эрик, вы не сноб, вы левша.
уже на фото нафаршированного брусникой изюма я совершенно потеряла чувство реальности.


Изменено 2008-03-23 10:16 pm (local)

он не Левша, он моньяк

25 минут...с вентилятором...ноги не пересохли? На фото есть намёк на. Мне кажется, что всё-таки ноги лучше прикрывать сверху,да хоть бумагой пергаментной или той же фольгой.

Нет,не пересохли совершенно,все - таки много масла было,да и кожа получилась мягкая.
Нащет фольги и пергамента,все-таки хотелось,чтобы кожа хоть чуть свой цвет изменила :-))))

вроде на картинке курага, а не урюк. Насчет польских перепелок не знаю, но как-то имел возможность сравнить свежих подмосковных и замороженных французских, у французских мяса побольше раза в 2.
А еще вспомнил, как однажды в Крыму с похмелья заказал на завтрак перепелку и чуть не расплакался - такая она была маленькая и несчастная.
Но собрался с духом и съел, после чего заказал яичницу :)

Мне в своё время понравился способ Poché grillé, когда перепелов недолго отваривают- минуты две, потом до готовности- минут семь готовят на гриле.

Редкий случай - Алла лишилась дара речи.

АААААААА!!! ООООООО!!!

С праздником!

Эрик, так куропатки или перепелки? Или и те, и другие?
И почему Ты им ноги не упаковал? Так лучше получается? Или упаковывать надо только фермерским? Я имею в виду вариант, когда ноги в прорезь на коже у бедра засовываются, получается такой компактный сверточек, как будто птиц сложил ноги по-турецки :)) очень удобно, на мой взгляд.

Именно перепелки,куропатки - чуть побольше будут :-))))
Ты знаешь какая у них кожа тоненькая?Куда там прорези.....А ноги можно уложить как хочешь,это не курица :-)))

Эрик, так у Тебя в тексте-то и перепелки, и куропатки, Ты уж поправь :)), ежели одни перепелки были :))
А какая кожа тоненькая - знаю, я ж делала, и так жарила, и в пирог их.

Спасибо,Алена,исправил (писал и обдумывал блюдо из куропаток,вот и ошибся :-)))))

ваш журнал можно читать только после того как наелся чего-то вкусного по вашему рецепту... в противном случае можно захлебнуться слюной ))))

А ваши комментарии, тов. c_keana, у кого угодно отобьют аппетит. Брр, какая неапетитная картина!

Ну ничего страшного, не съедите лишнего стройнее будете. Боритесь над собой :))))

Девушк,вы прям кладезь, только специалисты- всякие там диетологи и тренеры-проповедуют несколько другое. Если уж мы все родом из страны советов, мой вам- выучите русский.

сколько желчи... надо же :(

Угу, не могу равнодушно смотреть на издевательство над русским языком.

Правда?)))) ну-ну...

клевенькие, и сколько нужно таких на человека?

Можно я отвечу, потому что знаю?

Рассчитывай по паре на человека. Нежная дамочка может и одной обойтись, а средний мужик всегда вторую птичку требует. А некоторые и по три - легко, она же с кулочёк в готовом виде:-)

вот и ужасают приблизительные сроки приготовления, это ж сколько надо терпения чтоб ну на 4 человек даже приготовить... 8 тушек ощипать, изюм/курагу нафаршировать, а уж потом ежели еще и сворачивать кулачком (не так, ниточкой, а как Алена грила с дырками в боку, и засовыванием туда ног и крыльев...) не, пойду я ченть попроще, цыпленочка кило на полтора... и намана...

На самом деле, все очень просто и быстро, не считая ощипыванья :)) Но я тебе честно скажу, ежели мне хоть откуда-нибудь свалится то, что нужно ощипывать, я буду ТАК счастлива, что сии трудности покажутся ерундой.
Кстати, крылушки я не засовываю никуда, потому как сверху тушку уматываю в крепин :)), крылушки автоматом прижимаются.

