этот хлеб: http://mariana-aga.livejournal.com/7745 5.html ?

Не уверена. Но попробую, большое спасибо)

Столичный так как у вас на картинке не выглядит. Столичный - он караваем. Это я вам точно говорю. Самая первая ссылка - правильная, если будут затруднения с технологией или закваской - можете искать здесь, если чего не понятно - спрашивайте.

И, если вам конечно не сложно, расскажите пожалуйста о бесчеловеч экспериментах с сырками. Вот сидите вы такая на стуле, дай, думаете поэкспериментирую с сыром. Берете полкило грюеру, а дальше чего?

Нет, грюеру я не пробовала.
Попытка номер раз, по непроверенному рецепту- густая сметана с ванилью в марлю- отлежаться. Что-то вроде цацики. Не получилось- отлежалось и стало очч творого- образно. Но не как сырки, а как настоящий деревенский творог. Потом из этого сделала сыр.
Попытка номер раз - признаю, что может быть тупизм- та же смесь. но взбивать. Получилось немного похоже, но консистенция не та. Расползаетс, даже после охлаждения.

Да, кстати. В Питере во всех булочных он назывался Столичным. Гугль мне тоже его выдает.. Они меня путают? Вы не знаете, как называется этот кирпичик?

Гхм. Столица нашей родины, если я ничего не путаю, пока еще город-герой Москва. В Питере они могут убить себя ап поребрик.

Наличие Ленина в городе не влияет на вкус хлеба. Я ищу обычный "чёрный". Кирпичик. В независимости от формы, ага.

Вы правы. Наличие Ленина в городе не влияет на вкус хлеба, зато сильно влияет на его наличие. Примета такая даже есть - появился Ленин в городе- все, привет, года три хлеба не будет. Спичек кстати тоже.

Вот видите. Но в Питере ситации с хлебом тоже разные бывали. На то он и город - герой. Хотя что мы о городах.
Мне вот интересно, а как в Москве Бородинский выглядит? Тоже каравай?

У нас в столице (в Москве) Бородинский выглядит кирпичиком, но размер кирпичика меньше стандартного. Обсыпан кориандром

ищу "кирпичик" любой формы? хехе

Стандартный "черный" хлеб в виде кирпича в Москве назывался Орловский, если мне не изменяет мой склероз.

Про сырки глазированые может эта ссылка поможет http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32 160&postdays=0&postorder=asc&start=1170 . Вроде как рецептура по ГОСТу.

Я готовить не пробовала.

Большое спасибо, я опробую.

А скажете мне потом, получилось ли?

Обязательно.

А какое чудо Вы ождидаете от смеси творога, масла и сахара?

Какое-нибудь неправильное

мне очень интересно -- получилось у вас?

А ежели непеременно нужно кирпичиком, так на то всякие формы есть. На вкусе сказывается, конечно.

Пикч я приложила исключительно чтобы понятно, о чём толкую. Не все по названию узнают вкус хлеба. Я вот только один и знаю. Бедная я.

А вообще всё пройдёт, потом по случаю эти самые сырки вполне могут показаться гадостью.

Ну надо попробовать. Эксперимента ради. К тому же, хочется показать мужу. что за зверь такой этот русский хлеб и страшные сырки)

А у вас ни одного русского магазина в округе? Или на сырки карантин и вето? А то,говорят, в некоторых странах эти самые сырки бывают в продаже.

Магазины есть, но сырков нет.. Вообще, Норвегия подозрительно относится к ввозу молочных продуктов.
Поверьте мне, я искала)

Да я верю, просто всякое бывает. Иногда находится не искомый продукт, но нечто похожее.

бедный муж. Вы бы не пугали человека, взяли бы творогу обычного деревнеского, добавили туда масла, сахару, перетерли бы все, да и получилась бы у вас вполне похожая сырная масса, ростипили шоколадку, обмакнули - вот вам и сырок в глазури. Сметану и сыр мучить не надо, они не для этого. Кстати, чтоб два раза не ходить - цацики они не из сметаны, они из йогурта

Он не пугливый)
Я по больше й части для сэбэ стараюсь, ибо очень хочется.
А из творога совсем не то получается.

