шевр часто в угле бывает :)

Ну да, он самый.
Но зачем? Чем этот карбон вкус сыра обогащает?

точно не знаю, но мне кажется, что у него вкус нежнее... и чуть-чуть с кислинкой. не знаю, в общем.

Очень вкусный, кстати, сыр. :)
Вам-то как?

Сыр хороший, "базару нет"(цит. Вредитель).
Но зачем продукт портить, что за манеры? Так и кирпичной пылью и кварцевым песочком можно.

по идее это должен быть не уголь, а зола от чего-то там хорошего сгоревшего. только я не помню, от чего и зачем она нужна:) если надо, я погляжу

Интересно, поглядите. Особенно - зачем.

насколько я поняла, в золе держат летние сыры для сохранности, чтобы они не слипались во время хранения (потому что летние свежие сыры очень мягкие) и чтобы насекомые на них не садились. по крайней мере так пишут французские сырные сайты. зола обычно от виноградных лоз (в долине Луары) или местных деревьев (в других регионах).

Такой вот сыр.
Не пробовал еще, но видел в продаже.
Так надо.

Нашел.


Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry). Как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ.

Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.

Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4 - 5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой - нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту.

Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon).

Валансэ пока последний из французских сыров удостоился чести иметь "исконное контролируемое название". Это произошло в 1997 году.

Поди уронил кто-то, а потом наплёл про аромат древесной золы и что долго остаётся.
Знаем мы эих французов, это как еврей-парикмахер, что стрижёт не ножницами, а языком.

Вам виднее, вы уже попробовали.

Я вот в детстве привезенный из Парижа набор сыров не понял. Где привычный Эдам?? Че эт за кусочки, почему сыр с плесенью, испортился что-ли???

А со временем начал потихоньку втягиваться... )

Могу, кстати, угостить. Купил я их немеренно, надоели уже, раздаю.

Этож сколько?
Для того чтобы попробовать и одной пирамидки хватить должно вроде )

Я взял две.
Это про другие, не мелочился, брал головками. Разница есть, конечно, но больше в резкости.

Valencay получил категорию АОС в 1998 году. Декрет от 13 июля 1998.

Гидросорбент?

Слишком тонкий слой.
Могли бы мешочек с шариками, что в ботинки кладут, оно верней бы было.

http://www.guide-fromages.com/index.p hp/2007/09/18/categorie-1/olivet-cendre/

L’olivet cendré a pris le nom du village du Loiret où il était jadis vendu sur le marché. La cendre qui enveloppait autrefois certains fromages avait deux fonctions principales : elle permettait d’éviter que les différentes pièces ne collent entre elles quand elles étaient stockées en grande quantité ; et elle empêchait les mouches et autres insectes de venir se poser sur le fromage, assurant ainsi une meilleure conservation.
Aujourd’hui, cette fonction a bien sûr disparu, mais l’olivet continue à être affiné dans la cendre. En effet, comme le camembert du XIXe siècle, l’olivet présentait naturellement une couleur bleue due à la moisissure qui se développe spontanément sur sa croûte : quand il n’était pas cendré, on l’appelait d’ailleurs « olivet bleu ».

Кратко. У золы было две функции: первая - зола не давала сырам слипаться, когда они хранились в большом количестве, а вторая - обсыпка защищала от насекомых.

Изменено 2008-06-10 07:34 pm (local)

Логично, это всё объясняет.
Вот только про карбоновую струю не надо, а то там вверху написали.

Юр, не уголь - зола. Причем зола должна быть какая-то дюже благородная. Каштан-маштан, папоротник-маморотник, орех-хреннавсех. Типа, естественный консервант. Но выглядит, соглашусь, гадостно;-) Хотя на вкус ничё так;-) Забавно;-)

Вкус хороший, спору нет, но вот эти понты и сказочки...

не понты, реально вкуснее беззолевого :)

Помню в институте ещё устроили конкурс усилителей - какой звучит лучше. Разные были.
Так на японский смотришь(ламочки всякие, индикаторы) - звучит, отвернёшься - не звучит.

О! Валансе! У вас Валансе продают!!!!

Мой любимый сыр.

Если в пластике - то пастеризованный, конечно. Непастеризованный с весны и до осени. Но даже пастеризованный он волшебный.

Зола - для сохранности поверхности. Изначально никаких коробок, конечно, не было (да и сейчас у пастеризованного нету, так и продают пирамидками).

Валансе очень хорош с ржаным хлебом или сухариками ржаными финскими. Очень, очень хорошо сочетается, имхо.

Моя страсть к Валансе (и его цена на лондонских рынках) заставляют меня задумываться о разведении коз:)

>да и сейчас у пастеризованного нету

непастеризованного, пардон

Вас могут принять за последователя Джорджа Оруэла.

да пусть

репутация - дело последнее

надцать лет назад мне во Франции местные объяснили, что так остановливают ферментацию.

Врут или искренне заблуждаются.
Уголь, даже активированный, не антибиотик.

не про шахту, про крематорий.

Не могу не вспомить "Большого Лебовски", сцену развеивания праха на ветру.

хорошая сцена

Этот эпизод - шедевр.

и борода

много понтов, это точно!
после чего во французской кухне трудно отделить зерна от плевел.
трудно, но можно.