Причёсывание реальности
Хоть и урывками, а было в моей жизни- деревня, ор петухов по утрам, мычание выгоняемых с утра коров,еда из русской печи. И я вполне понимаю тех, кто хочет сохранить и донести до других вкус еды той.
Мне повезло -я знаю, как,например, варить гороховый кисель. И овсяной, и капусту солить, и яблоки-арбузы и прочее мочить. И, поездив по России, вроде бы могу сказать, что опыт этот не сугубо местный. Но попалась мне очередной раз восторженная ссылка на http://kare-l.livejournal.com/123857.ht ml?view=1950417#t1950417
Итак- "Гороховый кисель, конечно, не сладкий.
Готовить его проще простого.
Разбалтываете в холодной кипячёной воде гороховую муку и вливаете её в кипящую на плите воду с маслом, хорошенько помешивая."
Начинаю лихорадочно соображать-какая такая гороховая мука? Откуда-если по деревням даже относительно мягкие пшено и гречку на блины размачивали и раскатывали скалкой в муку, а не мололи? Всюду при мне этот самый гороховый кисель варили из жёлтого гороха,долго размачивая, разваривая, толкли и потом оставляли застывать.
"Обязательное условие вкусного горохового киселя - добавление к нему масла. В пост - растительного". Но ведь масличко-то к киселю подавали не всякое "растительное", а как правило конопляное-сколько вздохов было в своё время услышано, что нету настояшего масличка теперь,когда коноплю не содют, а вкуснее этого масла нету. Ну и овсяной кисель- "Завариваете овсяную муку (можно измельчённые хлопья или толокно - хотя с ним получается не так вкусно), к ней добавляете немного хлебной закваски." Опять-ну какая такая мука, какая закваска?
Или вот-мочения http://kare-l.livejournal.com/107774.ht ml
Ну почему в мочения сахар? Можно конечно сказать что раньше была бедность, оттого и не клали. Но ведь сотни лет не клали! И не кладут до сих пор.
Скажу сразу- для меня то, что мне случилось видеть лично, в данном случае важнее того, что пишут в словарях.
Нет, я не против адаптаций еды к современным условиям. Например, хоть тесто на блины и ставили традиционно на хмелевых дрожжах,времена изменились. Но пишите хотя бы, что это- подгонка под современные условия с извечным желанием быстро-быстро, и еда-то получится не та, и вкус у еды будет не тот.