давайте не будем забывать, что молекулярная кухня бывает разной - с одной стороны, скажем, стоит Адриа, с другой - Блюменталь
и это очень разные разницы

Оу, я в этом ничего не понимаю, просто случилось вот попробовать и я не поняла её эту самую молекулярную кухню. Если поможете разобраться что тут к чему буду примного благодарна!

ну есть разные подходы, Блюменталь вот относиться к тому течению, которое (в основном, и у него есть "новаторские" блюда) использует современные знания и технологию для приготовления "традиционных" блюд (копирую из первого попавшегося источника):

Молекулярные рецепты от Хестона Блюменталя
Для приготовления предложенных блюд молекулярной гастрономии достаточно иметь под рукой цифровой термометр.

Традиционное английское картофельное пюре
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля
- оливковое масло
- сливочное масло
- молоко или сливки
Способ приготовления:
Этот способ приготовления картофельного пюре замечателен тем, что значительно снижает содержание в нем крахмала. Разница между пюре, приготовленным по этому методу, и пюре по традиционному рецепту, заметна даже непрофессионалу. Пюре получается пушистым и совершенно без клейкости.
Очистить картофель от кожуры и нарезать ломтиками толщиной примерно 2,5 см. Важно, чтобы ломтики были одинаковой толщины. Уложить картофель в дуршлаг и оставить под холодной проточной водой на несколько минут, чтобы смыть лишний крахмал. Обсушить.
Залить в кастрюлю воду с таким расчетом, чтобы она покрыла картофель на 2-3 см, не укладывая при этом в нее картофель. На медленном огне разогреть воду до 79 С и продержать при этой температуре 10 минут. Теперь добавить картофель. Температура воды снизится до 74 С. Проварить картофель, сохраняя температуру на этом уровне, в течение 30 минут. Затем слить воду и сразу же выложить картофель в миску под холодную проточную воду. Тщательно охладить.
В отдельной кастрюле довести воду до точки кипения, но не кипятить. Посолить до солености морской воды. Добавить картофель и отварить до мягкости. Картофель готов, когда в него легко входит кончик ножа. Здесь также необходима осторожность – если картофель переварен, то пюре будет содержать слишком много влаги.
Откинуть картофель на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой до полного охлаждения. Хорошенько обсушить, прогрев его в кастрюле на очень слабом огне, слегка потряхивая. Добавить сливочное или оливковое масло, или и то, и другое, а также разогретые до точки кипения молоко или сливки, или опять же, и то, и другое. Размять картофель в пюре обычной толкушкой.

Интересно,что тов. Блюменталь понимает под морем помимо того, что мне воды на промывку очень жалко. А то ведь есть и Мёртвое, и Балтийское.Ежели океаническая солёность,тады ой. Не хочу картошки.

Запеченные говяжьи ребрышки
- говяжьи ребра куском на 6 ребер с костями и пленкой (выберите кусок, соразмерный с аппетитом гостей, вес не имеет большого значения)
- арахисовое масло
- 100 г несоленого сливочного масла
- соль и перец
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 75 C (это оптимальная температура для длительного запекания говядины). Хорошенько посолить и поперчить мясо, смазать его арахисовым маслом. Уложить мясо позвоночной костью книзу на жарочный лист. Печь в духовке до тех пор, пока внутренняя температура куска не достигнет 56 C. (Если вы пользуетесь не цифровым, а обычным термометром, температура должна быть примерно между 55 C и 60 C.)
Это займет достаточно долгое время – первый раз проверьте мясо через 4 часа, будьте терпеливы и не поддавайтесь соблазну увеличить жар. Как только внутренняя температура мяса достигнет 56 C, достаньте мясо из духовки. (Если вы настаиваете на вкусе зажаренного мяса, то растопите в большой сковороде кусок сливочного масла и очень быстро подрумяньте кусок со всех сторон). Снимите пласт мяса с ребер острым ножом, нарежьте на порции поперек волокон.

