Mons Inthrax Anderson ([info]inthrax) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-07-10 00:04:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Тесто, Технология, Торты/Выпечка

`сода+уксус` vs `сода+лимонная кислота`
Объясните плиз, в чем фишка гашения соды уксусом?
пузырики-то выходят...

В слечае если мы смещиваем соду с уксусной кислотой, то мы получаем:
1. Гидролиз соды ( Na2CO3 + 2H2O -> H2CO3 + 2NaOH )
2. Нейтрализация щелочи и кислоты ( NaOH + CH3COOH -> H2O + NaCH3COO )
3. Распад угольной кислоты из-за смещения равновесия реакции ( H2CO3 -> CO2 + H2O)
Т.е. получаем пузырьки газа при гашении, и они сразу улетучиваются.
И фактически в тесто мы добавляем ацетат натрия

В случае если мы используем сухую лимонную кислоту, то процес происходит аналогично, но постепенно, поднимая тесто.


(4 комментария) - ()