Я знаю, что из йогурта. Но я про систему приготовления.

разве? чего это не то? Вы его через сито протираете или как?

Просто вкус не тот.
Я вообще творог терпеть ненавижу, для меня разница существенна.

да, но оригинал, который вы пытаетесь скопировать, он же как раз из творога сделан

Вполне может быть, хоть и непонятно зачем сначала делать творог, чтобы потом из него делать сырки.

Мне наверху дали рецепт, я буду его пробовать. Может получится.

ну, зачем - это уже вопрос к производителям. На мой личный взгляд что сырки глазированные, что сырковая масса - типичный такой йад. Но хотим мы этого или не хотим, в основе у них у всех творог. Причем довольно жирный.

Да, и еще в этих самых цациках присутствуют всякие примеси и вкрапления. Впрочем, если подразумевался Greek Yogurt, то он тоже как бы не из сметаны.

Я могу признаться в кухонном дебилизме, но не на почве приготовления цациков. Вот уже пример нельзя привести, а.

У меня совсем глупый вопрос: у нас в Москве те же сырки продаются производства "Данона". Конечно, тот "Данон" находится в городе Чехове, но... Может, они и у вас есть?

Нет у нас)
У нас и Данон-то редкая птица..

Придя в Россию, Данон разработал несколько продуктов специально для этого рынка, учитывая привычки, вкусы и традиции потребления молочных продуктов россиян.

Или бывает так- заходишь,например,в лавку к грекам-киприотам и видишь,что они продают шпроты. И халву, греческую конечно, но очень хорошую. Или у немцев или швейцарцев в пекарне видишь весь из себя ржаной хлеб. Так много чего можно найти, хотя я конечно за домашнее хлебопечение.

Мы ищем. Но здесь очень много пакистанцев, индусов, вьетнамцев. Есть пара русских магазинов. Ни греческих, ни швейцарских я пока не на шла, да и как вы говорите - домашний хлеб лучше.

Бедные индусы с вьетнамцами, холодно им наверно зимой-то. На что у нас зимой снегу не бывает никогда и днём плюс двадцать, и то, смотришь, бредёт-мёрзнет такой весь из себя закутанный индус в чалме.

Вы вот уж извините, зашол скзать что снобом быть не очень хорошо. Кроме этого, есть целая куча не менее вкусных вкусностей, чтож так себя ограничивать то...

Глазированые сирки, это творожная масса, их всегда бадяжили из творога и сыворотки и прочих остатков производства.

Точный вкус зависит от исходного сырья, а так как на заводе у вас никогда в жизни не выйдет и я думаю что это даже лучше. Поэтому точный рецепт и точный вкус, вам не разузнать и не получить, и сметана у вас другая (современная сметана это вообще уникальное месиво), и творог, и все прочее...

Берем творог или творожную массу, что там у вас продается, протираем через мелкое сито, получаем массу, добавляем сахар (лучше пудру), ваниль (лучше натуральную) возможно ваш ванилин не такой как у нас, и хорошенько все очень чщательно перетираем, можно еще раз через тоже сито. Должен сказать ручками протереть творог трудновато, но это ключевой момент и если у вас большое желание то справитесь. Консистенцию подбираем, сметаной, или если есть сывороткой, можно поэксперементировать с йогуртом или кефиром. И еще раз все протирам чрез сито. Лучше всего деревенский творог и такаяже сметана и стручок ваниди. Разумеется возможны и прочие добвки, в виде изюма кураги, или варенья.

Если проблема с покрытием глазури, то формируем сырки, морозим в морозилке, а потом покрываем глазурью... Не уверне что будет похоже на государственные но тоже вкусно.

А хлеб ищите не столичный а ржаной, тут были рецепты, можно даже у нас найти ссылку на какото сайт, где чудак просто помешался на ржаном хлебе. Но должен вас огорчить что скорее всего повторить вкус столичного у вас тоже не выйдет, честно говоря не понимаю чем он вам дался... творог это творог, а ржаной хлеб ржаной, это или любиш или нет...