Традиционное английское картофельное пюре
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля
- оливковое масло
- сливочное масло
- молоко или сливки
Способ приготовления:
Этот способ приготовления картофельного пюре замечателен тем, что значительно снижает содержание в нем крахмала. Разница между пюре, приготовленным по этому методу, и пюре по традиционному рецепту, заметна даже непрофессионалу. Пюре получается пушистым и совершенно без клейкости.
Очистить картофель от кожуры и нарезать ломтиками толщиной примерно 2,5 см. Важно, чтобы ломтики были одинаковой толщины. Уложить картофель в дуршлаг и оставить под холодной проточной водой на несколько минут, чтобы смыть лишний крахмал. Обсушить.
Залить в кастрюлю воду с таким расчетом, чтобы она покрыла картофель на 2-3 см, не укладывая при этом в нее картофель. На медленном огне разогреть воду до 79 С и продержать при этой температуре 10 минут. Теперь добавить картофель. Температура воды снизится до 74 С. Проварить картофель, сохраняя температуру на этом уровне, в течение 30 минут. Затем слить воду и сразу же выложить картофель в миску под холодную проточную воду. Тщательно охладить.
В отдельной кастрюле довести воду до точки кипения, но не кипятить. Посолить до солености морской воды. Добавить картофель и отварить до мягкости. Картофель готов, когда в него легко входит кончик ножа. Здесь также необходима осторожность – если картофель переварен, то пюре будет содержать слишком много влаги.
Откинуть картофель на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой до полного охлаждения. Хорошенько обсушить, прогрев его в кастрюле на очень слабом огне, слегка потряхивая. Добавить сливочное или оливковое масло, или и то, и другое, а также разогретые до точки кипения молоко или сливки, или опять же, и то, и другое. Размять картофель в пюре обычной толкушкой.

Шоколад «Шантильи»
Ингредиенты:
- 200 мл воды
- 225 г горького шоколада
Способ приготовления:
Это блюдо удивительно и по простоте приготовления, и по результату. Его автор Эрве Тис – химик, специалист в области молекулярной гастрономии. Путем эмульсификации шоколада и воды создается смесь, похожая на шоколадный крем шантильи, хотя вкус ее чище, в связи с отсутствием крема. В любой кулинарной школе вам скажут, что вода – враг шоколада. На самом деле, это не всегда так.
Разломать шоколад на куски и высыпать в посуду с водой. Греть на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада. Подготовить две миски, одну побольше, другую поменьше. В большую миску добавить немного колотого льда и залить холодной водой. Установить маленькую миску в миску со льдом. Залить растопленный шоколад в маленькую миску и взбить венчиком на льду. Смесь постепенно загустеет и станет похожей на взбитые сливки. Блюдо готово, можно подавать.
Отдельное преимущество этого десерта заключается в том, что если «перевзбить» шоколадно-водяную смесь, то ее можно просто растопить и начать снова.


А есть Адриа, который, условно говоря, ставит эксперимент типа "сделать икру, внешним видом похожую на красную, со вкусом бифштекса и запахом малины"

у значит я протестую против второго ответвления:)

Блюменталь, кста, есть в сети - в неплохом русском переводе и на английском, ес-но, тоже. Почитайте его, поможет понять суть молекулярной гастрономии. Некоторые рецепты даже воспроизводимы в домашних условиях.

Что касается "второй ветви". Если в ресторан Адриа нужно записываться минимум за полгода, значит, это кому-то нужно? ИМХО полными отморозками были отцы-основатели - Эрве, Тис. А когда их наработки адаптировали к ресторанной кухне, получились зачотнейшие вещи.

Да ладно- отцы- основатели. Спокон веку люди над продуктами издевались на разные лады. То мороженое жидким азотом морозили, то ешё что. Байка про намазывание водки на хлеб из того же ряда. Просто как всегда шум вокруг предмета мешает людям оценивать, что почём.

(занудно) вообще-то Адриа уже довольно давно занимается несколько другими вещами. но тоже молекулярными, да:)
кстати, и мясо он вообще не любит - хоть вкус, хоть как:)

красиво - да
но присоединяюсь к автору - не понимаю я мясо в виде мусса

красиво кстати тоже не всегда, потому что у всех разные представления о красоте. Мне например тазик с черешней кажется очень красивым, а не изгаляния с пинцетом над непойми чем.

Консерватизм бывает здоровым и нездоровым. Боюсь ошибиться, но у вас - второй случай. Не надо бежать экспериментов, надо пробовать - и уже потом выносить вердикт. Сопровождая его аббревиатурой ИМХО.

Кажется, можно запасаться попкорном :)

Вообще-то элементы молекулярной кухни - там пена со вкусом грибов, там желе со вкусом каштанов - часто присутствуют в блюдах гастрономических ресторанов. Кормят народ всякой гадостью, негодяи :)

ага сухарики со вкусом бекона и доширак с грибами, у меня почему то именно такие ассоциации:)

Искренне сочувствую :)

Вот нос человеку дан, чтобы находить корешки и избегать ядовитого болота. И за каким фигом придумали духи, ась?

И цветы мы зачем нюхаем?

Люди придумали как играться с очередным органом чувств. Им плевать, что мы туда едим.
Пусть играются, чёрт с ними.

