pupyrchaty ([info]pupyrchaty) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2008-07-22 16:43:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Посоветоваться, Соусы

Голландский соус
Понимаю, что рискую наткнуться на обструкцию, но попробую. Т.н. голландский соус содержит несколько сотен вариантов, и если с соусом «Цезарь» можно выделить три-четыре классических, то с голландским, к сожалению, захожу в тупик, хотя перерыл массу источников. Порекомендуйте, пожалуйста, какими рецептами этого соуса пользуетесь вы. Какие варианты этого соуса, на ваш взгляд, являются наиболее удачными. Заранее благодарен.



(47 комментариев) - ()


[info]kichiro_sora
2008-07-23 08:09 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я всегда пользуюсь самой простой формулой:

3 желтка, американский брусок масла (наверно 4 oz, ~= 120 грамм?), ложка-две лимонного сока, чуть чуть соли.

Желтки, ложка воды, и лимонный сок взбиваются и готовятся (постоянно взбивая) на водяной бане до желтого состояния... Минуты 3-5. Главное не получить омлет. Обьяснить это трудно, на ютубе куча видео есть (hollandaise sauce)

В качестве водяной бани, я обычно использую глубокую сковородку со слабо кипящей водой, куда помещается плошка из нержавейки с желтками в ней.

Масло в это время растапливается, и когда желтки готовы - плавно и понемногу вливается в желтки. Все это еще пару минут взбивается на водяной бане. В конце можно добавить чуток красного каенского перцу и/или мелко насеченную петрушку.

Важно не дать соусу остыть до самого употребления. Самый простой способ - это конечно делать его последним.

Фсе. После пары тренировок все очень просто на самом деле.

(47 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]