mtpna ([info]ex_mtpna164) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-04-20 04:25:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Белорусская кухня, Колбасы/Копчености, Мясо, Мясо/Свинина

Кумпяк (Kumpiak)
 


500 г свиного окорока; 2 ст. л. чёрного и 1 ст. л. белого перца; 15 горошин душистого перца; 1 ст. л. кориандра; соль

Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 3 дня (переворачивая 2 раза в день). Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью молотого перца и кориандра, завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на несколько недель для просушки. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками.

количество свинины в первый раз взял небольшое, чтобы опробовать пропорции. чуть перебрал с солью, в остальном вкус узнаваемый с детства.



(72 комментария) - ()

О толщине ломтика
[info]angered_crab
2008-04-20 04:57 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Талерка! Ответ не правильный , надо отвечать, не толще мацы.
Во- время , конечно, рецептик у Тебя подостпел, что Православные, со своей Страсной неделей, что Иудеи с Пейсахом, поймут Тебя правильно.
Атеисты, навроде меня, с советами помогут. Вот у себя на сайте, Ты советуешь яблоками свиней кормить, а их в Быдлоруссии и так яблоками кормили, правда конскими. Вот только когда на смену пришёл "железный конь" туго стало с этими "конскими яблоками". С "травкой" совет правильный. Только "правильная трава" под запретом теперь, как раньше в Быдлоруссии свини были,запрещали "товарищи" скот держать, а за это время и традиции умерли. Но они сохранились в странах, которые рядом, на Запад. Лучше там рецептик позаимствовать, а то Ты своими постами даёшь право Куку утверждать об отсутсвии быдлорусской кухни , а более того и государственности.

[info]ex_mtpna164
2008-04-20 11:54 pm (local) (ссылка) Отслеживать
или вот Эрик спорит с Похлёбкиным -- "...кумпяк, это(только не читайте некоторых словарей,идиотизм их незнающих авторов бесит до боли: "Сырой, неприготовленный окорок, предназначенный для изготовления ветчины или буженины. Название употребляется в Белоруссии и у русских уроженцев Литвы и Латвии. Связано с литовским словом "кумпис" - окорок):
"...добываем кумпяк, иными словами, свиную ляжку прям с кожей. И в маринад ее. Маринад простой – можжевельник, ямайский перец, гвоздика, уксус трехпроцентный, соль. Все проварить, остудить и погрузить кумпяк в маринад полностью, чтоб ничего не торчало. Поворачивать ежедневно..." это произведение Вредителя :-))) Маринуется кумпяк - месяц,до двух,а потом 12 месяцев сушится,в деревянных проветриваемых постройках,наполненных сеном,стоящих в лесу(в Беловежской Пуще).
И выглядит он так: (но.....понимаете....как это лучше обьяснить....так выглядят порции кумпяка,но не для всех...но уверяю Вас,что два рефрижератора вот таких изделий(отборочных) уезжают в Россию(Москва и Петербург) еженедельно!А такие порцыи окорока могут хранится в холодильнике(даже No Frost) до 6 месяцев!Так как нет прослоек жира и мясо не горчит!И куда тут хамону.... :-)))):

"http://community.livejournal.com/kitch en_nax/2951927.html

как видите, и рецепт, и результат здесь разные, хотя и там и там -- кумпяк.
и так ещё 6 лет, каждые 2-3 деня...
[info]angered_crab
2008-04-22 12:28 am (local) (ссылка) Отслеживать
Талерка, к Твоему творчеству я претензий не имею, но когда пишешь явную ерунду, то лучше сказать, хотя подсказывать Тебе бесполезно, Ты же вроде бы из народа, который своей "упёртостью" отличается.
Я бы промолчал, но набрал в гугеле "кумпяк", а там "Новостная поисковая система RedTram " выдаёт в первых номерах Твоё "творение".
Не грамотно там у Тебя всё, а Ты и исправлять не хочешь. Спроси у Дьяблека и выложи в сеть как у него. Нельзя давать советы типа "на такой кусок горсть-две соли. потом мясо пускает сок, и в таком полу-рассоле валяется пару дней, переворачиваясь время от времени, под плёночкой" это сырое мясо и в отношении его надо соблюдать строгие правила и нормы.
Интересно, если показать Твоим землякам фото, как они это обзовут. 100% что слово "кумпяк" никто не произнесёт.

(72 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]