Юлия Добровольская ([info]juli_dobrovo) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-07-13 21:05:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Критика, Перцы, Рецепты участников сообщества, Фарш, Фото

самое летнее. как это делаю я...
любимый фотограф приносит с рынка перчик...
 

я его чищу...


фарширую...


укладываю, как сельдей в бочку...


заливаю водичку...


и жду, когда закипит...

для ясности: белеет - лук, краснеют две половинки помидора.

а в это время Бонапарт переходил границу собиралась гроза...

и вот оно кипит белым ключом...


отлично! убавляю огонь и...

делаю себе отвёрточку.

а мороз ветер крепчал...

и вот, наконец...


и вот так его!..


подумала щас: а ведь могла бы с пяти, как минимум, брендов сорвать за рекламу...
ну да ладно, бог с ними!
и без того вкусно!

а на десерт была такая гроза!.. до сих пор вокруг грохочет и сверкает...

за действиями следил любимый фотограф: 
http://yarovenko-oleg.narod.ru/index.htm l
 

(138 комментариев) - ()

Я вот это люблю
[info]killpat
2008-07-14 12:25 am (local) (ссылка) Отслеживать

Паприка с луком и помидорами
Ингредиенты:
- паприка (красной, желтой и зеленой) - 600 г
- репчатый лук - 300 г
- оливковое масло - 6 ст. л.
- помидоры - 300 г
- соль, черный перец - по вкусу
- херес - 1 стакан
- коричневый сахар - 1 ч. л.
Приготовление
Паприку запекать в духовке при 250 гр. С, пока кожица не вздуется пузырями и не потемнеет. Затем завернуть в мокрое кухонное полотенце, и потом в пленку. Оставить так на 10 минут. После снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и разрезать на крупные куски.
Помидоры залить кипятком, дать постоять 5 минут, обдать ледяной водой, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, нарезать крупными кусками.
Лук почистить и разрезать вдоль на 8 частей. Затем обжарить в сковороде вместе с паприкой и 4 ст. л. оливкового масла, пока лук не подрумянится, и переложить в кастрюлю.
Добавить помидоры к остальным овощам, всё довести до кипения, посолить, поперчить, через 5 минут убавить огонь, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Добавить вино и тушить при открытой крышке еще 10 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.
Затем добавить коричневый сахар, перемешать и охладить.
Подавать, полив оливковым маслом.
Re: потому и...
[info]killpat
2008-07-14 12:26 am (local) (ссылка) Отслеживать
И ещё вот так:

Фаршированная паприка с приправами
Ингредиенты:
- макароны (в форме тонких колечек) - 125 г
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- перец - 4 шт.
- помидоры - 2 шт.
- зелень - по вкусу
- сыр пармезан (тертый) - 80 г
- сыр моццарелла - 125 г.
Приготовление
Макароны варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Слить. Стручки перца помыть, разрезать пополам и очистить от семян. Посыпать солью и перцем. Помидоры помыть и разрезать пополам, ложкой удалить зерна. Мякоть нарезать кубиками. Смешать с травами, пармезаном и макаронами. Приправить специями и наполнить этим фаршем половинки перца.
Нагреть духовку до 225 гр. С.
Огнеупорную форму смазать жиром. Расставить в ней фаршированный перец. Сыр моццарелла разрезать на 8 ломтиков, каждый из которых положить на фаршированный перец. Запекать в духовке в течение 5 минут.
Прикрыть фольгой, если моцарелла быстро приобретет коричневатый оттенок.
Могу ещё поделиться, как фаршируют перцы дальние родст
[info]killpat
2008-07-14 12:30 am (local) (ссылка) Отслеживать
Перец, фаршированный по-молдавски
Ингредиенты:
- перец сладкий - 8 шт.
- капуста белокочанная - 1/2 кочана
- лук репчатый - 8 шт.
- морковь - 4 шт.
- сыр тертый - 2-3 ст. л.
- масло оливковое - 4-5 ст. л.
- соль, перец молотый, зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Приготовление
Для фарша капусту, лук и морковь нашинковать тонкой соломкой (лук - тонкими кольцами) и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп. Все тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки, удалить семена, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
Подготовленные стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном, добавить немного воды и посыпать натертым сыром.
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30-40 минут при температуре 150°С.
А вот это - по-узбекски
[info]killpat
2008-07-14 12:31 am (local) (ссылка) Отслеживать
Перец, фаршированный бараниной
Ингредиенты:
- баранина - 300 г
- масло сливочное - 2 ст. л.
- перец сладкий - 5 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука пшеничная - 1 ст. л.
- помидоры - 2-3 шт.
- соус томатный - 2 ст. л.
- рис - 2 ст. л.
- молоко кислое - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- перец молотый красный - 1/3 ч. л.
- перец молотый черный, зелень петрушки - по вкусу.
Приготовление
Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют молотый красный перец, перебранный и промытый рис, вливают томатный соус, немного воды и варят 10-15 минут. Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, солят, посыпают черным молотым перцем и зеленью петрушки.
Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, осторожно удаляют стержень с семенами, промывают, фаршем наполняют стручки, обжаривают их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырых овощей, укладывают в кастрюлю, заливают соусом и тушат при слабом кипении до готовности.
Для соуса пассеруют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном и солят по вкусу.
Фаршированный перец подают с кислым молоком с соусом: вливают в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдерживают на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процеживают через сито и посыпают зеленью петрушки.
Абсолютный хит
[info]killpat
2008-07-14 12:32 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ура! Перец, фаршированный мясом и рисом
Ингредиенты:
- перец - 1 кг
- мясо - 500 г
- рис - 3/4 стакана
- лук репчатый - 3 шт.
- масло сливочное - 50 г
- томатный сок - около 1л (можно заменить бульоном, водой)
- зелень петрушки, черный перец молотый, соль - по вкусу
Приготовление
У стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде.
Для фарша мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют перебранный и промытый рис, по желанию вливают томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варят под крышкой 10-15 минут.
Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, приправляют солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца.
Наполненные фаршем перцы плотно уложить в широкую низкую кастрюлю, залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30-40 минут.
Готовые перцы уложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы или любым другим соусом по вкусу.
Вот ещё
[info]killpat
2008-07-14 12:49 am (local) (ссылка) Отслеживать
ингредиенты: 8 стручков перца сладкого, 4 головки лука репчатого, 2 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1/2 стакана масла растительного, 2 ст. ложки томата-пасты, 2стакана соуса-сметана. Сахар, соль, перец, уксус и зелень - по вкусу.