То что я пробовала оказалось редкостной гадостью, и никаких приятных вкусовых ощущений не вызвало.
Если фишка только в эффекте неожиданности то она безусловно была, но вот чтобы было вкусно, то не было. Мне кажется кухня в первую очередь должна быть вкусной.

"То что я пробовала оказалось редкостной гадостью"

ну, это ведь не обозначает, что идея в целом порочна, может быть подвело конкретное исполнение

А как вам вяленая медуза или там эскарго? Тоже унылое говно? А если вам подадут свежевскрытого морского ежа - будете есть гонады или откажетесь брезгливо?

мне картинка нравится - ну точь-в-точь кучка блевотинки поверх рыжего фруктика или что это там

ты что, это ж всё пенцетом накладывается и украшается, вообщем ничего мы не понимаем в тренде нынешней кулинарии.

Новая кулинария для гомо синтетикусов! пища слаборазвитых идиотов, органы которых мутировали изза поедания ГМП и фастфуда от макдака. В топку нах!
мне плохо... мир становится одноразовым...одноразовые отношения, одноразовые мысли, одноразовая кулинария... Боже не дай мне дожить!

а где же фотка во весь экран с бутылкой пива и водки?
такое вступление и....

ну фотка с водкой сегодня была...
если кому нада - будет и завтра!

ИМХО, кардинально иная ситуация. То есть, вы путаете Божий дар с яичницей и кулинарные эксперименты с фаст-фудом.

Я выразил своё мнение.
Вы своё...хорошая беседа.

А скажите, мм... Меня тут в рукитчен занесло, так вот ziti marinara, она такая вдохновляющая вся

а мне было бы интересно попробовать

многие, кстати, говорят, что второй раз они это делать не будут

я лично на второй эксперимент точно не готова, уж лучше осьминогов и ягнячьих мозгов кушать, чем эту гадость.

по-моему, ягнячьи мозги по вкусу так же похожи на осьминога, как шпинат на батат

Шпинат, батат - какая разница :) Но интересно, почему осьминоги и бараньи мозги изначально в чёрном списке :)

Видимо, для автора это квинтэссенция неаппетитности :)
Хотя я вчера вот с большим аппетитом ознакомился с рецептом осьминога с картошкой.

Да люблю я осьминогов. Как их можно не любить? И жаренных, и маринованных и вообще всегда за них!

вы не безнадежны.

Ну спасибо:)

Осьминогов я ем сейчас два-три раза в неделю :) Чаще в тавернах, они обычно входят в состав рыбного мезе. Но в некоторых местах их готовят особенно нежными, там заказываем отдельно.

я в августе в Стамбуле поем.

Репортаж будет? :)

посмотрим, я никак с майских праздников в Минске-Львове-Каменце-Одессе-Харькове репортаж не выложу...

+1

они не в чёрном списке, наоборот осьминожек я люблю, и ничего против ни осьминогов, ни ягнячьих мозгов не имею. И вовсе не говорю, что они похожи, наоборот я всегда приветствую вкусную здоровую пищу. Не поняла, почему вы решили, что я против. Если мне не понравилась молекулярная кухня, это вовсе не значит, что я ем картошку и запиваю водкой:)

Есть простая вкусная и здоровая пища. Есть сложная вкусная и здоровая пища.
В чем полемический задор поста? Долой Шнитке, слушаем "Валенки"?

есть простая и здоровая пища, есть сложная и здоровая, к которой ну никак не отнести молекулярную в моём понимании это всё же качественная французская кухня с трефелями, соусами и потрясающей сервировкой, но никак не молекулярная, так как это вообще сложно назвать кухней. По ощущениям как буд-то прийти в галерею и съесть шедевр. Блин, но не вкусно!

Вы извините, я тогда спрошу прямо. Где вы знакомились с качественной французской кухней и где - с молекулярной?

с французской в Париже, с молекулярной в Варварры Комма, возможно место не правильное. Скажите тогда где стоит попробовать молекулярную кухню?

Париж большой. Можете назвать рестораны?

их было много, но на монмартре почти везде очень вкусно кормят.

То есть, в гастрономических ресторанах вы не были, а тоже ели простую вкусную и здоровую пищу. Ну, без подготовки трудно - и в еде, и в музыке. Есть вещи сложные и неоднозначные одновременно. Если бы вы уже увидели уместность какой-нибудь сельдереевой пены в сочетании с говяжьим муссом, вас бы не так шокировал Комм, возможно, не лучший образчик жанра.

Комм это где?

*со вздохом* в Маскве...

А!.. У Комма... ну это по древнему анекдоту: Рабинович спел мне Карузо, нифига не понравилось.

