Юлия ([info]cuinera_catala) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-06-17 23:44:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Испанская кухня, Рецепты участников сообщества, Фото

ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ
PULPO A LA GALLEGA является одним из самых "знаковых" блюд провинции Галисия.





Для приготовления осьминога по-галисийски (другое название Polbo á feira ) необходимо нарезать щупальца отварного осьминога небольшими кусочками, сбрызнуть оливковым маслом и посолить крупной солью и острой (или сладкой) паприкой. Обычно еще добавляют слой отварного картофеля.

Для подачи используют специальные деревянные плошки.

У меня был замороженный осьминог без чернил. Расскажу о способе варки, который мне посоветовала моя свекровь. Мне он показался любопытным. И результат оказался успешным.



1. Три раза опустить в кипящую подсоленную воду на 10 сек. (считать до десяти)



2. В ту же кипящую воду с осьминогом добавить лавровый лист и очень крупную очищенную картофелину (с кулак). Лавровый лист я вскорости вынула.



3. Варить до готовности картофеля. Проткнуть ножом картофелину, если картофель готов, готов и осьминог.



Советы по приготовлению вычитанные в доступной дома литературе и испанском инете:

- если "зверь" живой, побить хорошо палкой. (живодеры!)
- альтернативный способ - заморозить живого (уж не знаю что лучше)
- обязательно варить в достаточном количестве воды, чтобы полностью покрывала осьминога
- иногда советуют готовить в обычной кипящей воде без соли и добавок, а еще добавлять кроме соли и лаврового листа лук (противоречивые советы однако)
- готовить 50 мин (встречала 40, 45....)


А, еще, я его не очищала от пленки. В принципе я не видела нигде, чтобы он подавался очищенный.



(24 комментария) - ()

побить...
[info]phd_paul_lector
2008-06-18 10:31 am (local) (ссылка) Отслеживать
"Сделать осьминога съедобным – задача ничуть не легче, чем совершение 12-ти подвигов Геркулеса. Надо найти чудовище, извлечь его из подводного логова, убить и очистить. Чтобы сделать мясо нежным, надо поднять убитого осьминога над головой, потрясти им, как Персей головой Медузы-Горгоны, у которой вместо волос росли змеи, и бить его о каменный пол так, чтобы щупальца распластывались и ударялись о каменный настил сочным шлепком. И делать так не менее часа.
После этого осьминога бросить в кипящую воду. Битые, обмякшие щупальца мгновенно скручиваются в спирали, а туловище выскакивает из воды. Тёмно-коричневый пигмент становится кирпично-красным, а вода окрашивается в цвет тёмного красного дерева. Добавить палочку сельдерея, приправы и побольше соли: бульон получается не менее вкусным, чем само мясо осьминога.
Через 20 мин тряпочкой снять мягкую красную кожу и присоски, а очищенного осьминога тушить в оливковом масле, сбрызнув его лимонным соком и добавив острого соуса.
Приготовленный таким образом осьминог отличается нежным вкусом омара и мягкой консистенцией съедобного моллюска.
Готового осьминога разрезают на удобные дольки и подают в виде горячей закуски вместе с чашкой горячего бульона из осьминога".

(супруги Барри, "За подводными сокровищами")
Re: побить...
[info]ezhinka
2008-06-18 11:38 am (local) (ссылка) Отслеживать
Лупят его уже мёртвого :)

А убивали раньше (а может и сейчас?) довольно экзотическим способом:

"Ухватившись за круглое скользкое тело осьминога, Таки ловко снял его с зубьев, а потом, к моему изумлению, подхватил эту корчившуюся голову медузы и приставил к своему лицу. Щупальца обвились вокруг его лба, шеи, щек, и присоски оставляли белые следы на смуглой коже. Старательно выбрав местечко, Таки вдруг впился зубами в самую сердцевину осьминога, мотнул головой и хрустнул зубами, будто терьер, переломивший крысиный позвоночник. Очевидно, он перекусил какой-то жизненно важный нервный узел, потому что щупальца сразу оторвались от его головы и повисли как плети. Только у самых кончиков они еще чуть дергались и извивались. Таки бросил осьминога туда же, где лежала скорпена, сплюнул за борт и, зачерпнув в сложенные ладони морской воды, прополоскал рот.
- Ты принес мне удачу, - сказал он с улыбкой и вытер губы. - Не каждую ночь мне попадается и осьминог, и скорпиос."
http://allbest.ru/library/texts/adv/j d7/4.shtml

(24 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]