приготовление: Перец сладкий помыть, срезать плодоножку, удалить семена, обдать кипятком и затем заполнить овощным фаршем.
Нафаршированные перцы обжарить, сложить в сотейник, залить соусом-сметана с томатом, сверху каждый перец сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовой шкаф и дать дойти до полной готовности.
Готовые перцы охладить, положить по 2 штуки на тарелку, залить указанным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и чеснока.
Овощной фарш: лук репчатый, морковь, петрушку, сельдерей, капусту нашинковать соломкой и спассеровать на жире.
Соус-сметана с томатом: муку прогреть на сливочном масле до кремового цвета. Сметану нагреть, соединить с мукой, хорошо вымешать, добавить немного бульона или воды, 3 ст. ложки спассерованного томата-пюре и заправить солью, перцем, сахаром, прокипятить, процедить.
А вот этот рецепт - всегда на ура, и гости съедают всё-вс
[info]killpat
2008-07-14 12:52 am (local) (ссылка) Отслеживать
Вам потребуются: перец - 1 кг; мясо - 500г; рис - 3/4 стакана; лук репчатый - 3 шт.; масло сливочное - 50г; томатный сок - около 1л (можно заменить бульоном, водой); зелень петрушки, черный перец молотый, соль - по вкусу
Увеличить

У стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде.

Для фарша мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют перебранный и промытый рис, по желанию вливают томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варят под крышкой 10-15 минут. Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, приправляют солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца.

Наполненные фаршем перцы плотно уложить в широкую низкую кастрюлю, залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30-40 минут.
Сметана исключительно вредна для здоровья
[info]killpat
2008-07-14 12:37 am (local) (ссылка) Отслеживать
Поэтому, пользуясь нижеследующим рецептом, я всегда заменяю сметану на сметанный соус

Ингредиенты:

1кг перца, 500г вареного мяса, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла или маргарина, 2 стакана мясного бульона, 200г сметаны или сметанного соуса с томатом, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа.
Приготовление:

Стручки перца одинакового размера и формы промыть, освободить от плодоножек с семенами.
Опустить перец на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть.
Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным в масле луком, посолить, поперчить.

Сметанный соус:

Ингредиенты:

200 г сметаны; 1/2 стакана овощного отвара; по 1 столовой ложке муки и масла.
Приготовление:

Слегка поджарить муку на масле, немного охладить.
Развести при помешивании овощным горячим отваром и сметаной, следя за тем, чтобы не получалось комков.
Проварить на маленьком огне в течение 5-6 минут.
Добавить соль, сливочное масло и размешать.
Полученным фаршем плотно заполнить подготовленные стручки перца.
Установить стручки фаршированного мясом перца в сотейник или в неглубокую кастрюлю, в один ряд.
Залить перец бульоном, закрыть крышкой и поставить тушить на медленном огне на 40-50 минут.
Готовый фаршированный мясом перец подать со сметаной или сметанным соусом.
Особое мнение
[info]uvanimo_bark
2008-07-14 01:57 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Нет более злобных и готовых к моментальному и обидному наезду пользователей русскоязычного ЖЖ, чем... завсегдатаи известного русскоязычного кулинарного сообщества:( Грешным делом, я подписан был на него, потому что предметная область мне интересна; но как же мне - вмолчок - претит самонадеянное хамство, с которым определенные "завсегдатаи" набрасываются на новичков, доверчиво приходящим поделиться - пусть немудреным - но рецептом, результат исполнения которого понравился и ему, и его близким людям? Моментально выскакивает свора кулинарно-умудренных шакалов, которые поливают комментами, унижающими человеческое достоинство, и самого автора, и помянутых им близких.