предсказуемо, но не проверишь -не узнаешь. Этож не очевидное гавно ,не так ли?

а по картинке так очевидное)

Здесь тоже?



Или здесь?
http://hungryinhogtown.typepad.com/hung ry_in_hogtown/2006/03/shockolate_part.ht ml

Как люди по одной харчевне умудряются составить представление о явлении?

ну, картинку то я не одну видела и не впечатлилась.

Ну, картинки не пахнут и несъедобные. Тогда непонятно, что именно "очевидное" )

Возможно, когда ВСЁ на столе такое, это может показаться перебором. Мозг устаёт бороться с когнитивным диссонансом. Но такие включения очень хороши, когда оттеняют основные блюда.

Изменено 2008-06-19 03:47 pm (local)

к тому же, картинка к комму отношения не имеет.

Меня в принципе радует само название. Так, по логике, любая кухня - молекулярная. Все состоит из молекул)))

Мне кажется, вы ограниченный и зашоренный человек.
Такие как вы сожгли Коперника.

Они бы сожгли, это точно. Но он назло им умер от старости :)

Коперник, Галилей, Бруно, папа Уленшпигеля - какая разница :)
Кстати интересно, почему мне именно Коперник в голову пришел первым, да...

дада просто живой оплот святой инквизиции:)
Хотя я же это попробовала, в отличии от некоторых, значи всё-таки мне это показалось интересным как явление, многие даже отказываются это в рот брать, так и не попробовав.

Ну, типы сознания бывают архаичный, традиционный и современный.
У вас, соответственно, традиционный, а у тех, кто и пробовать боится - архаичный.

Если человеку что-то не понравилось, делать выводы о типе его сознания глупо. У вас ведь тоже наверняка есть продукты, которые вы не любите и не употребляете.

нет.

Да хотябы аллергия может быть на какие-то вещи, или запах не нравтся, или по вкусу напоминает что-то и ассоциации не нравятся. Нет людей, которые если бы всё.

у меня есть аллергия на определенные сорта яблок и на необработанную морковь. Я ем другие сорта яблок и морковь обработанную.
Никаких негативных ассоциаций с едой у меня нет.
Как раз мне пришлось месяц питаться исключительно жареной картошкой, пельменями и фаршрованными перцами. Думал, никогда больше их есть не смогу. Через месяц спокойно ел картошку, через 2-3 - пельмени и перцы.
В юности я не любил оливки. На каждом мероприятии, где они были, я заставлял себя съесть одну-две. Через пару лет я начал их есть с удовольствием.
Отказывая себе в каком-то блюде мы теряем часть картины мира.

у меня картина мира из других вещей, а не из еды складывается. Я не отказываю себе в натуральных продуктах, но всякая химия, которая ещё не известно как скажется на организме мне не нравится.

1. О да, вы исключительно высокодуховная личность, едите что придется, все мысли о высоком.
2. При чем тут химия??? Вы магазинный майонез с молекулярной кухней не перепутали случайно?

Hear! Hear!

Bear? Near?

он бы этого не утверждал, потому МПФ в развитии кулинарной науки - шаг назад, а не вперед.
Потом, жечь - не наш метод, наш метод - стебаться :)

Ну картошка тоже была когда-то "полный АЦТОЙ", забыли уже? ;)

Я думаю, тут несколько факторов "зачем":
- любопытство
- тенденция "против течения"
- экономический
- и как не банально звучит, прогресс человеческой мысли

http://www.elbulli.com/catalogo/catalog o/index.php?lang=en

ну сами посудите - надоедает же с утра до вечера и каждый день жарить бифштексы и варить макарончеги. А тут можно поиграться с инфракрасно-лазерно-ультразвуковым инвертором, и каждый раз из него вылазит что-то совершенно непредсказуемое

по мне лучше жарить осьминогов, или готовить себе фондю с боровиками, чем заниматься ловлей блох, ни поесть, ни распробовать. Да ещё и годать, не выпадут ли от такой закуси назавтра волосы и не высыпет ли какая-то сыпь от этой химии.

ну, те кто это готовит, обычно сами ЭТО не едят, так что сыпь у них точно не выпадет, может только икаться иногда

Купила книгу Блументаля и познала счастье жизни. Читала запоем. насчет помидор из пены - почему бы нет?

Я могу понять многие вещи и вообще достаточно open minded
======================================== ===================
Господи, ну до чего это неприлично. Скажите, вот зачем вы вставляете слова по-английски? Делая при этом грамматические ошибки по-русски. Да фиг бы с ними.
Неужели вам не хватает слов в русском языке, чтобы выразить такую нехитрую мысль? Не, правда, вы считаете , что это вам шика добавляет?