Ржаной хлеб у нас есть. Меня интересует именно Столичный.
Причём тут снобизм? Это личные предпочтения.

За рецепт спасибо.

Там сверху вроде чегото на эту тему понаписывали уже, но хлеб столичный это такое растяжимое понятие, просто ужас, также как у нас сыр голандский.
Я вот бородинский люблю, тот старый, но сколько я бы сейчас бородинский хлеб не покупал, разных заводов и пекарен это не тот бородинский, это просто разновидность ржаного хлеба... А что говорить про столичный?

Собрались печь хлеб, разузнайте общую технолгию, потом не составит труда чуть помыкавшись испечь именно то что вам по вкусу.

Не забывайте что промышленное производство это одно, а домашнее совсем другое. Ключевой момент в хлебе это закваска(дрожжи/культура бактерий), вода, температура. Даже при одном и томже рецепте в разных регонах может получится разное, если рассматривать именно домашнюю выпечку...

Ну насчёт берём творог или творожную массу- не знай как в норвегиях, но вовсе не везде продаётся. Недаром в том числе и тут столько раз обсуждалось как получить творог из магазинного гомогенизированного молока.

Нечто похожее на творог тут есть, но какое-то не очень творожное. Такие шарики.

А какой творог не нравится-кислый, крупками, или однородный помягче вкусом? Сделать творог просто, если,например, сметана в продаже есть.

Я не знаю, я его просто с детства не люблю. Пичкали. Поэтому и не пробую особо.

Еще раз пардон, вот это и есть ключевой момент снобизма, это ем, а это не ем. На вопрос почему, ответ незнаю....
Зато если творог запихнуть в шоколад и ванильки добавить то лопаем так что ветром всех вокруг сдувает...
Не для критики, а так, для размышлений...

Снобизм, по-моему, выражается совсем в другом. А то что я что-то не ем- это мои личные предпочтения, и комментировать их не советую.
Я, кстати, не говорила, что творог в шоколаде меня привлекает. Наоборот, сомневаюсь, что с творогом получится правильно.
А не люблю потому что слишком много меня этим в детстве пичкали. да и просто вкус и консистенция не нравится. Как вы обычно обосновываете то, что вам что-то не нравится?

Эх сразу видно, что вы ваще никак не шарите в технолгии производства молочнокислых продуктов. Иначе бы не не говорили так про творог. Получение оного с теми или иными нюансами есть база очень многих продуктов.
Ваши сырки это именно творожная масса, перетертая и скорректированая по жирности и консистенции (соотвтевенно и по вкусу) за счет масла, или сливок/сметаны, или сыворотки.

Вы наверное никогда сметанный крем для торта не делалали и сливки с сахаром не взбивали и считаете это все другими отдельными продуктами... Это просто примеры того как два компонента соединеные вместе меняют продукт в целом. Сметанный крем это не просто сладкая сметанна, а взбитые сливки тоже не просто сливки которые подсластили...

"Ваши сырки это именно творожная масса, перетертая и скорректированая по жирности и консистенции (соответственно и по вкусу)"

Вам не приходила мысль, что можно любить яичницу и не любить сырые яйца? Сырки- творог измененный и по консистенции и по вкусу. То есть, уже не творог. Что вы пытаетесь мне доказать?

Да так, разговаорием просто... а что?

Я в общем старался хотябы пошатнуть психологические гвозди в мозгу, на счет тех или иных предпочтений. Ведь они не имеют ничего общего с реальным положением дел. Зато это мешает нам адекватно воспринимать продукт и радоваться его неповторимости.

Как в шутке: если вы не любите кошек, значит вы не умеете их готовить... :)))

Шарики, это может моцарела или сыр подобный ей, типа адыгейского?

Нужно смотреть на структуру, в принципе может и подойти...

Скорее всего это так назывемый зернистый творог, у нас проходит под названием cottage cheese.

Он и есть.