ну это я так, вспомнил лабораторку, где нам преподаватель показывал несколько способов заворачивания курей (перепелки конечно поменьше их посложнее заворачивать) до сих пор заворачиваю и в спинные карманы и в брюшинныые... никак не могу избавиться от этой привычки... да и доехать до льняных ниток тож :)

Везет жа, тебе преподаватель показывал, а я все по книжкам осваивала... По мне, так перепелок вовсе проще, у куря пока ногу свернешь, а у перепелок они тоненькие - раз, и готово.
Я тут в последнее время на желтеньких цыплят запала, их одно удовольствие фаршировать, кожа - вот буквально пальцем проведешь - сама отходит :))

И я чешу в затылке.
С одной стороны - челендж, так и хочется повторить подвиг.
С другой - брусники нет (шутка. Клюквой заменю). Но будут ли есть, вот в чём вопрос. На мой вкус начинка слишком сладкая. Если возьмусь, то курагу исключу.

А ты возьми курагу покислее, вот оно в самый раз и будет. Я всегда набираю разной кураги для готовки и варьирую в зависимости от прочих ингредиентов. Если со сладкой делаю , и клюква с брусникой не вписываются, то барбарис-то никто не отменял, а еще с кислыми гранатами хорошо :))

Лена, я через монитор вкуса не ощущаю:-)
Но зная Эрика, полагаю, что это самая качественная курага из предложенных на внутреннем рынке, а значит - сладкая, из самых качественных, на ежедневном солнышке вызревших, абрикосов.

Ни разу не встречала кислой кураги, правда-правда.

Я так понимаю, что от разных сортов она разная получается. У нас есть в продаже и шоколадная, и медовая, и обычная, и... И у всех вкус разный, да, и консистенция разная при готовке, что-то можно подольше, что-то разъедется в момент. Сталик еще про аль-бухару рассказывал. И в том числе есть сорт, который имеет кисло-сладкий вкус, вот только названья не знаю :(

Вот у меня - курага с кисло-сладким вкусом :-)))))

Эрик, может Ты подскажешь, с какой фаршировкой под кожу будет сочетаться напиханный в брюшко цыпленка курага с изюмом с брусникой? Я уже голову сломала, сливки с грибами не подойдут, наверно, а вот если сливки с миндалем?
Я так делала, но у меня внутри не брусника была, а зернышки граната. А хочется с брусникой или клюквой попробовать.
Цып очень нежный, грудку от пересыханья защищать надо, а снаружный вариант с беконом у меня не прокатывает, предыдущий у меня закончился, а новый еще не сделала :(

Алена,я бы сделал такой воздушный паштет из куриных печенок или телячий со сливками,и тонким слоем подкожу и все будет гармонировать ! :-))))

Эрик, спасибо огромное, извини, инет у меня удрал :( Муслин - это как раз то, что нужно.

Вы польский Энди Уорхолл!!!! * глядя на самую первую фотографию*)))
С праздником вас!)

Три часа,всего :-)))))

фаршированный изюм!!!

Рецепт сомнения не вызывает. Вызывает вопрос использование дичи весной. Дичь-обычно осенняя забава.

У меня дичь на столе - круглый год :-))))

устрицы в июле тоже едите?

Так Вы определитесь сначала о чем речь вести будем...а то вы сейчас и корову к дичи отнесете :-))))

Речь будем вести о сезонности в потреблении продуктов охоты и собирательства :) Если дичь добыта на болоте, с ружьем и бобиком, то вкуснее всего она осенью. Весной она тощевата. Поправьте меня, если я ошибаюсь.
Если же ваша дичь с птицефермы, тогда конечно, разницы нет. Можно и круглый год.

Поправляю! Это не относится к перепелкам!Тем более,с ружьем и бобиком :-))))))
Да и на оленя и кабана,только недавно сезон закончился.А если такие зимы будут,то и календарь отстрелов изменят :-))))

слушай, а чего ты масла под кожу не напихал? технически не выполнимо?

Рвется она,тонкая очень,да и задача была немного другая: не высушить слишком саму кожу (для высушения мяса времени маловато :-))))

ага, угадал я

Да вполне с перепёлкой всё технически выполнимо по части отделения кожи. Снимается чулком как миленькая, ежели не на набивку чучел и перья не надо сохранять в максимально непотревоженном виде,так вообще никаких проблем нет. Минимальный навык для этого, конечно, нужен.