да, в русском языке мало своих слов, потому как язык самый молодой в Европе. или в Азии, это с какого боку посмотреть. :)

Вы уж определитесь.

мне это незачем

При чём тут шик, просто в силу молодости лет, эпохи глобализации и современности взглядов я не вижу чего-то ужасного в том, что люди используют иностранные слова потому что так яснее всем, ну согласитесь сами ведь используете слово гаджет, лэптоп да и многие другие, потому что так яснее и быстрее.

Просто у дамы необыкновенно утончённый литературный вкус. Она очень хорошо знает американский уличный жаргон. Но прежде чем ругаться матом, добросовестно переводит американские слова на русский.

Ну да, в том, что из-за таких как я сожгли Коперника уже обвинили:)
Хотя тот умер в возрасте 70 лет от инсульта, так теперь великие блоггиры решили оценить мой литературный язык. Давайте не отклоняться от темы. Речь в сообществе про кухню, в данном случае молекулярную. И хотелось бы узнать о ваших взглядах на это явление.
Желательно с названиями ресторанов и блюд.

Нет, не использую. Именно потому что слышу как в "эпоху глобализации и современности взглядов" это делают другие.

Ага, оне иностранных слов не используют, потому что незачем. О кулинарии оне не говорят, поэтому всякие французский или итальянский у них не в ходу.

Да.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3151780.html?thread=91600292#t9160 0292

Есть прет-а-порте, есть от кутюр

так об том и речь, что по-настоящему прет от порте, а не от кутюр. Нафиг кутюры, сталбыть.

Мягко говоря, спорное заявление

вы еще скажите, что провокационное

Меня иногда гложет мысль,что затевались пенки не ради вкуса. А для тех,что хочет есть и не толстеть при этом. Или что это банальность, преподносимая как шедевр.

Я очень люблю максимально простую еду.
Но однажды Комм накормил нас с мужем полным молекулярным сетом в своем ресторане. Знаете что. Я от счастья чуть не сдохла. Это было что то!
Возможно сыграло роль, что он готовил на камеру. Или хотел показать коллеге свою крутость (у них, поваров, это фишка у всех- удивлять друг друга). Неважно, главное было очень вкусно.
Как хвалит еду мой Серж я слышала раза два за всю совместную жизнь. После Комма он несколько дней был в эйфории и кричал, что Комм гений, но мы этого пока не понимаем.
Более тонкая настройка - объяснил Комм секрет и причину явления разом. - Можно играть со вкусами на более изящных уровнях. Я чувствую себя ювелиром.
Так что Вам возможно просто не повезло. Видимо как и в обычной кухне зависит от некоторых факторов. Мастера, например. :))

Мммм. Знаете, по-моему любой, кто искренне любит вкус, никогда не будет курить. Ваш муж, которого вы столь усердно рекламируете, курит. Возможно,это не мешает ему быть поваром, но дегустатором...не смешите.
Идеи,конецепции- это хорошо, но консистенции никто не отменял. Вы бы ещё мусс из ягод объявили новой идеей.

да ладно, никогда. Есть моменты, когда и покурить. Но не не связанные, конечно, с едой.

Кстати, у Комма курят, кто бывал?

Ну может если каждый раз после зубы чистить...и нос промывать. Не знаю.

Ну наконец-то, тов.девушк дошла в своём развитии до приемов элементарной гигиены.

Во время еды не курят, конечно. Выйти между подачами можно. Но не хочется.

глупость. между подачами - тоже время еды. как и сутки до.

Возможно. Однако если Вы захотите покурить и выйдете из-за столика хватать за рукав Вас никто не будет. Комм - не папа своих гостей.

тов.девушк оль!
Вы сказали очередную глупость, поздравляю.
Это типа как любитель музыки никогда не станет слушать лесной шум, ага.

Что, и вам голову задурили? В таком возрасте-и такая кулинарная наивность. Да, деревню из девушк. невозможно вывести.

Да-да, тов.девушк_оль, деревня из Вас так и прёт.

Деревня...свежий воздух, здоровая еда, никаких тебе пенок, кроме как на молоке. Красота.

Да-да! Я как раз про это.
Нечищенные зубы, сопли из носу, солома в жопе.
Какое уж тут наслаждение сигарой, хорошим вином или сыром?
Одна только красота и кругом ботанические справочники, да гугль с википедией.

Учите русский, авось и научитесь понимать прочитанное.