Можно конечно и самому творог забядяжить, но мороки тогда выше крыши. Чтоб получить два сырка по 125 грамм (один себе, один мужу) нужно 2-2.5 литра молока переработать. Хлопот целый воз, а выход в два укуса. Ну а так чтоб не за заря возится прийдется литров 10 переработать наверное...

Хотя если творога нет, а сильно хочется то придется... :)))

Я регулярно делаю творог. Из австралийского молока, гомогенизированного, жирность 3.6%. Последний раз выход готового продукта составил 750 граммов-без потраченной на закваску сметаны. Потраченное время-10 минут в общей сложности, включая мытьё посуды.

молока ушло 3 литра.

тю ты а я про литр подумал.... :))) хорошее в австралии молоко...

750 грамм из литра?
Технология какая?
Ну на закваску продукта всеравно 12 - 24 часа нужно. Чтоб свернуть белок, всеравно все это еще и нагревать придеться...
А хлористый кальций или что-то подобное применяется?

Нет, никакого хлористого кальция, берётся пластиковая канистра с молоком, из неё отливается миллилитров сто, добавляется местная сметана 35% жирности (столовая ложка), ручным блендером смесь доводится до однородности, через воронку вливается обратно, крышка канистры закрывается, канистра перебултыхивается и забывается на суткиили до желае6мой плотности простокваши-тут многое ависит от температуры . За это время молоко обычно сворачивается в достаточно степени(становится плотным, начинает отделяться сыворотка),но в случае чего канистру можно положить в чашку с горячей водой для скорейшего отхождения сгустка. После чего в кастрюлю-пароварку( кастрюля+ вставка с плоским дырчатым дном,можно заменить обычной кастрюлей в сочетании с дуршлагом) на вставку укладывается марля в два слоя, так,чтобы края марли оставались снаружи, внутрь выливается простокваша,сверзу всё закрывается крышкой от кастрюли-и через несколько часов сыворотка стекает, после чего творог готов. Собранную сыворотку тоже можно и нужно использовать, например, при выпечке хлеба.

Спасибо большое за туды и вашу технологию!
Все ясно, обычный рецепт.

У вас наверное жарко. Считается что для наилушего отделения сгустка, смесь нужно нагреть хотя бы до 40 градусов. А если вше, то творог начнет зернится...
Тут уже кому что больше нравится...

Я обычно если делаю, то делаю нечто на подобе литовского творожного сыра, творог не просто стекает, после этого его выдерживают под гнетом. Т.е. удаляют сыворотку по максимуму. Его потом резать можно. Стекает он у меня в марлиевом мешочке, потом завязываю, ложу на досточку сверху другую, чемто сподручным придавливаю и хотябы на ночь. Можно присолить и добавить тмина.

Конечно обычная технология- творогу-то домашнего хочется. И да, у нас летом не холодно,йогурт без подогрева скисает, если на улицу вынести и особливо на солнышко поставить. Однако из-за того, что молоко гомогенизированное, творог очень однородный получается.

У меня одно время шарового молока было много (государственное в пакетах), игрался, должен сказать что не с кажого получался вкусный творог. Мухлют они у нас с этим, сволочи. Хотя простокваша и ряженка всегда отменные выходили. Поэтому практику забросил. А охотиться за цельным лень, ито бабки тоже, наверное, умудряются подразбавить если жирность хорошая.

Здесь есть рецепт хлеба.
http://www.tonnel.ru/?l=recept&search=234

Вот здесь очень много рецептов
http://hlebopechka.ru/index.php?opt ion=com_smf&Itemid=26&topic=29

Какое счастье! Оказывается, на свете существуют хлебопечки!
Там случайно рецепту с уксусом, кофеем растворимым и какавой не завалялось?

у вас симпатичная картинка пользователя.

Не верь глазам своим, если на картинке с шимпанзе написано "мармозетка".

Vreditel, спасибо! :)

Ага. Прям то что доктор прописал. Чё там понаписано-вкусняшка?

Супер рецепт!
Ключевой момент - "Устанавливаем программу хлебопечки – «французский хлеб»."
А ну и лук не забыть пожарить...
:))))