Рискну. В поиске по сообществу не нашла. Поиск в Гугле выдал первой же строкой: "бумага для выпекания... дрянь".
Там, правда, бумага поименована...

Вобщем, есть бумага пекарская Vitalux, "идеальная для выпечки, предотвращает прилипание и подгорание, не требует предварительного смазывания" и прочее. По виду сильно похожа на кальку, коей пользовались ещё наши мамы.

Опыт первый. Коржи для новогоднего торта. Бумагу не смазываю. Коржи подгорают, бумага прилипает, к тому же сгорает на углах, где не было теста (последнее - не критично).
Опыт второй. Пасхальные куличи. Смазываю-таки бумагу, не слишком обильно. Результат как в первом опыте.
Опыт третий. Пицца. Бумага смазана. Результат - тот же. Ели с бумагой (есть можно).
Опыт четвёртый. Пицца. На фольге. Как и раньше. Результат - как и раньше: не пригорело, не прилипло.

Вопрос: что я делаю не так?

Итак, упэдэ:
- пекарская бумага бывает: а) белая/белая_промасленная_не_для_выпечки_а_р ыбу_заворачивать и б) коричневая
- покупать надо коричневую пекарскую бумагу
- коричневую пекарскую бумагу покупать лучше всего в Германии (или в Ирландии на крайняк). Кто живёт не в Германии - покупает коричневую пекарскую бумагу немецкого производства.
- если в магазе исключительно коричневая пекарская бумага - Вы таки в Германии
- если тесто прилипает - Вы купили не коричневую пекарскую бумагу
- если тесто опять прилипает - Вы замесили неправильное тесто
- если тесто опять прилипает, намочите конгломерат бумага/тесто с обратной стороны и идите уже в лабаз, купите себе коричневую пекарскую бумагу!!!