тов.девушк оль, ну о каком русском Вы говорите?
Неужто Вы полагаете, что с Вами - особой без чувства юмора и с многочисленными обострениями - есть о чём поговорить всерьёз?
Да Вы бы умылись холодной водой, если Вам её не отключили.
Ну и зубы заодно - того-с, щёточкой. И высморкаться не забудьте, дегустатор Вы наш.

Видите ли, юмор- вещь не интернациональная. Вы, в силу незнания языка и принадлежности к чужой культуре просто не в состоянии его оценивать. Я понимаю ваши трудности и постоянно делаю на это скидки. Если вы таки решите говорить всерьёз о еде, прекрасно.

тов.девушк оль!
Ну что Вы можете знать о культуре, ведь о ней не написано ни слова в ботанических справочниках!
Каким языком Вы сами-то владеете, явите уже наконец результаты владения этим самым языком и прекратите излагать свои убогие мыслишки на языке Пушкина и Лермонтова, покажите себя достойной их наследницей! (это я к тому, что иногда лучше жевать, чем говорить)
Пока что ни об одном абзаце из написанного Вами никто не воскликнул "ай да мэд_крап, ай да сукина дочь!" Никто, даже самые воссторженные Ваши поклонники. Понимаете меня? Понимаете о чём я?
Ну, вижу, что Вам тяжело.
Помойте ноги дождевой водой и спать ложитесь, не напрягайтесь так, а то опять выдавите из себя что ни будь ксенофобское.

Нет, совершенно не ксенофобское. Сочувственное и понимающее. Бывает.

Каким языком Вы сами-то владеете, явите уже наконец результаты владения этим самым языком и прекратите излагать свои убогие мыслишки на языке Пушкина и Лермонтова, покажите себя достойной их наследницей! (это я к тому, что иногда лучше жевать, чем говорить)

Чувак, это мой родной язык. Могу говорить как угодно. Поучи отца детей делать.

Батюшки, какая дура! :)
Смотрите, чуть-чуть только стоило её ковырнуть, как дурость так и полезла изо всех её естественных и противоестественных щелей!

Иди, поучись их рожать, детей этих самых, чувиха, а как их делать я могу поучить твоего чувака - заодно и характер твой, и самочувствие от этого процесса поправятся.
Приводи его к монитору, если он читать-писать умеет.

Нда, тяжеловато иностранцу не знать местных пословиц и поговорок, а также идиом. Но чтобы в ответ начинать ругаться, как извозчик...фи. Понять ваши страх и неуверенность я могу, но надо же себя контролировать.

Да Вы пьяны, чувиха.
Какой страх, какая неуверенность, перед кем? Умылись бы холодной водой, что ли. Высморкаться не забудьте и зубы почистить.

Насчёт воды, кстати, не беспокойтесь- помимо того, что на моей памяти воду у нас не отключали ни разу, у меня во дворе стоит бак с дождевой водой на пять тысяч литров, хватит в случае чего.

Я уже неоднократно указывал Вам, что обращаясь к мужчине "деушк", Вы тем самым хамите собседенику и оскорбляете его.
Вы проигнорировали это.
Более того, Вам, видимо, даже понравилось, когда я в прошлый раз в ответ на Ваше хамское обращение назвал Вас пиздой с ушами.
И это понятно, потому что Вашей задачей является как раз дешёвенькая провокация, чтобы спровоцированный ответил Вам соответствующим образом, а Вы потом будете обиженной, несчастной, оскорблённой итп.
На самом деле, я не понимаю, почему гендерные особенности Вашего организма (отсутствие хуя) делают дозволительным Ваше хамство и не позволяют адекватные ответы со стороны других пользователей ЖЖ.
Более того, я не уверен, что за Вашим ником скрывается именно женщина, а не педераст и не нахожу ни одного подтверждения Вашей принадлежности женсокму полу.

Да конечно, как скажете, он только притворяется, что любит вкус, а на самом деле слаще репы ничего не едал, не волнуйтесь так пожалуйста, а то Вы прямо мимо моих комментов пройти никак не можете, я аж сама волнуюсь за Вас.

Какие, кстати, новые идеи, о чем Вы?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3151780.html?thread=91600292#t9160 0292

Приготовить и сделать очень вкусными самые простые продукты, приготовить не особо вторгаясь в натуру ингредиентов и не изменяя привычного, свойственного им вкуса, но лишь доводя его до совершенства - высшая степень мастерства. Но это не означает, что эксперимент (пусть даже и самый смелый) не имеет права на жизнь. Другой вопрос, что как музыканту, исполнителю сложной музыки нужен подготовленный слушатель, так и повару-новатору нужен... подготовленный едок. Если кто-то не понимает непривычной ему еды, то это проблема восприятия, а не еды или направления в кулинарии.