Мне кажется, что, человек, делящийся рецептом понравившегося ему блюда (ну, может, не совсем совершенного или завершенного с точки зрения кулинарной) - все же имеет право рассчитывать на некоторое понимание членов сообщества, в которое он попал. На минимальную степень доверия, ибо он и сам доверился. Раньше, как я понимаю, общая обстановка в Сети была именно такова - доброжелательность и готовность помочь советом - или, уж по крайней мере, не обижать совершенно незнакомого человека жеребячьими насмешками (или, на худой конец, просто деликатно промолчать, не умножая флейм)? У меня давно возникло такое впечатление, что это ваше веселое развлечение из разряда тех, когда пинают деверившегося вам, достаточно беззащитного, в силу этого, человека. Довольно скотское занятие. Простите, г-да изысканные калинары Рунета, я предпочту поджаренную Докторскую под маянезом наблюдению за вами. От желудочной язвы спасусь:)

Вы что, вправду не понимаете, что не понравившийся вам тред про маянез с докторской колбаской можно просто деликатно обойти молчанием, а не устравивать вокруг него истерический брех на нескольких страницах, c перлами вашего жалкого остроумия? Мне жаль вас, господа!

Да, я читал правила сообщества и понимаю, что нелицеприятная критика и необида на нее допускается отцами-основателями этого листа. Но, одно дело, господа, ненарушение формальных правил, а отдельно - ваша внутренняя порядочность, которая могла бы вас заставить смолчать там, где вы свободно устраиваете флуд. Полагаю, что и сами отцы-основатели уже давно поняли порочность первоначальной установки, на которой строилось это, ставшее малоуправляемым и довольно отвратительным, сообщество.

До свиданья, Калинары!
Re: Особое мнение
[info]nikita_babenko
2008-07-14 08:21 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Воля ваша. Но вы путаете мягкое с теплым. Одно дело, когда неофит обращатся за помощью, причем четко излагает: а) чего он хочет, б) чего он может, в) чего он не понимает. Как правило, помощь приходит. И совсем другой коленкур - если в сообщество врывается хамоватая невежа с воплями: "А вот какая у меня нямка классная получилась!" И с пафосом постит рецепт, давным-давно всем хорошо знакомый, многожды раз модифицированный, разобранный буквально на атомы. Это, естественным образом, вызывает раздражение и отторжение. Тем более, если упомянутая выше невежа начинает активно троллить. Здесь, все-таки, не Институт благородных девиц. Не нравится жесткость некоторых комментариев - подпишитесь на более мягкое и толерантное сообщество... хотя такой же уровень проработки рецептов вы вряд ли найдете еще где бы то ни было в ЖЖ. Разве что в изи. Но там тоже с такими вот перечных дел мастерицами особо не миндальничают.
хм, довольно странно.
[info]vreditel
2008-07-14 10:07 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я вас помню чуть ли не с основания сообщества, и удивлен тем, что написали вы об этом только сейчас, на 5 году существования. Попробую ответить только на один тезис, надеюсь вы поймете, а нет, ну, значит нет.

"Вы что, вправду не понимаете, что не понравившийся вам тред про маянез с докторской колбаской можно просто деликатно обойти молчанием"

Дык вот. Не можно дружище. Никак нельзя к огромному сожалению обойти. Дело в том, что интернет-среда, как и вода - агрессивна по отношению к человеку, и если капитан положась на авось выйдет в далекое плавание не обеспечив себя и теперь уже 6000 своих пассажиров точно рассчитанным количеством правианту, и строжайшей дисциплиной, то утопит он и себя и команду и пассажиров. Разумеется в пути не раз придется подавить голодный бунт, и даже парочку горячих голов вышвырнуть за борт, увы, но человечество таково, ничего нового. Так и в этом сообществе. Выживет сильнейший, возможно не самый добрый и не самый толерантный.
Re: хм, довольно странно.
[info]uvanimo_bark
2008-07-15 07:51 am (local) (ссылка) Отслеживать
Почтение, уважаемый [info]vreditel. Да, я понимаю Вас и готов согласиться с Вами. Но, быть может, в моей экспрессивной критике есть малая доля истины? И, может быть, ее со временем примут во внимание подписчики этого листа (прошу простить, это я по старой, до-ЖЖшной памяти) - этого сообщества? Хотелось бы надеяться.

Так или иначе, а я теперь соглашаюсь с Вами - такому превосходному (без шуток, иронии или сарказма - действительно превосходному!) листу иметь 6000 активных подписчиков - слишком обременительная нагрузка. Я вчера отписался от Вашего листа - и совершенно правильно, хотя и несвоевременно, это сделал, - потому что я ведь, как активный участник его, имею нулевую ценность. Если кто-то еще читает этот тред, призываю их сделать то же самое. Потому что совсем не обязательно быть участником ЖЖ-сообщества, чтобы только его читать.

Примите искренние уверения в уважении, почтенный [info]vreditel; Вы действительно создали уникальное сообщество, которое, которое, если будет иметь аналоги усовершенствования, останется подражанием kitchen-nax.

(138 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]