Насколько я знаю, живые дрожжи - это те самые влажные брусочки, они в продуктовых магазинах, а пивные дрожжи - они в аптеках скорее, как лекарство и источник витамина, кажись, В и остального алфавита :)) Для целей кулинарных они не подходят. В случае теста для пиццы можно вполне и обычными сухими обойтись, если не просроченные и в молоке оживлённые:)

офф..
а сколько времени их в молоке оживлять?
если по инструкции 10 минут - то не оживают нифига, а один раз на час забыла - так тесто было - "горшочек, не вари!"

Я не помню инструкцию, но обычно где-то полчаса в тёплом (30-40 градусов) молоке, потом размешиваешь и в остальные ингредиенты. Если дрожжи качественные, не просроченные, то оживают моментально. Потом, конечно, нужно обычное время для брожения теста.

спасибо, попробую))
на пакетике было 10 минут, за 10 минут ничего не происходило..(((

Дык я и говорю, что не должно быть просроченное и контрафактное:)))) Кстати, если через 10 мин по инструкции ничего не произошло - то проверить надо, полностью соблюдена ли инструкция, а если да - то купить другие:)))

Што за шаманские пляски?

Учили так *обиженно*, бабушка...

Кстате, нынче нигилизм снова в моде

Эттт точно! Особенно на kitchen_nax :))))))

Хм.. это же разное количество получается. 15 свежих или 15 грам сыпучих.Рецеп у меня такой :
250 гр. муки 00 или 0, пердварительно просеянной/а лучше микс из 0 и 00, оптимальный вариант/
около 100-120 мл тёплой воды
15 гр. пивных /живых/ дрожжей
соль

Ну может итальянцы свою пиццу на пивных дрожжах замешивают, хотя вряд ли:) Не всем рецептам можно доверять, однако:)

Зато можно доверять надписи на упаковке свежих дрожжей - lievito di birra

Можно! Но обычные дрожжи все же "кулинарние" :))) Чес-слово, пивные видел только в аптеках!

В Вашем возрасте надо больше путешествовать.

По интернету?:))) Ну откуда же у людёв такая спесь-то, о Господи! Ну толще у Вас, длинее, успокойтесь!

Нет, по миру.
Я спокоен, ничем меряться с Вами не собирался, оборот нашей беседы для меня неожидан.

Оборот и для меня был неожиданным. У меня на карте мира осталось не так много мест, где я не был, поэтому внезапные менторские советы такого рода мягко говоря не в жилу и невпопад.
Касательно пивных дрожжей напоследок хотел бы заметить, что надпись на пакетике на итальянском, приведенная Вами, ни о чем не говорит кроме как о том, что в Италии есть ПИВНЫЕ дрожжи. Они есть и у нас в продуктовых магазинах, но продаются в комплекте с минипивзаводом:) В аптеках они как лекарство. В кулинарии употребляются дрожжи кулинарные, и вряд ли опыт поколений неправильный.

Вы можете ознакомится с хим. составом термофильных и пивных дрожжей, а также почитать про верхнее и нижнее брожение. Я других дрожжей, кроме как пивных, в магазинах Италии, Швейцарии и Германии не встречал(свежие имеются в виду), но может мы с Вами ходили в разные магазины, вполне допускаю.

Читать можно до опупения, а в химии я не силён - тем более, что здесь скорее биология.:) У нас совершенно разные дрожжи в продаже есть - brewer's yeast и baker's yeast, причём первые в продмагах не продаются - извините за английский. Базируясь на этом опыте я и позволил себе некоторые комментарии и изумлённо поднятую бровь.

Судя по количеству дрожжей, источник у вас не очень - да, это обычные живые дрожжи.

Спасибо. Полный рецепт такой
250 гр. муки 00 или 0, пердварительно просеянной/а лучше микс из 0 и 00, оптимальный вариант/
около 100-120 мл тёплой воды
15 гр. пивных /живых/ дрожжей
соль

это ж как отмерить-то такую маленькую порцию? Что-то типа столовой ложки, да?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3064861.html?nc=84

ОООО большое спасибо!

Это спасибо lyasya, которая ночей не спит, чтобы поставить метку "пицца" на этот пост, благодаря которой этот пост находится примерно секунды за полторы.
А вы, вон, пятницы дожидались.

Могу сказать в своё оправдание, что не ставились теги-то :( Не удавалось мне написать сообщение, выдавалась ошибка. :(

пивные дрожжи - они жидкие вообще, субстрат я имею в виду. Так и продаются в пробирках

пивные дрожжи продаются на пивзаводах (может, нынче и в барах при таковых).
звонок на ближайший пивзавод - и нет проблем! :)