Я не спорю о том, что имеет место на существование или нет. Овца Долли тоже получила в своё время право на существование и жила. Глупо спорить об объективности существования вещей. В комменариях все только огрызаются и друг с другом на повышенных тонах, что совсем не понравилось. А ведь всего навсего вопрос был о том как вы относитесь к малекулярной кухне? Понравилась или нет? Если понравилось, то где и что именно?

А вы перечитайте то, что вы написали.

"полный АЦТОЙ", "накой этой гадостью кормить народ", "но есть селёдку с вареньем и прочии несовместимые вещи ну это уж пардон" (шведы вам не указ, я понимаю).

По-моему, вам очень вежливо на это отвечают.

это моё личное мнение от моего неудачного эксперимента, которое я никому не навязываю. Все взрослые люди думаю это понимают.
Думаю если бы мне всё понравилось, я бы не задалась вопросом выяснять зачем люди вообще изобрели молекулярную кухню.
А тут кулинары-делитанты уже обсудили всё и орфографию, и моё мировоззрение, но никто почти ничего и не сказал про то, где надо пробовать молекулярную кухню и какие у неё плюсы?

Чтобы получить хороший ответ, нужно задать хороший вопрос. Вы получаете ровно такой ответ, на который спросили. Мало кому захочется напрягаться, вспоминать, искать и излагать информацию в ответ на неаккуратный и невежливый вопрос.

однако же вы провели в комментариях к моему невежливому посту значительную часть вечера. Странно, если он вам показался оскорбительным и некультурным уделять ему так много внимания.

Значительную часть вечера я провела на море и за ужином, но вам виднее.
Однако не нужно решать за меня, чему мне следует уделять внимание и проецировать на меня свои представления о странном.

Я понимаю, что мой комментарий не дал ответы на Ваши вопросы, скорее, это была реакция на примененное Вами слово АЦТОЙ или что-то в этом роде.
Ну так вот, ответы.
К молекулярной кухне я совсем не отношусь, особенно, если рассматривать то направление, в котором двигается А.Комм. Но ужин в позапрошлом году в его предыдущем ресторане, "Анатолий Комм" на Кутузовском проспекте, мне понравился. Я был впечатлён, это было очень интересно, местами забавно и нашлось место, где можно было поспорить. Это здорово выделялось на фоне бледно-розовых соплей в других московских ресторанах. Это про Комма, а теперь про натуральную еду.
Знаете, недавно я наблюдал, как некая компания господ не поняла ужина вполне традиционного, но приготовленного хорошим поваром, в хорошо поставленном ресторане, да езё и с трёхзвёздным бренд-шефом. Там не было ничего необычного, всё было вполне натурально, с единственным "недостатком" - маленькими порциями при весьма высоких ценах. Ну и приготовлено всё было просто очень хорошо, возможно, до непривычного хорошо. И вот - на тебе, не поняли.
Что здесь скажешь?
А в кафе с тем самым бледно-розовым, невыразительным, печальным меню (есть такое - распальцованное, в самом центре Москвы) касса ломится и полный финансовый успех. Битком набитый зал утром, в обед, вечером и ночью.
Что это доказывает? Да очень простой факт: далеко не каждый понимает толк в хорошей еде, большинству куда как важнее понты, возможность потратить деньги (если они есть), продемонстрировать статус, ну и... в крайнем случае - мягкий хлеб и быстрое обслуживание. Вот они и "огрызаются и друг с другом на повышенных тонах" в комментариях под Вашим постом :)

Спасибо, за комментарий очень интересный.
И всё-таки странно как можно не понять ужин. Ведь повар в первую очередь должен готовить для людей. И в моём понимании может быть либо вкусно либо нет. Наверное, я рассуждаю как делитант. Но в погоне за новаторством, обогнать и перегнать конкурентов повара часто забывают о самом главном, о человеке, который будет это есть. У меня был один неудачный эксперимент, я как-то попробовала луковый суп в париже и мне он совсем не понравился, и года 4 я вообще его не ела и думала, что больше никогда и не буду, но потом оказалось, что мне просто не повезло, и когда меня уговорили попробовать этот самый луковый суп в другом месте я полюбила его навсегда.

