nikita_babenko ([info]nikita_babenko) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-07-12 20:34:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Вино, Птица, Рецепты участников сообщества, Технология, Утка/Гусь, Ягоды

Need help
Соучаснеги! Еще Эн месяцев назад в каталоге лежал прекрасный рецепт утки с вишнями. Сейчас попробовал его найти - а вот фиг. Снесена страница. Если у кого ентот рецепт остался - пожалуйста, бросьте мне ссылкой, в личку, на мыло... как вам удобнее. Да, в изи, кажется, ничего подобного нет, сейчас активно гуглю, но там все как-то уныло:-( Поможите, кто чем может, а? Хочу утку с вишнями!

UPD: нашел тот рецепт все-таки. Но вот засада: у меня вишня свежая, а не консервированная. И еще есть бутылка зачотного хереса. Ы?



(25 комментариев) - ()


[info]nikita_babenko
2008-07-12 07:58 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вот, нашел-таки занятный рецепт.

duck with port-cherry sauce

Ingredients
1 cup soy sauce
1 cup Sherry
4 6-ounce duck breast halves
12 frozen dark sweet cherries, thawed, halved
1 cup chicken stock or canned low-salt chicken broth
1 cup beef stock or canned beef broth
1/2 cup ruby Port
1 fresh thyme sprig

1 teaspoon cornstarch dissolved in 2 teaspoons water
1/4 cup (1/2 stick) butter, cut into 1/2-inch pieces, room temperature

Preparation
Whisk soy sauce and Sherry in medium bowl to blend. Using sharp knife, make diagonal cuts at 1/2-inch intervals in duck skin (not through meat). Place duck, skin side up, in glass baking dish. Pour marinade over. Cover duck with plastic wrap and refrigerate at least 2 hours and up to 6 hours.
Bring cherries, chicken stock, beef stock, Port and thyme sprig to boil in heavy medium saucepan over high heat. Simmer until mixture is reduced to 1/2 cup, about 15 minutes.

Meanwhile, heat heavy large skillet over medium heat. Remove duck from marinade. Add duck breasts, skin side down, to skillet. Cook until skin is crispy, about 10 minutes. Turn duck over and continue cooking to desired doneness, about 5 minutes for medium. Transfer duck to work surface.

Add cornstarch mixture to Port-cherry sauce. Bring to simmer, whisking constantly. Add butter 1 piece at a time, whisking until butter is melted before adding next piece. Season sauce to taste with salt and pepper.

Slice duck breasts thinly on diagonal and fan out on plates. Spoon Port-cherry sauce over duck and serve.

У Вредителя соус интереснее. Но тут еще и маринад... Но почему все циклятся именно на грудках? Ножки ИМХО ничуть не хуже... И еще: кажется, sweet cherry - это, скорее, черешня, чем вишня.

[info]a_kto_ego_znaet
2008-07-12 10:25 pm (local) (ссылка) Отслеживать
А что, правда- поспели вишни в саду у дяди Вани?:)) Утка стала требовать сезонного приготовления? К сожалению, с вишней в стране (у меня!) напряжёнка, поэтому осмелюсь предложить рецептик на основе тёмной черешни, которую, как мне кажется, запросто можно заменить кислой вишней - станет только лучше. Единственно не знаю - утку будете "грудировать" сами или есть в продаже? Впрочем, подозреваю, что можно ее родимую и целиком - я не делал так, но грудки заменял ножками - было ОК. Значится так, по памяти (не записываю никогда рецептов, а зря), что понадобится:
Столовая ложка оливкового масла (девственного здесь не обязательно - утиный жир все равно забьёт)
Порубить на мелкие кусочки маленькую луковку и если есть- неплохо ещё и маленький шалотик тоже покрошить
Раздавить (без соли!) 3 дольки чеснока
Чайная ложка итальянской томат-пасты или можно даже хорошего кетчупа
Примерно пол-чайной ложки крупенопомолотого чёрного перца
Пол чайной ложки свежепомолотой зиры (по нашему-кумина)
Можно ещё несколько лепестков сухого чили - но это по вкусу
Половинка нашинкованного красного сладкого перца - я использую итальянский длинный, но это не важно
Пол-помидора, без кожицы и без семечек (объяснять как этого добиться, я полагаю, не надо?)-порубить
50 гр сухого красного вина - Шато Марго не требуется, сойдёт любое приличное красное, но не стоит брать с ярковыраженным вкусом винограда - как Сан Дженовезе, лучше более нейтральное.. Сира или Мерло сойдёт
Столовая ложка яблочного уксуса - можно бальзамического, но тогда проследить, чтобы был чистый, без загустителей, лишний сахар нам не нужен
2 столовых ложки сахара (БЕЗ РАЗНИЦЫ ЦВЕТ!)
Пол чайной ложки дижонской горчицы - если использовать русскую горькую - то можно поменьше. Альтернативой может стать четверть чайной ложки пасты васаби
2 столовые ложки воды
Пол кило черешни (вишни)
2 увесистые утиные грудки- я не люблю "варварскую" она большая, но жестковатая, лучше обычная утка. "Ножки" при отсутствии "грудей" тоже сойдут, как обычно:)))
Готовлю так:
Масло разогреть в толстостенной сковородке и поджарить до золотистого цвета лук, шалот и чеснок, потом добавить томат -пасту, чёрный перец, зиру, красный перец, соли по вкусу и помешивая готтовить полминуты, потом добавить сладкий перец и помидор и помешивая готовить на среднем огне пока не станет мягким (минут 5?)
Добавить вино, уксус, сахар и тушить ешё минуту, потом вмешать горчицу и половину количества вишни - тушить ещё минуту.
Все это дело со сковороды перелить в блендер и превратить в пасту без комочков, пропустить через сито и отложить четверь чашки этого соуса для глазировки утки
На утиной шкуре сделать надрезы крест накрест - если ножки - то потыкать вилкой, обжарить на сковородке с решеткой (skillet), но можно и просто на чугуниевой, на маленьком огне, выжаривая лишний жир- это может занять минут 20.
Смазать-заглазировать утку соусом и переложить утку в разогретую до 160С духовку - готовить до желаемого состояния- я лично предпочитаю розовую - так сочнее
Затем утку снять, покрыть фольгой и подержать минут 5-7.
За это время слить со сковородки лишний жир, добавить оставшийся соус и де-глазировать. Всыпать оставшиеся вишни и прогреть - тушить не надо, а то свежая вишня потеряет вкус.
Подавать с чем душа желает - картошка, кус кус, полба, даже паста типа трофи подойдёт.
Уф, у самого слюнки потекли, хоть и отужинал той же уткой, но в значительно более простом виде - совсем по деревенски зажаренной, с кровяной колбасой сверху (black pudding) и жаренным чесноком с салатом.



(25 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]