "мелко нарезать" забудь.

эт почему?

Н-да, догадливостью ты не страдаешь. Попробуй нарезать свежий хлеб на кубики 0.5х0.5. Это в миллиметрах.

Подморозить, и нормально
Сколько, простите, соломка - полмиллиметра? У вас богатое воображение.

Воображение у меня нормальное: инженерно-кулинарное. И опыта будет поболее, чем у тебя. И панировать что бы то небыло в грубо накрошенном хлебе я не буду.

killpat прав. Всю дорогу корку срезали, белый хлеб подмораживали и тонко на панировку нарезали. Соломкой миллиметра в три.

Понятно, что для этой цели хлеб должен быть плотный, с мелкими порами, и не слишком свежий.

Даже в кулинариях московских в советское время котлеты в такой панировке продавались. Я так понимаю, эти люди непроданные батоны так утилизировали:)

Я, правда, плохо себе представляю, как такая нарезка осуществлялась в промышленных масштабах (не руками же?)

*хохоча*
Ага, сто китайцев на Бёрнере, отсюда и до обеда!

Не надо морозить, резать вдоль и поперек, слизывать кровь с пальца и таинственно улыбаться глядя в зеркало. Надо взять ум в руки и использовать современную технологию.

Ну в промышленных масштабах это и тогда не продавали. Любимые котлеты из кулинарии.

Ага. И сейчас еще кое-где в кулинариях продаются.

Я работал в советской столовой, помню как из несъеденых конфет шоколадных делали начинки в пирожки. из не съеденых мясо-колбасных нарезок - крошево для солянки сборной. садили за стол беременных поворих которым нельзя баки тяжелые таскать и они весь день режут и режут и режут... так же и блины весь день на трех сковородах жарили без всяких машинок. и хлеб на панировку ручками резали. всяко было. :)

Это в сантиметрах.

Могу добавить - или кубиком в четверть дюйма:-)

"Полоски" уже за гранью!

Знаешь что - не лезь в инженерный разговор. Если я говорю: "В миллиметрах", это значит в миллиметрах. Указывать размет кубика хлеба в дюймах - уродство.

Извини, дорогой!

Я даже с утра и при хорошем воображении не могу представить хлебный кубик с ребром 0.5мм.

Это называется - хлебная крошка:-)

но при современном развитии нанотехнологий

Я понимаю - у меня полдень, у тебя 9 утра. И думать всё еще трудно. Вот только вопрос: в чем ты панируешь - в крошке или в четверть-дюймовых кубиках?

Я - в хлебной крошке, если речь о "псевдопожарских".

Но, помнишь ли ты...как счастье нам улыбалось "Котлеты Пожарские", продажные, по 18 копеек?
Вот они аккурат были обваляны в хлебных кубиках с ребром в полсантиметра и больше. Говорю же - четверть дюйма, какого чёрта:-))

Так улыбалось оно или нет в общепите? Или с котлетами - да, а с рассольником - нет?

Эту песню не задушишь не убьёшь!

Рааскажи мне за ценообразование.

Как панированные котлеты "Домашняя" и "Пожарская" могли стоить, соответственно, 12 и 18 копеек. И та, и другая стандартно стограммовые. Умножаем на десять.

А говядина в то время была 2 руб. за килограмм, свинина - 2.10.
баранина 1.90.


Можно не отвечать. Вопрос риторический:-)

Про цены котлет, хоть убей, - не помню. На моей памяти, Пожарские, как менее поддающиеся индустриализации, продавались в магазинах "Кулинария" и "Диета". В "кулинарии" (чаще это были "точки" при чем-то общепитовском - вместо канализации) мне мама накрепко запретила заходить, а вот более ранние и благородные "диеты" из памяти не вытравишь ничем - сказка типа елисеевской и КоВиЗП. Но полдюйма - это слишком, хотя до миллиметров 8-10 толщина хлеба на Пожарских доходила. А вот котлеты индустриального приготовления в период своей "молодой семьи" вспоминаю с ужасом. Они соединялись друг с другом какими-то общими жилами, вытянутыми мясорубками из мертвых трупов умерших животных, - как сосиски. И были все густо пересыпаны серыми панировочными сухарями. Бррр...