Ну нет, давайте договоримся, что кому-то что-то там должен повар из столовой номер 28, а вот Повар, если только это художник, творец, мастер - никому ничего не должен. Он работает, прежде всего, в своё удовольствие, сообразно собственному представлению о прекрасном. Те, кто прогибаются, подстраиваясь под усреднённые вкусы публики... мне бы не хотелось о них даже и говорить.
Ну и вот. Если сравнивать Повара, то лучше всего с музыкантом, или там композитором. Понимаете?
Вот Вы уверены, что каждый поймёт, как прекрасно поёт А.Нетребко и как гениален А.Шнитке? Ведь большинство людей оценивает музыку как "можно под неё танцевать или нет". И даже не танцевать, нет - плясать.
Просто... если уж Вы попали в ресторан с не Вашим форматом еды, то не торопитесь с выводами. Может, ещё и вернётесь, пусть не сразу. Но не обязанность же того же Комма восполнять пробелы в развитии чьего-то вкуса? Попытайтесь развивать его сами, постепенно. Многие люди десять лет назад чай зелёный пить не могли, а теперь - поди ж ты. Понимаете меня?
Слушать всю жизнь "сюси-пуси" и "мираж" - плохо, скучно и неинтересно. Идите дальше, мир кулинарии безграничен и очень инетересен.

Ни один повар никогда не станет великим, если он будет творить в отрыве от человека. Легко приговорить гадость, а когда клиент встаёт и уходит сказать, что он просто ничего не понял в силу неразвитости вкусов. Я не говорю о том, что блюдо обязательно должно нравится всем людям, в силу вкусовых пристрастй кто-то что-то любит, кто-то что-то терпеть не может. Всем нравится разве что мохито и цезарь, которые сейчас даже в японских ресторанах штампуют. Возможно просто некоторые повара так сильно развивают свой вкус, что способны скажем полюбить мыло, так что ж теперь клиенту тоже любить мыло? Или клиент ничего не понимает в кухонных трендах? Просто не надо готовить ради эксперимента, надо готовить ради вкусного блюда и благодарного желудка, когда хочется снова и снова возвращаться в этот ресторан.

Мне не нравится ни мохито, ни, тем более, цезарь. Со мной что-то не так? :)
Но если говорить серьёзно, то Вы утрируете, говоря про мыло итп. Если и я стану отвечать в подобном же духе, то этот разговор - потеря времени. Я, в общем-то, по теме всё что хотел, уже сказал.
Спокойной ночи.

Да не повара изобрели молекулярную кухню. Это университетский народ порезвился, биохимики всякие. Повара тут изначально совершенно не при чём.

Да не, опять таки. Очень хорошо представляю себе повара, которого полёт мысли доводит до экспериментов, ну, хоть и с университетскими

Официальный изобретатель термина- некто Hervé This, весь из себя учёный. ну и до него народ баловался.

Жидкий азот, микротомы- гистологические забавы,впрочем.

Опять под Вами лужа забулькала, опять пурга.
Ну что Вы-то знаете, тов.девушк оль, о молекулярной кухне? Автор поста спрашивает: "Ели или нет, понравилось или как, а то мне - не очень итп". Не имея в запасе знаний и личного опыта ничего, чтобы сказать по теме, вы понесли очередную чушь про биохимиков и про то, что повара не при чём в создании КУЛИНАРНОГО НАПРАВЛЕНИЯ.
Да-да, радость моя, это университетский народ принёс в ресторан рецепты, создал концепцию и сказал: готовьте нам вот это, мы сюда будем ходить вместо университетской столовки!
Ну-ну.
Тяжело Вам, золотце, быть в каждой бочке затычкой!

Я понимаю, что вы совершенно не знаете истории и практики вопроса. Без специальной подготовки и знания языков оно, возможно, и не столь очевидно.
Посмотрели бы хоть, кто придумал термин молекулярная гастрономия.
Суди, дружок, не выше сапога.

Я понимаю, что при Ваших недугах никак не понять, что я говорю не о термине, а о кухне, о направлении.
Подумали бы хоть.
Или холодной водичкой, того-с, умылись, да нос высморкали.

Да он, Herve This эдакий, помимо всего прочего и выдумал это направление. А остальные подхватили. Понимаете, для того,чтобы правильно ставить эксперименты, надо быть учёным и иметь лабораторию. Повара этого не умеют. И все эти варки при низких температурах и влияние эклетрополей на копчение- детища учёных.

Извините, на сегодня лимит бисера, метанием которого я развлекаюсь, закончился.
Поправляйтесь там!

Вот что случается, когда биохимики начинают готовить.
Что самое смешное, всевозможные экстракты и вытяжки для разнообразнейших целей, в том числе пищевых, делают уже сотни лет. Микротомы- тоже не новость. Идея бульонного кубика и пищевой таблетки кем только не обыгрывалась.
Но некоторым всё это конечно внове.

Что-то первая ассоциация на этот пост - фильм "Матрица". Они там тоже что-то похожее ели.