a_kto_ego_znaet ([info]a_kto_ego_znaet) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-06-23 13:06:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Кухонная техника, Кухонная утварь, Посоветоваться

ГАЗОВАЯ ЖАРОВНЯ
Вчера посетил прекрасное мероприятие - фестиваль Taste of London (кому интересно, может полюбопытствовать в   [info]a_kto_ego_znaet), там увидел одно приспособление промышленного масштаба, по поводу которого хотелось бы  узнать мнение сведущих людей.

Речь идёт о ресторанной жаровне, представляющей собой вертикальную стену, из которой через многочисленные дырочки исходит пламя явно газового происхождения, причём напрямую, а не через нагревательные элементы типа углей или камней. Вдоль стены укреплены вращающиеся вертела с  ломтями мяса, сало капает на поддон внизу- все красиво и аппетитно пахнет. Шеф признавался, что он сначала сконструировал такую жаровню и только потом, после ее успешных испытаний, решился на открытие очередного своего заведения в стиле французского бистро.

Смущает меня явно использование открытого газового пламени. Я понимаю, что существуют санитарные нормы и может у нас тут пропан-бутан чист как слеза ребенка и сгорает полностью, но сомнения по поводу отложения на готовом продукте побочных продуктов все же остаются. Когда на древесном угле жаришь или на электирическом гриле - все кажется более чистым и органичным.  А вот как насчёт газовой горелки? Ну не жаришь же у себя на кухне шашлык на газовой плите?



(72 комментария) - ()


[info]angered_crab
2008-06-24 11:33 am (local) (ссылка) Отслеживать
Скорее всего то что Вас удивило называется "газовая инфракрасная горелка". Точнее светлая керамическая, так как бывают ещё и темные длинноволновые. Газ там сгорает методом беспламенного горения внутри пористой керамики. Горелки эти долговечны и не требуют какого-то дополнительного навыка в обслуживании.Первоначально эти горелки использовались для отопления нежилых помещений.
Обычно природный газ не имет запаха и в него добавляют специальные добавки(одоранты) для обнаружения утечки, к примеру этилмеркаптан. Если газ с этими добавками, то получается не вкусно, там при горении образуются серосодержащие соединения. Для пищевых нужд во многих странах закачивают газ без добавок.
Признания шефа в изобретательстве.... Газовые горелки придумали довольно давно, к примеру улицы освещали газовыми фонарями, уже тогда умели спектр нужный выбрать.
Но то что можно придумать что-то эффектное не сомневаюсь. На меня в Лас Вегасе в отеле Мандалай ресторан бразильский впечатление произвёл. Там при входе во всю стену, а высота под 10 метров, за стеклом пламя с потдувом.

(72 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]