chto eto?

kto zdes ?

подойдёт и сметана, на крайний случай. есть такое русское слово - сметана.

не. этот чурка такого слава не знает

Каймак - это не сметана. Хотя конечно сметана продается под именем каймак например в Татарстане. Но все таки не сметана.

hapukoor - по-эстонски это "сметана".

Сметана - это не совсем то. Свежий нежный каймак совсем не кислит, наоборот, у него сливочный вкус, сладковатый, и он еще так тяяянется:) Маскарпоне ближе по вкусу, чем сметана, но он покруче.

да вы что!

То, что сметана не каймак. А вы что?

разве я сказала, что каймак - это сметана? или спросила, что такое каймак?
человек спросил, можно ли заменить каймак хапукоором (hapukoor - в переводе с эстонского "сметана").

Ах, так вы про hapukoor!

есть, конечно, но все равно не то.

Как воспроизвести дома, не знаю, но, возможно, в плане терминологии помогут два поста и комментарии к ним в ЖЖ юзера Iqmena:
http://iqmena.livejournal.com/62119.htm l
http://iqmena.livejournal.com/62882.htm l
Надеюсь, что эта информация поможет и, так сказать, русским комментаторам данного поста вверху узнать больше о том, что ели их совсем недавние предки.

я бы даже сказал не "так сказать", а "так называемым"
за ссылки спасибо, по второй - в терминологии все точно, непонятно, каким образом "сепарировать"

Так объясняется же все подробно:
http://magazines.russ.ru/novyi_mi/2 000/7/ekimov.html
(второй рассказ).
Но, чтобы дома, в Москве, - надо быть экстремалом...

а, ясно.
насколько я понял, дело лишь в нормальном молоке, остальное - дело техники.

Думаю, что на рынках можно найти что-нибудь подобное. Д.б. дорогим, поскольку из ведра молока немногим больше полулитра должно получаться

Кажется, в июльском номере "Гастронома" была методичка по приготовлению каймака - и прочей кисломолочной этники.

Судя по оглавлениям - не в июльском, а в июньском. Нет?

Русский каймак не является кисломолочным продуктом. Вот по этой ссылке расказывается о нем (второй рассказ):
http://magazines.russ.ru/novyi_mi/2 000/7/ekimov.html
По умолчанию в соседних тюркских языках каймаком очень часто называют тот широко распространенный кисломолочный продукт, который по-русски называется сметаной. Есть у них, однако, и эквивалент нашего (некислого) каймака, более дорогого и редкого продукта. Когда надо точнее разделить один от другого, в тюрских языках говорят что-то типа "кислый каймак" (наша сметеана) и "сладкий каймак" (наш собственно каймак).

В ограниченном же - непищевом - смысле "каймак" (кайма, край) совпадает как со "сметаной" (сметенное сверху), так и со "сливками" (слитый верхний слой).

Может, и в июньском, точно не помню. Помню, что читал про каймак относительно недавно. Вообще же я в данном вовпросе совсем-совсем не специалист, так что ухожу со снижением в сторону моря:-)

спасибо, гляну.

я вот тоже думаю откуда известно москвичу про хапукоор / эст.- сметана / ... :)

в стародавние времена, году 92-93, когда в мск провизию завозили откуда только можно, из сметаны только эстонская да финская и была.

а сейчас тоже есть?

в "азбуке вкуса", может, и есть. так она нах никому не нужна.