Цену баранины подтверждаю, а вот говядины (в Москве - собственно "мясо") и свинины - не помню. Почему-то кажется, что "мясо" было дороже свинины.

При "Елисеевском" "Кулинарии" не было никогда, если за нашу деревню говорить.
Зато чуть правее и через дорогу была, от Метрополя. Жри убоже, что нам негоже! Хотя слоёное тесто с утра было самое правильное. Вот только его и покупала.

А котлеты в разной панировке - это в любом гастрономе, в мясном отделе.

Алл, ты или внимательнее читай, или не отвечай. Ну где я писал, что в Елисеевском были Кулинарии? "Диеты" же с полуфабрикатами были сами по себе очень давно и сильно роскошные, как Елисеевский или КоВиЗП. Например на Арбате (на месте Нового Арбата тогда еще была Собачья площадка), у Плотникова переулка. Но ты их помнить не можешь по естественной причине - тебя еще не было.

Ха-ха. Как скажешь, так и сделаем!

Прав, в Москве я была всего три раза, реалиями не владею совершенно.

Я про Питер говорю, когда упоминаю "Елисеевский" и гастрономы.

На изделия в кулинарии был прейскуран. Мясо в торговля и общепит получало по другим ценам(торговая скидка). К примеру в Москве говядина стоила 1.80, а общепит получал по 1,50.
В кулинарии выход котлет мясных был 75 граммов (соответсвенно 56 котлетного мяса,14 хлеба,17 молока или воды, 8 сухарей.)Такая котлета стоила 12 копеек.

Кстати УЖ ...был давеча в магазине и видал вскрытую упаковку котлет (может и Пожарских :) ) панированных или может приклеенных (не понятно как держатся) полосками белого хлеба, на глаз длинной сантиметра в 3 и миллиметров 5 в основании (квадратном)- и все это было заморожено. Вот спрашивается, даже в принципе не понятно как такое готовить... боюсь, что эта слолома успеет сгореть, пока до фаршу тепло дойдет

Однозначно кубики, без вариантов. НЕ крошка, а кубики или полоски.
Был вариант с мелкими сухарями, но, опять-таки, не крошкой. И пресловутая соломка оправдалась.
Вещь, так сказать, веками проверенная.
Я даже вам больше скажу, когда я сейчас спросила у своего далекого от кулинарии друга, пробовал ли он когда-нибудь Пожарские котлеты, он переспросил: "это такие, которые в кубиках сухариков обваляны"? Так сказать крупная панировка - это торговая марка Пожарских котлет.

И да, если вы хотите мне возразить - мне это абсолютно неинтересно, я открыто заявляю, что обваливать пожарские котлеты в чем-то другом категорически отказываюсь, поэтому все ваши труды не стоят заранее усилий.

В хлебную "соломку" панировалось, по -рецептуре, изделие именуемое "Шницель куриный".
Насчёт обваливания и вываливания в чём-то другом, то поробуйте это сделать в картофельной соломке.Да и друга "далёкого" угостите.

Простите, Вы, наверное, немного упустили этот момент...
Я не просила совета, в чем мне обваливать котлеты. В принципе, я не просила советов вообще. Я вполне справляюсь с задачей обваливания и кормления.
Но если мне потребуется ваше мнение по этому поводу - не сомневайтесь, я обязательно им поинтересуюсь.

Я так полагаю надо использовать фабричный несвежий белый хлеб. Что касается фарша - возможны варианты. М.б. куриное филе (грудка)+свинина, а м.б. куриные бедра+телятина и т.д.

Часто делаю такой фарш,птица с телятиной или говядиной. Нам нравится)