Этих абалонов воз и маленькая тележка разных видов, вкус соответсвенно может варьировать. Haliotis это по-латыни, посмотрите, какой из моллюсков похож на ваш. С трепангом то же самое, не все голотурии одинаково вкусны.

Вопрос интересный. я склоняюсь к мысли что это или red abalone или white. Я в штатах, так что выбор фермерских не так уж разнообразен. размером в полладони. Я конечно могу спросить в магазине, но не факт что мексы и корейцы стояшие у прилавка смогут дать внятный ответ, а если и дадут то по своему, а от их названий мне не легче. Особенно от корейских.
С голотуриями понятно, я подчитал и выясняется что они не стоят того что бы есть и морочится.
так что остаются гуйдаки и абалоны. собственно меня в первую очередь интересует вкус - я почему то никогда не видел их в ресторанах.

Ну у попробованного мной вкус был скорее сладковатый, не очень интенсивный, мясо упругое.

Так что он напоминает - scallop?

Он жевательный, не как гребешок.

гребешка надо готовить минимально

я их ела только в ресторане в Калифорнии, это точно были белые, и мне-таки кажется что наиболее близкий аналог - scallops.
Гарнир - по-моему, asparagus с маслом и мне хочется сказать с маленькими огурчиками, такими аж сладковатыми, ни в коем случае не этими здоровыми English cucumbers кои мы в России называли "девичьи грёзы." Ну, и благородное картофельное пюре с запечёным в духовке чесноком будет очень даже.
Вино - если будет пряный соус, то я бы однозначно выбрала Gewurztraminer, Вы же в Сиэттле, Columbia Crest великолепно, 2005 год очень хорош, но если Вам удастся разыскать 2002 - оооооо!!! А Шардонэ их не покупайте.
Если пряного соуса не будет, то я лично всё равно бы хотела Gewurztraminer :), но можно и какое белое испанское, очень недорогое Rene Barbier White Wine Catalunia продаётся в World Market Cost Plus. У него такое фруктовое послевкусие, груша-яблоко, зависит от года, в одном году отчётливо чувствовался персик (2003?). Да, а красное их ни за что не берите.

Спасибо за наводку. GWTM я не очень, но раз так хвалите - обязательно поищу.
Что то вытанцовывается потихоньку.

Да, как я уже сказала, я их сама не готовила, но вот James Peterson которому я доверяю больше чем кому-либо в общей кулинарии в Fish & Shellfish говорит что надо их готовить как можно проще чтобы не заглушать их собственный нежный вкус и "whatever you do, don't cook the abalone for more than a minute." У него один рецепт есть, два больших abalones на 4 порции, вес не указан, но велит порезать этих двух на 12 1/8-inch-thick slices. Вам весь рецепт кинуть, он короткий?

кидайте. Прямо сюда - сохраним для истории.

Медальоны из абалона в соусе из петрушки (из книги Джеймса Питерсона "Рыба и Моллюски")
На 4 небольшие порции
2 большин абалона (без раковин, выкинуть кожу, кишечник и пр.)
соль, ССЧП
4 ст. л. масла (несолёного)
2 ст. л. сухого вермута или белого вина
1 ст. л. очень мелко порезанной петрушки

Порежьте абалонов вдоль на 12 ломтиков чуть тоньше сантиметра. Непосредственно перед готовкой, посыпьте ломтики солью и перцем и обжарьте на небольшом огне в масле (Вам может понадобиться две сковородки) по 30 СЕКУНД на каждой стороне.
Переложите ломтики на горячие тарелки. Петрушку и вермут вылейте в горячую сковородку, немедленно доведите до кипения, по вкусу добавьте соль-перец, побрызгайте соус на абалона и немедленно подайте.

отлично. спасибо.
а случайно оригинала на английском нету? Проще понимать мелкие детали. Но я естественно не настаиваю. В частности их надо разрезать вдоль на кружки или поперек пластинками?

У меня всё кроме Похлёбкина на английском, и я перевод написала чтобы всем было понятно.
Вдоль их надо резать чтобы такие эскалопы получились, пластинами.
Да, мне тоже легче воспринимать рецепты по-английски :).

Slice the abalones into a total of 12 1/8 inch-thick slices. Just before cooking, season with salt and pepper and saute them in butter-you may need to use 2 pans- over low to medium heat for 30 seconds on each side.
Transfer the abalone slices to hot plates and add the vermouth and parsley to the hot pan. Bring the liquid in the pan to a quick simmer, season with salt and pepper to taste, and dribble over the abalone slices. Serve immediately.

только что смотрела один из старых выпупусков "No reservation" про американский нордвест. там ловили и готовили "морских уточек" (гуйдак, так они кажется, по-русски зовутся). сашими и суп и чертзнаетчтоеще, такое впечатление, что что угодно. у меня есть опыт в конком (conch), у корейцев они свежие есть обычно. севиче и просто жареный во фритюре. с пивом ))
сладкое вино - очень сомневаюсь.

Морские уточки- это ракообразные. Geoduck- двустворчатый моллюск.

да, двустворчатый. значит не морские уточки. а как geoduck будет по-русски?

вероятно никак.
точно по той же причине как по украински будет кот и кит.

Эх, адресочек бы магазина, где живые абелоны стоят приемлемо. Эти твари часто употребляются в китайской кухне, но стоят у нас в ресторанах безбожно - долл 90-100 за порцию.

если будете в районе сиэттла - подкину адресочек.
Стоят они недорого - десятку или около того за фунт, остальные ракушки стоят еще дешевле (видов 5-6 разных, живые естественно).
там же живые крабы и хороший выбор свежей рыбы и недорого.
Впрочем на этом побережье с рыбой везде хорошо.

Райское, кажись, местечко - Сиэттл?:) Абелоны раньше водились в Калифорнии ( судя по книгам Джека Лондона), но их потом дружно выели как ии вокруг Европы... Сейчас в ресторанах австралийские...уж не знаю, белые они или красные. А из за дороговизны на рыбных рынках или китайских лавках их не держат...

Не те и не другие. Greenlip abalone ( Haliotis laevigata) и blacklip abalone (Haliotis rubra).