Следующий раз попробуйте просто положить осминога в кастрюлю без воды и потихоньку нагревайте.Он даст много жидкости в нём и варите от 30 до 45 минут в зависимости от величины.
После варки окунуть в ледяную воду, тогда он легко чистится.

Живого осьминога надо класть???

Думаю мертвого, но это уточнит автор. Здесь его уже мертвым варят, но перед этим проделывают одну из перечисленных операций (быстро ошпаривают (без предварительной заморозки), замораживают, бьют...)

Этот способ варки я видел в Греции. Перед тем как его варить надо удалить внутренности, в частности "чернила".Если осминог с базара(берега)и крупный то отбивали скалкой, но чаще замораживали. Готовили одним способом резали кусочками и тушили в сарго с луком и томатом. Разница была только в колличестве "главного" продукта.

Да, кипрские традиции тоже такие - нагревать без воды и в выделившейся жидкости варить.

А потом что? Как готовят?
И очищают ли на Кипре?

Обычно не чистят, шкурка получается мягкая. Но можно и почистить после отваривания. Варят около часа, до мягкости и ярко розового цвета, потом обливают холодной водой, охлаждают, опционально чистят, режут. Затем или маринуют - и на гриль, или сразу на гриль.

А я еще слышала такой смешной совет - в воду где варится осьминог положить пробку от вина (пробковую) :-))))) Подозреваю, что это примерно как крышка от стеклянного графина в курином бульоне.

Ухты, шаманство прям! А что оно все дает?

веру в бога (нептуна)?

Что, и пробка от графина в куриный бульон - тоже?

А вы думаете куриный бульон под чьей юрисдикцией находится - Афины Паллады что ли? Или Бабы Яги?

Не для того чтобы наблюдать кипит ли бульон? Пробка ведь будет наверху прыгать?
То же самое с крышкой. О дно стучать будет если будет интенсивное кипение бульона...

Вы серьезно считаете, что без подпрыгивающей пробки определить кипит ли бульон невозможно? :-))))))))))))))))))))

Это ж целый (non)essential gadget в наш списочек добавляем хахахаха

Я предположила :)

А что по легенде дает крышка?

Откуда я знаю, это я вычитала в топике про кулинарные легенды. Она якобы делает бульоно прозрачным, видимо метонимически.

"Сделать осьминога съедобным – задача ничуть не легче, чем совершение 12-ти подвигов Геркулеса. Надо найти чудовище, извлечь его из подводного логова, убить и очистить. Чтобы сделать мясо нежным, надо поднять убитого осьминога над головой, потрясти им, как Персей головой Медузы-Горгоны, у которой вместо волос росли змеи, и бить его о каменный пол так, чтобы щупальца распластывались и ударялись о каменный настил сочным шлепком. И делать так не менее часа.
После этого осьминога бросить в кипящую воду. Битые, обмякшие щупальца мгновенно скручиваются в спирали, а туловище выскакивает из воды. Тёмно-коричневый пигмент становится кирпично-красным, а вода окрашивается в цвет тёмного красного дерева. Добавить палочку сельдерея, приправы и побольше соли: бульон получается не менее вкусным, чем само мясо осьминога.
Через 20 мин тряпочкой снять мягкую красную кожу и присоски, а очищенного осьминога тушить в оливковом масле, сбрызнув его лимонным соком и добавив острого соуса.
Приготовленный таким образом осьминог отличается нежным вкусом омара и мягкой консистенцией съедобного моллюска.
Готового осьминога разрезают на удобные дольки и подают в виде горячей закуски вместе с чашкой горячего бульона из осьминога".

(супруги Барри, "За подводными сокровищами")

Все таки заморозить живого мне кажется более гуманным. :) А лупить его....

Конечно тут продаются и живые, сейчас что-ли сезон, и кстати о птичках, дешевле чем мороженные. Но я трусливая, не решилась. :)

Лупят его уже мёртвого :)

А убивали раньше (а может и сейчас?) довольно экзотическим способом:

"Ухватившись за круглое скользкое тело осьминога, Таки ловко снял его с зубьев, а потом, к моему изумлению, подхватил эту корчившуюся голову медузы и приставил к своему лицу. Щупальца обвились вокруг его лба, шеи, щек, и присоски оставляли белые следы на смуглой коже. Старательно выбрав местечко, Таки вдруг впился зубами в самую сердцевину осьминога, мотнул головой и хрустнул зубами, будто терьер, переломивший крысиный позвоночник. Очевидно, он перекусил какой-то жизненно важный нервный узел, потому что щупальца сразу оторвались от его головы и повисли как плети. Только у самых кончиков они еще чуть дергались и извивались. Таки бросил осьминога туда же, где лежала скорпена, сплюнул за борт и, зачерпнув в сложенные ладони морской воды, прополоскал рот.
- Ты принес мне удачу, - сказал он с улыбкой и вытер губы. - Не каждую ночь мне попадается и осьминог, и скорпиос."
http://allbest.ru/library/texts/adv/j d7/4.shtml

Dios mio!
Вот уж правда экзотический. :)

а герои "Чужого" не знали
а оно вона как с фейс-хаггерами-то надо

А потому что Даррелла в детстве не читали!

О мамочки надо перечитать.